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2014-02-27T06:00:00+01:00

Baguettes viennoises

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Février 2014 à 06:00 AM

Jeudi, jour de la boulange, j’ai réalisé des baguettes viennoises sans œuf, une autre recette testée à partir du livre l’atelier du pain.
Natures, fourrées au chocolat ou à la confiture, les mini baguettes ont idéales pour le goûter des enfants ou le petit déjeuner des grands.

Ingrédients :

Pour 6 mini-baguettes
300 g de lait
1 C à C de sel
500 g de farine T 45
2 C à C de levure de boulanger lyophilisée
50 g de sucre
60 g de beurre
1 jaune pour dorer

Préparation :
Délayer la levure dans un fond d’eau et laisser reposer une dizaine de minutes.
Déposer la farine dans le bol du robot. Cacher le sel au fond du bol puis faire un puits pour verser la levure, le sucre et le lait.
Répartir sur le dessus le beurre en parcelles.
Lancer le pétrissage pendant 8 min.
Laisser lever à couvert pendant 1 h30.
Diviser la pâte en 6 morceaux et laisser détendre les pâtons pendant 15 min.
Façonner chaque pâton en baguette et les déposer sur la plaque de cuisson.
Faire des incisions et dorer avec un jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau.
Laisser lever jusqu'à ce que les baguettes soient bien gonflées au bout de 40 min dans le four chauffé à 30°C.
Préchauffer le four à 170°C et laisser cuire 20 min.
Sortir et déposer sur une grille pour refroidir.

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Catégories : Boulange - …

2014-02-26T06:00:00+01:00

Roti de veau aux girolles

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Février 2014 à 06:00 AM

C'est un beau plat de viande à préparer pour une occasion spéciale que je vous laisse découvrir aujourd'huui.

Un rôti de veau dans la noix et des girolles trouvées cet automne, gardées précieusement au congélateur vont permettre la réalisation de la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de veau dans la noix
1 oignon
2 gousses d'ail
1 carotte
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
Sel et poivre
500 g de girolles
2 C à S de fond de veau

Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir le rôti de veau sur toutes ses faces. Ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées et la carotte coupées en fines rondelles.
Déglacer avec le vin blanc et l'eau.
Saler et poivrer. Déposer dans un plat et couvrir avant d’enfourner à four chaud à 180°C pendant 1 heure.
Nettoyer les girolles et les passer sous l'eau pour éliminer les grains de sable.
Au bout de 30 min de cuisson, sécher les girolles avant de les ajouter autour du rôti de veau. Poursuivre la cuisson encore 30 min.
Avant de servir, retirer le rôti et les champignons, en les gardant au chaud. Faire réduire la sauce à feu vif et la lier avec le fond de veau.
Trancher le rôti avant de le servir avec les girolles.

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Catégories : Viandes - …

2014-02-24T06:00:00+01:00

Terrine de pâté de campagne

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Février 2014 à 06:00 AM

C'est un succès assuré, ce pâté en terrine, préparé à l'avance, il permet de proposer une entrée appréciée de tous.

Ingrédients pour une terrine :

1 kg de maigre (épaule) de porc
350 g de poitrine de porc
350 g de gras de porc
3 oignons
2 échalotes
1 bouquet de persil
Sel et poivre
Quatre épices
2 bardes de lard

Préparation :
Laver le persil. Eplucher les oignons et les échalotes.
Eplucher l’ail et les échalotes.
Pour hacher la viande plusieurs solutions s'offrent à vous. Soit vous avez le Kitchenaid avec l'accessoire pour hacher, c'est parfait. Soit, vous avez le vieux hachoir familial, ça marche aussi. Ou la dernière solution, vous demandez gentiment à votre boucher...
La viande est coupée en morceaux avant de la hacher grille à trous de taille moyenne. La viande est déposée dans un grand récipient avec les épices et le persil. Il faut compter 20 g de sel par kg de chair et 2 g de poivre et 2 g de Quatre-épices par kg de chair hachée. Il suffit de mélanger le tout. Mettre un couvercle et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Malaxer de nouveau le mélange le lendemain, de façon à bien répartir les épices.
Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
Préparer la terrine en déposant la barde de lard dans le fond, côté gras sur le dessus. Placer le hachis dessus et mettre le couvercle sur la terrine. A défaut, poser une feuillée papier aluminium.
Mettre à cuire au bain-marie, à four moyen pendant une heure et demie. Au bout d'une heure, retirer le couvercle de la terrine afin que le pâté se colore sur le dessus.
A la fin de la cuisson, sortir du four et laissez refroidir dans la terrine.
Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

