La Cuisine de Cathy

2015-07-22T20:18:50+02:00

Tomates farcies

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Juillet 2015 à 08:18 PM

Après une superbe récolte de tomates dans le potager, j'ai trié les tomates par taille et en fonction de leur degré de maturité. Ainsi, je les réserve pour réaliser le coulis, les potages, les tomates farcies, les tomates à la provençale, les salades...

Ingrédients pour 10 tomates farcies

500 g de chair à saucisses nature
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 œuf
2 C à S de chapelure
Sel et poivre
10 tomates

Préparation
Choisir des tomates de même grosseur et les passer à l'eau. Couper les tomates à ½ cm du pédoncule pour faire le chapeau et laissant une partie reliée au reste de la tomate. Avec une cuillère, creuser pour ôter les pépins et la pulpe centrale qui est réservée. Les tomates sont posées à l'envers sur un plat pour les laisser dégorger. Remettre dans le plat du four et saler l'intérieur de chaque tomate.
Dans un saladier, préparer la farce à tomates avec la chair à saucisse, l'ail écrasé, l'oignon haché et l'œuf.
Egoutter la pulpe de tomates et l'ajouter à la farce après l'avoir haché.
Remuer avec la cuillère de bois ou les doigts pour bien mélanger la farce. Il ne reste plus qu'à ajouter un peu de chapelure.
Rectifier l'assaisonnement avant de remplir les tomates avec la farce préparée.
Préchauffer le four à 190°C.
Enfourner pour 1 heure.
Servir chaud avec du riz ou de la semoule.

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Catégories : plat complet - …

2015-07-21T07:13:50+02:00

Melon charentais et sa chiffonnade de jambon de pays

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Juillet 2015 à 07:13 AM

Je vous présente cette belle entrée pour profiter des melons gorgés de sucre de l'été.
C’est ma recette préférée de l’été déconcertante de facilité mais tellement appréciée par tous.
Le melon appartient, comme le concombre, la courge et la pastèque, à la famille des cucurbitacées.
Fruit de l’été par excellence, le melon est pauvre en calories et riche en sucre.
Consommé frais comme hors-d’œuvre le melon ouvre l'appétit. En dessert il permet de terminer le repas par une touche légère.
Grand dilemme, comment choisir un melon, ça ne relève pas de la loterie, il y a des critères qui vous guident dans le choix. J'aime bien la marque "Soldive" qui propose des melons fiables.
Mes critères pour choisir un melon:

Évaluer le poids et choisir celui qui est le plus lourd
Sa consistance doit être un peu ferme
Son arôme est bien développé
Sa tige ne doit pas être sèche, mais peut se détacher spontanément du fruit
Fragile, le melon ne se garde que quelques jours.

Ingrédients pour 4 personnes

1 melon
8 tranches de jambon sec de Pays tranché très fin

Préparation
Couper les melons en deux pour l'épépiner avec une petite cuillère ronde, tailler des tranches régulières.
Dans un plat disposer les tranches préparées.
Rouler en chiffonnade les tranches de jambon de pays tranchées finement.
A servir frais avec du sel fin ou du beurre demi-sel.

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Catégories : Entrées - …

2015-07-11T06:00:00+02:00

Blog en pause

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Juillet 2015 à 06:00 AM

Je m'accorde quelques jours de repos

avec ma famille.

La cuisine de Cathy sera en pause.

je ne vous oublie pas et

vous retrouverai très vite.

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Catégories : papotages - …

2015-07-10T06:57:21+02:00

Tarte feuilletée aux abricots

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Juillet 2015 à 06:57 AM

Maintenant que vous maîtrisez la fabrication de la pâte feuilletée, je vous propose une tarte de saison avec des abricots bien mûrs.

Pour la pâte feuilletée
La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long. De longs temps de repos entrecoupés par des temps de pliage de la pâte.
La patience est de rigueur mais le résultat est exceptionnel.

Ingrédients:

500 g de farine
25 cl d'eau
1 pincée de sel
75 g beurre
425 g de beurre de tourrage

Préparation:
Préparer la détrempe.
Peser et préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.
Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourrage doit avoir la même consistance que la pâte.
Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.
Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.
Feuilletage
Etaler la pâte sur sa longueur.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur le plan fariné.
Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.
Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.
Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.
Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.
Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.
La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou placée au congélateur.

Ingrédients pour une tarte fine:

¼ du bloc de pâte feuilletée
1 kg d’abricots bien mûrs
2 C à S de sucre

Préparation:
Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de four.
Rouler le bord pour rehausser la bordure de pâte. Laver et essuyer les abricots. Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés sur la pâte.
Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la tarte avec le sucre.
Servir la tarte tiède…

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Catégories : Desserts - …

2015-07-08T06:50:28+02:00

Boule de pain aux céréales et noix

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Juillet 2015 à 06:50 AM

Ce pain semi-complet au petit-déjeuner permet de bien se caler pour éviter les fringales de fin de matinée.
Les cerneaux de noix et les graines, ajoutés donnent du croquant à ce pain du matin.

