boulange

Pour les fêtes de Pâques, je vous propose de réaliser des petits lapins en brioche.

Les ingrédients

• 300 g de farine
• 50 g de sucre semoule
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 13 cl de lait tiède
• 80 g de beurre
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/4 cuillère à café de sel
• Pépites de chocolat ou raisins secs

Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettez la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélanger.
Verser le lait avec la levure et l'œuf, pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (environ 1h30 selon la température de la pièce).
Dégazez la pâte avec vos poings avant de façonner.
Coupez le pâton en 3 petites formes différentes pour former un lapin brioché.
La 1ère partie, découpez un morceau de pâte, roulez-le en boudin de 20 cm de longueur et de façonner un petit escargot avec. Laissez de côté, ça nous servira comme corps du lapin.
La 2ème partie, découpez un morceau de pâte plus petit que le premier, façonnez-le en forme d'œuf puis à l'aide des ciseaux découpez une petite fente à partir du haut ce qui va se transformer en une partie de la tête plus les oreilles du lapin.
La 3ème et dernière partie, façonnez des petites boules de la taille d'une olive pour faire la queue du lapin.

Montage
Disposez la partie forme escargot sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, Mettez la tête-oreilles du lapin en haut de la forme escargot, puis la queue (forme olive) en bas sur le côté de la forme escargot. Enfoncez un raisin sec ou une pépite de chocolat sur la tête-oreilles du lapin pour compléter l'ensemble.
Laissez lever pendant 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau badigeonner les lapins avec un œuf battu.
Enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 min selon la taille des lapins.

Je ne me lasse pas de préparer des galettes des rois pendant le mois de janvier. C’est l’occasion d’échanger ses vœux autour d’une galette feuilletée "maison". J’ai préparé une crème frangipane en mélangeant la poudre d‘amande et la poudre de noisette, le tout parfumé de rhum.

Ingrédients pour 8 personnes

• 2 paquets de pâte feuilletée maison

Crème pâtissière

• 2 jaunes d'œuf
• 60 g de sucre
• 200 ml de lait
• 20 g maïzena

Crème frangipane

• La crème pâtissière préparée
• 75 g poudre d'amandes
• 75 g poudre de noisettes
• 50 g beurre
• 2 jaunes d'œufs
• 1 C à S de rhum ou cognac

1 fève
1 jaune d'œuf délayé avec 2 C a S d'eau pour dorer

Préparation
Préchauffez le four à 190°C.
Sur la plaque du four,  étalez la pâte feuilletée aplatie au rouleau et recoupée à la dimension d’un moule qui sert de gabarit. Mouillez l’extérieur du cercle de pâte avec le pinceau trempé dans le jaune d’œuf.
Faire chauffer le lait sur feu doux. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre pour faire blanchir la préparation. Ajouter la maïzena, puis le lait chaud en filet sans cesser de remuer.
Remettre dans la casserole et laisser cuire doucement sans cesser de tourner avec la cuillère de bois.
Hors du feu, dans la crème tiède, ajoutez le beurre en pommade par petits dés, puis ajoutez les jaunes d’œuf. Incorporez la poudre d'amandes et de noisettes pour obtenir un mélange bien homogène. Vous terminez en ajoutant le rhum.
A la spatule, étalez la frangipane sur le disque de pâte sans oublier de glisser la fève.
Par-dessus, posez le second disque de pâte feuilletée étalé à la même dimension. Bien souder les bords avec les doigts ou avec les dents de la fourchette.
Badigeonnez la surface de la pâte à l'œuf battu après avoir dessiné des traits avec la fourchette ou la pointe du couteau.
Enfournez à 190°C pendant 10 min. Puis baissez à 180°C pendant 20 min.
A dégustez tiède.
 

Avec le temps trop froid pour la saison, il n’est pas trop tard pour préparer une tarte flambée qui sera servie avec une salade. C’est l’association d’une pâte à pain et d’une belle garniture crème et lardons.

C ‘est un clin d’œil à toutes mes copinautes alsaciennes…

Ingrédients pour la pâte

• 300 g de farine
• 1/2  C à C de sel
• 1 C à C de levure de boulangerie
• 1 C à S d'huile d'olive
• 170 cl d'eau tiède  

Ingrédients pour la garniture

• 2 échalotes émincées
• 200 g de lardons nature
• 20 cl de crème liquide entière
• 1/2 C à C de noix de muscade en poudre
• Sel et poivre
• 2  oignons

Préparation

Préchauffer le four à 240°C.

Pour la pâte

Délayer la levure dans un fond d’eau, réserver pendant 10 min.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en terminant par l’eau. Pétrir    progressivement  pour obtenir une boule de pâte qui se tient bien , si elle colle un peu ajouter un peu de farine par-dessus.

Laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit avec un film étirable ou un torchon. Elle va doubler de volume.

Préparation de la garniture:

Dans un récipient, mélanger la crème, la noix de muscade en poudre, le el et le poivre.

Dans une poêle, faire revenir doucement les échalotes émincées pour les rendre translucides et réserver.  Faire de même avec l’oignon émincé.