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Catégories : Entrées - …

2014-02-23T06:00:00+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Février 2014 à 06:00 AM

Voici dévoilées

les recettes de la semaine à venir....

au programme:

de la charcuterie maison,

un plat pour un grand évènement,

la boulange

et bien sûr en dessert, une tarte de saison

Bientôt , je vous parlerai de cette recette...

Lundi,

terrine de pâté de campagne

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Mercrdi,

Râti de veau aux girolles

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Jeudi,

Baguettes viennoises

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Samedi,

Tarte normande aux poires

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Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2014-02-21T06:00:00+01:00

feuilletés croustillants à l'ananas

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Février 2014 à 06:00 AM

Pour un anniversaire original, j'a choisi de réaliser des feuilletés croustillants à l'ananas. les spéculos émiettés donnent un gout épicé et sucré à ce dessert qui sera préparé à la dernière minute.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 boite d’ananas coupés en dés
8 feuilles de brick
4 spéculos
20 cl de crème liquide
50 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 C à S d’amandes effilées
1 sachet de sucre vanillé
Sucre glace

Préparation :
Préchauffer le four à 190 °C.
Dans une poêle, faire chauffer les dés d’ananas égouttés avec le sucre vanillé pendant 5 min puis les laisser refroidir.
Ecraser les spéculos grossièrement.
Badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu et la parsemer de sucre glace. Superposer deux feuilles de bricks par personne. Répartir au centre, les dés d’ananas. Parsemer le tout d'amandes effilées, de miettes de spéculos, puis arroser de crème fraiche liquide.
Refermer les feuilletés en repliant les bords et les disposer sur une plaque à pâtisserie avant de les enfourner pendant 10 min à 190°C.
Déguster les aumônières à la sortie du four.

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Catégories : Desserts - …

2014-02-19T06:00:00+01:00

Riz cantonnais

Publié par La cuisine de Cathy 19 Février 2014 à 06:00 AM

Le riz cantonnais, est l’un des grands classiques de la cuisine chinoise, mais aussi un des plats les plus appréciés chez nous.
Voici aujourd’hui, ma version du riz cantonnais, tel qu’on le déguste.

Le riz cantonnais est un plat complet, mélange de riz, de légumes...

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g riz basmati
2 œufs
1 oignon
1 carotte
2 C à S champignons noirs déshydratés
100 g de petits pois surgelés
2 C à S de sauce soja
200 g de crevettes
200 g de jambon

Préparation:

Faire cuire le riz basmati dans un grand volume d'eau bouillante pendant 11 minutes. Sans tarder, il est égoutté et réservé.

Pendant ce temps

Couper le jambon et les crevettes en dés.

Émincer l'oignon et râper la carotte nettoyée.

Les champignons sont mis dans un fond d'eau pour les réhydrater.

Cuire les 2 oeufs en omelette, puis la découper celle-ci en lanières.

Dans le wok, faire dorer les oignons avec un peu d'huile, puis ajouter la carotte râpée, les champignons noirs.

Compléter avec le jambon, les crevettes, les petits pois, l'omelette en lanières.

Terminer par le riz chaud, bien mélanger l'ensemble et ajuster l'assisonnement.

Laisser à feu doux de façon à assécher le riz et le servir très chaud.