Ingrédients

340 g de levain
330 g de farine T65
180 g eau tiède
10 g de sel
1 C à C levure du boulanger lyophilisée (SAF)
2 C à S de graines
2 C à S de cerneaux de noix

Préparation
Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Faire un puits avant d’ajouter la levure.
Ajouter l'eau et laisser 10 min au repos, la levure se disperse dans l’eau tiède. Commencer à pétrir et ajouter le levain.
Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage. C’est en fin de pétrissage que sont rajoutées les graines et les cerneaux de noix.
La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.
Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.
La levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Façonner un pain qui est mis dans la cocote dans lequel est posé du papier sulfurisé.
Laisser lever de nouveau au moins 1h dans un endroit chaud.
Avant d’enfourner, inciser le dessus avec une lame.
Enfourner le pain dans la cocotte avec son couvercle, à froid.

Laisser cuire le pain au four à 250°C pendant une heure.
Ne pas ouvrir le four ni la cocotte pendant le temps de cuisson.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

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Catégories : Boulange - …

2015-07-06T06:48:10+02:00

Coupe de melon au pineau des Charentes

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Juillet 2015 à 06:48 AM

Une entrée rapide et parfumée qui est tout à fait appropriée pour un repas estival

Ingrédients pour 4 personnes:

1 melon Soldive
2 verres de Pineau des Charentes
Quelques feuilles de menthe (facultatives)

Préparation:
Préparer cette entrée dans des coupes à glace.
Couper le melon en quartiers et ôter les pépins. Faire des petites boules avec une cuillère parisienne.
Dans chaque coupelle, répartir les boules de melon. Arroser avec le pineau des Charentes.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Décorer avec une feuille de menthe.

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Catégories : Entrées - …

2015-07-04T07:14:16+02:00

Tarte crumble aux abricots et cerises

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Juillet 2015 à 07:14 AM

Je vous propose une recette de tarte aux fruis entre crumble et tarte.

Abricots et cerises se marient bien en dessert, voici le résultat et je vous invite à la refaire pour le weekend.

Ingrédients

La pâte sablée:

250 g de farine

125 g de beurre en parcelles à température ambiante
1 œuf
70 g de sucre
sel

La pâte à crumble:

110g de farine
40g de sucre
30g de poudre d'amandes
110g de beurre

La garniture:

100g de poudre d’amandes
70g de sucre
2 œufs
50 g de beurre doux et mou
300g de cerises
1 kg d'abricots
2 C à S de crème fraiche

Préparation:

Préparer la pâte sablée:

Travailler le beurre mou et le sucre avec une cuillère en bois pour obtenir une pommade. Ajouter l’œuf, mélanger énergiquement. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.

Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et réserver 20 minutes au frais.

Préparer la pâte à crumble:

Travailler tous les ingrédients en les égrainant du bout des doigts pour obtenir une préparation sableuse.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la garniture:

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec la poudre d'amandes, le sucre, la farine et les oeufs entiers jusqu'à obtention un mélange homogène. Ajouter la crème fraiche et réserver.
Garnir un moule avec la pâte sablée étalée. Piquer le fond avec une fourchette.
Disposer les abricots et les cerises dénoyautées.

Verser la garniture avant de disperser la pâte à crumble.

Enfourner pour 40 minutes à 180°C.

Laisser tièdir avant de démouler.

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Catégories : Desserts - …

2015-07-03T09:55:26+02:00

Moules à la tomate et chapelure de chorizo

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Juillet 2015 à 09:55 AM

Les moules préparées à la tomate, avec la chapelure de chorizo ont eu un franc sucès et je vous invite à refaire ette reccette. Il est encore de profiter de la qualité exceptionnelle des moules de Bouchot.

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de moules
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 kg de tomates
Sel et poivre
2 C à S d’huile d’olive
2 piments doux
8 tranches de chorizo

Préparation
Eplucher et émincer les oignons.
Epépiner les piments avant de les couper en lanières.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les éplucher, ôter les pépins et les couper en quartiers.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons à feu doux pendant 5 min.
Ajouter les lanières de piments et poursuivre la cuisson 2 min.
C'est le moment de rajouter les quartiers de tomates, la pincée de sucre, saler et poivrer.
Cuire à grand feu jusqu’à évaporation de l’eau puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 min.
Réserver.
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, laisser ouvrir les moules à feu vif avec le bouquet garni, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire sortir les coquillages en retirant une coquille sur deux. Réserver.
Dans une poêle, faire griller les tranches de chorizo avant de les mixer en chapelure de chorizo.
Répartir les coquillages nettoyés dans des petits poêlons allant au four. Verser sur le dessus la sauce tomate et parsemer de chapelure de chorizo. Enfourner à four chaud à 180°C, pendant 15 min.