Les lardons sont blanchis à la poêle mais pas dorés et mis de côté également.

Préparation finale:

Placer la pâte sur la plaque de cuisson.

Étaler la crème et répartir les échalotes, oignons et les lardons sur le dessus.

Enfourner à four chaud 10 à 15 min.

Servir à la sortie du four.

Pour l’Épiphanie, il est de tradition de partager la galette ou la brioche des rois.
Une fève est cachée dans la galette.  Le gourmand qui croque dans la part contenant la fève devient le roi ou la reine de la journée. Celui-ci doit offrir la prochaine galette.
Lors du découpage du gâteau, c’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui désigne à qui est destiné chaque part.  

Ingrédients

• 450 g de farine T45
• 2 C à C levure lyophilisée de boulanger
• 220 ml lait tiède
• 2 œufs
• 75 g de sucre
• 1 C à C de sel
• 1 C à S d'eau de fleur d'oranger
• 75 g de beurre
• Sucre en grains
• 2 C à S de rhum
• 1 œuf pour dorer
• Fruits confits
• 1 fève

Préparation
Verser la levure de boulanger dans un fond de lait tiède. Laisser au repos une dizaine de minutes.
Peser les œufs, le lait, le rhum et le lait pour obtenir 300g.
Fouetter le mélange pour qu’il soit bien homogène.
Dans la cuve du robot, déposer la farine, le sel et le sucre.
Dans le puits préparé au préalable, ajouter la levure préparée.
Ajouter le mélange œufs et lait.

Pétrir pendant 15 min à vitesse lente pendant 4 min puis plus rapidement. Avant de passer à la vitesse supérieure, le beurre mou est ajouté. La pâte se décolle des parois du robot en fin de pétrissage. Laisser reposer la pâte à l’abri des courants d‘air environ de 1 à 3 heures à température ambiante  en couvrant d’un film étirable. La pâte double de volume
A ce stade, si vous ne souhaitez pas réaliser la brioche aussitôt, il est possible de la garder au réfrigérateur pour la nuit.
Je partage la pâte en deux pour préparer une galette dans la foulée et l'autre moitié, sera réalisée le lendemain.
Aplatir la pâte avant d’intégrer les fruits confits et la fève. Faire un orifice dans la pâte et donner la forme de la brioche des rois.
Déposer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour lever pendant 1h30 à 2h au chaud. La brioche doit doubler de volume. Je place la brioche dans le four éteint qui a été chauffé à 30°C.

Dorer à l'œuf avec un pinceau culinaire avant d’enfourner à four chaud à 190°C pour 30 min.
A la sortie du four, badigeonner avec de la gelée de groseilles avant de parsemer de sucre en grains et déposer des gros morceaux de fruits confits.
Laisser refroidir sur la grille avant de déguster.

Aujourd’hui, je vous propose de préparer un pain aux figues et aux noix. C'est le pain idéal en accompagnement avec le foie gras, mais aussi avec le fromage. Après avoir testé le pain de mie brioché ou le pain d'épices, ce pain parfumé et rustique s'associe parfaitement à les plats de fêtes.

J'ai utilisé la recette pour la machine à pain mais la recette peut se transposer sans souci, au robot pétrin ou à la fabrication manuelle du pain.

 

Ingrédients pour un pain

160 dl d’eau

130 g farine blanche type 55

135 g farine complète type 90

1 C à C de sel

1 sachet de levure de boulanger

6 noix concassées

6 figues coupées en morceaux

Préparation

Mélanger les ingrédients et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain matin, ajoutez la levure dans l'eau.

Pétrir et laisser faire une première levée (la pâte doit doubler de volume).
Rabattre la pâte. Sur la pâte étalée, disposer les cerneaux de noix et les figues séchées, coupées en morceaux.

Laisser lever au moins 1h30 à 2 heures.
Préchauffer votre four à 240°C

Enfourner votre pain aux noix et figues.
Laissez cuire 25 min environ.

C'est le jour de la boulange

et je vous livre un choix de pains à proposer...

Pour les fêtes, ils seront parfaits

avec le foie gras, le fromage...

Le pain aux noisettes, miel et raisins

Les petits pains aux olives

Le pain aux noix et aux figues

La boule de pain aux céréales et aux noix

La couronne épi

Le pain de mie

Ce pain semi-complet au petit-déjeuner permet de bien se caler pour éviter les fringales de fin de matinée.
Les cerneaux de noix et les graines, ajoutés donnent du croquant à ce pain du matin.

 

Ingrédients

• 340 g de levain
• 330 g de farine T65
• 180 g eau tiède
• 10 g de sel
• 1 C à C levure du boulanger lyophilisée (SAF)
• 2 C à S de graines
• 2 C à S de cerneaux de noix

Préparation
Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Faire un puits avant d’ajouter la levure.
Ajouter l'eau et laisser 10 min au repos, la levure se disperse dans l’eau tiède. Commencer à pétrir et ajouter le levain.
Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage. C’est en fin de pétrissage que sont rajoutées les graines et les cerneaux de noix.
La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.
Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.
La levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement.  Façonner un pain qui est mis dans la cocote dans lequel est posé du papier sulfurisé.
Laisser lever de nouveau au moins 1h dans un endroit chaud.
Avant d’enfourner, inciser le dessus avec une lame.
Enfourner le pain dans la cocotte avec son couvercle, à froid.

Laisser cuire le pain au four à 250°C pendant une heure.
Ne pas ouvrir le four ni la cocotte pendant  le temps de cuisson.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.
 

C'est jeudi, jour de la boulange, alors je vous ai préparé une pizza aux coeurs d'artichauts.

Avec le gorgonzola et les copeaux de parmesan, voila un bon dîner avec une salade de saison.

Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 C à S d’huile d’olive
• 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
• 1 C à C de levure sèche de boulanger
• Petits artichauts en conserve
• Parmesan râpé
• Gorgonzola
• Sauce tomate
• Huile d'olive
• 1 pincée d'origan
• Sel et poivre
• Pincée de piment d'Espelette
• 100 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 1/4 de poivron

Préparation de la pâte:
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la pizza:
Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de rectangle d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
La pizza est prête à  être garnie selon les goûts.
Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Répartir la sauce tomate.
Ajouter les lardons passés à la poêle au préalable.
Répartir les morceaux d'artichauts, les rondelles d’oignons et les lamelles de poivron. Parsemer les dés de gorgonzola et le parmesan râpé.
Saler et poivrer, ajouter le piment d’Espelette et l'origan.
Enfourner à four chaud 200°C pour 20 minutes.
 

La recette du kringle tourne sur la blogosphère et du coup, je me suis lancée dans la réalisation de cette brioche estonienne.

J‘ai remonté de blog en blog à la recherche de la recette mais je ne citerai aucun blog en particulier, sinon il faudrait citer toutes les réalisations précédentes.

Le kringle est délicieux et sera refait très rapidement.

Les ingrédients

La brioche

• 300 g de farine
• 12 cl  de lait tiède
• 1 C à C de sucre en poudre
• 1 œuf
• 30 g de beurre
• 10 g de levure lyophilisée
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 40 g de beurre
• 3 à 4 C à S de sucre de canne
• 2 C à C de cannelle
• Pépites de chocolat

Finition

• Sucre glace

Préparation

Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer le mélange, 10 minutes environ.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Démarrer le robot jusqu' à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.

Ajouter le mélange levure, lait et sucre du saladier. Ajouter l'œuf.

Pétrir 5 minutes environ.

La pâte doit être élastique et homogène.

Retirer la boule de pâte du bol du robot et travailler à la main, quelques minutes sur un plan de travail fariné.

Placer la pâte dans un saladier propre. Couvrir et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1h30 environ. La pâte va doubler de volume.

Dégazer la pâte.

Abaisser la pâte en rectangle.

Préparer la garniture: le beurre fondu mélangé au sucre et à la cannelle qui est badigeonnée à la pâte. Parsemer de pépites de chocolat puis rouler comme pour réaliser une bûche.

Couper le rouleau dans toute sa longueur.

Torsader les deux morceaux de pâte ensemble.

Fermer la brioche avant de la placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Laisser lever au chaud au moins 30 min afin que le kringle gonfle de nouveau.

Badigeonner le kringle avec le reste de la garniture. Faites cuire entre 20 et 25 min environ dans un four préchauffé à 180°C. 

Comme promis, je vous propose la recette de l'ours brioche à refaire pendant les vacances d'hiver avec vos enfants.
Pour réaliser la brioche, j'ai utilisé la recette du livre Brioches et &o.  La brioche extra-fine et moelleuse, a fait le bonheur des petits et des grands, pour le petit déjeuner avec la dernière confiture de framboises.
 

Ingrédients pour 2 oursons

• 500 g de farine T45
• 1 sachet de préparation "Pâtes Briochées Gourmandises"
• 60 g de sucre semoule
• 6 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 C à S de fleur d’oranger
• 1/4 C à C de sel
• 250 g de beurre froid
• Pour dorer, un jaune d’œuf et 1 C à S de lait
• Quelques raisins secs pour marquer les yeux, le nez et le nombril

Préparation
Déposer la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé, et mélanger avant de faire un puits et verser le sachet de levure  ou préparation "Pâtes Briochées Gourmandises ".
Dans un saladier, fouetter les œufs avec l’eau de fleur d’oranger. Ajouter les ¾ de la préparation dans le bol du robot et pétrir à vitesse lente pendant 5 min. Verser le reste des œufs et passer à une vitesse plus  rapide pendant 15 min.
Si la pâte est trop compact ajouter une C à S d’eau.
Repasser en vitesse lente et ajouter le beurre froid coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré  entre 20 et 22°C pendant 1h30.
Dégazer la pâte et diviser en deux.  Pour chaque moitié, 1/4  de pâte pour la tête, epetites boules pour les oreilles, et 4 boules moyennes pour les pattes, sans oublier une petite pour le nez.

Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, façonner votre ourson et compléter en plaçant les raisins secs.

Faire la même opération avec l'autre partie de la pâte.
Laissez lever de nouveau, de 1h à 1h30.
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche avec un œuf battu délayé.
Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de démouler