Servir très chaud accompagné de riz basmati.

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Catégories : Poissons - …

2015-07-01T07:00:12+02:00

Gaspacho andalou

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Juillet 2015 à 07:00 AM

Avec la chaleur, inutile de prévoir une entrée copieuse, j'ai donc préparé un gaspacho andalou. Cette recette tombe à point nommé avec les tomates bien mûres.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

1 kg de tomates mûres
1 gros concombre
1 oignon doux
1 poivron rouge
150 g de mie de pain
2 gousses d’ail
5 dl d’huile d’olive
8 C à S de vinaigre
Sel et poivre
1 litre d’eau
2 cubes de bouillon de légumes
billes de mozzarella
tomates cerises

gaspacho

Préparation:

Préparer le bouillon de légumes ave 1 litre d’eau et 2 cubes de bouillon de légumes, faire bouillir et laisser refroidir. Mettre au frais jusqu’au lendemain.

La veille, laver les tomates. Plonger celles-ci dans l'eau bouillante pour les peler. Couper en morceaux en enlevant les pépins. Nettoyer le concombre l'oignon, le poivron et les couper en morceaux. Plcer tous les légumes dans un grand récipient. Ajouter les gousses d’ail pelées etdégermées, l’huile d’olive, sel et poivre. Couvrir d’un film étirable, etplacer au réfrigérateur pour 12 h.

Le jour même, enlever la crôute du pain, émietter la mie et la faire tremper dans le vinaigre. Ajouter la mie trempée et le bouillon aux légumes macérés. Mixer le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir. Si vous le trouvez trop épais rajouter un peu d'eau froide.

J'ai servi avec des tomates cerises coupées en deux et une bille de mozzarella en décoration.

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Catégories : Entrées - …

2015-06-27T06:20:39+02:00

C'est la saison des glaces

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Juin 2015 à 06:20 AM

L’été, c’est la saison des glaces. Avec la chaleur, quoi de mieux qu’un sorbet ou une crème glacée pour affronter au mieux,les hausses de températures.

Mais attention à la ligne car ce sont des produits sucrés et riches en calories, à consommer avec modération. En France , on est les champion, avec une consommation moyenne de 5,5 litres par an.

Il y a un endroit que je vais vous recmmander tout particulièrement: la Fraiseraie de Pornic. Je vous met le lien afin que vous puissiez aller vous balader sur le site internet. Si vous passez dans le coin, c'est incontournable prenez le temps d'aller déguster une glace de la fraiseraie.

La fraiseraie

Plusieurs types de glaces sont à différencier:

Les crèmes glacées contenant au moins 8 % de crème fraîche
Les glaces contenant au moins 5 % de lait
Les sorbets contenant de l’eau, du sucre et au moins 25 %de fruits

Les glaces sont fabriquées à une température de – 45°C et conservées à – 18°C. La seule obligation est de ne pas rompre la chaine du froid lors de leur achat. Mieux vaut se procurer un sac isotherme pour ranger les glaces achetées et les placer au congélateur en rentrant à la maison.

Respecter les dates de péremption pour la consommation.

Glace au caramel

glace 1 (2)

Ingrédients:

Pour le caramel:

1 C à C de vinaigre balsamique
125 g de sucre en poudre
30 ml d'eau et 65 ml d'eau

Pour la crème anglaise:

4 jaunes d'oeufs
80g de sucre
500ml de lait
200ml de crème fraiche
100g de mascarpone

Préparation:

Verser le lait et la crème liquide dans une cassserole. Porter à ébullition, puis ajouter la moitié du sucre.

Casser les oeufs en séparant les blancs, des jaunes. Les blancs sont gardés pour faire .ultérieurement, des meringues ou des macarons.

Fouetter les jaunes avec le sucre restant et ajouter le liquide bouillant. Remmetre le tout sur le feu et laisser cuire quelques secondes. La crème doit napper la cuillère de bois.

Ainsi, lorsque la crème est onctueuse, retirer du feu. Passer au chinois et laisser refroidir. Donner un coup de fouet pour bien lisser la crème.

Laisser au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Pour faire, le caramel faire chauffer dans une casserole, le sucre, les 30 ml d'eau et le vinaigre. Surveiller jusqu'à obtenir la bonne coloration. Retirer du feu et ajouter les 65 ml d'eau. Laisser refroidir complétement avant d'ajouter au fouet le mascarpone.

Melanger les deux préparations au fouet.

Verser dans la sorbetière et mettre à turbiner pour 20 min.

Lorsque la glace est prise, la transvaser dans une boite et la conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation..

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