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Catégories : Légumes - …

2014-02-17T06:00:00+01:00

Salade de chou

Publié par La cuisine de Cathy 17 Février 2014 à 06:00 AM

Je vous propose une entrée hivernale que j'apprécie tout particulièrement, utilisant les légumes produits localement et de saison.

Ingrédients pour 4 personnes :

50 g raisins secs
100 g lardons
1/4 chou blanc
2 C à S de crème fraîche liquide
1 C à S de moutarde
sel et poivre

Préparation :

laver le chou après avoir ôté les feuilles extérieures.

Emincer très finement la portion réservée au robot ou à défaut à la main, après avoir supprimé le cœur fibreux.

Dans un grand volume d’eau bouillante, faire blanchir le chou haché pendant une minute. Egoutter et rincer à l’eau froide.

Dans une poêle, faire rissoler les lardons et les réserver. Préparer la sauce en délayant la moutarde forte, le sel et le poivre avec 2 C à S de crème fraîche.

Dans un saladier mélanger le chou, les raisins, les lardons et la sauce. Poser un film plastique. Mettre au frais jusqu’au lendemain.

J'ai aussi testé cette salade en rajoutant des cubes de conté ou une pomme râpée.

Je vous laisse découvrir ses saveurs supplémentaires.

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Catégories : Entrées - …

2014-02-14T06:00:00+01:00

Coeurs sablés à la noisette fourrés au caramel au beurre salé

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Février 2014 à 06:00 AM

À l'approche de la fête de l'Amour, je vous ai préparé des gourmandises à croquer à deux ou à offrir.
Même si je ne suis pas une fan de cette fête, j'ai voulu marquer la Saint Valentin avec ces biscuits sablés à la noisette, fourrés aucaramel au beurre salé et recouvert de chocolat.

Ingrédients

250 g de beurre mou
200 g de poudre de noisettes
1 verre de sucre cristallisé
1 verre de maïzena
2 oeufs
1 C à C de vanille
250 g farine
1 sachet de levure chimique
1 pot de caramel au beurre salé
100g chocolat noir
Noix de coco en poudre
pépites de chocolat pétillantes
2 C à S de pralin

Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier,travailler le beurre mou avec le sucre et la vanille. Ajouter la poudre de noisettes avant de verser la farine, la levure et la maïzena.
Terminer par les oeufs. Amalgamer le tout pour former une boule qui est réservée au frais pour 30 min.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé d'une épaisseur d'un demi-centimètre. Découper des coeurs à l'aide d'un emporte-pièce avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson .
Enfourner à 160°C pendant environ 10 à 15 min.
Laisser refroidir avant de coller les biscuits 2 à 2 avec le caramel au beurre salé.
Faire fondre le chocolat
tremper chaque gateau dans le chocolat fondu au bain-marie.
Déposer sur une grille et décorer selon votre envie: noix de coco en poudre, pépites de chocolat pétillantes ou pralin.

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Catégories : Desserts - …

2014-02-10T06:00:00+01:00

Tarte salée au boudin blanc et pommes

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Février 2014 à 06:00 AM

Voici une tarte salée au boudin blanc préparée avec une garniture pommes et oignons. J’ai pris le soin de la servir chaude avec un mélange de crème et moutarde, délicatement versé sur le dessus.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte brisée pour moi une pâte maison
4 boudins blancs
Sel et poivre
4 grosses pommes Belchard
2 gros oignons
20 g de beurre
20 cl de crème fraiche liquide
1 Cà S de moutarde

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Peler les oignons avant de les couper en rondelles. Eplucher les pommes avant de les couper en quartiers.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avant de faire revenir les oignons et les pommes préparés pendant 7 à 8 min à feu doux. Assaisonner. Réserver.
Dérouler la pâte en la mettre à dimension du moule dans lequel est posé du papier sulfurisé.
Sur le fond de tarte, étaler le mélange oignon-pomme cuit avant de poser les rondelles de boudin blanc.
Enfourner pour 20 min en surveillant la coloration.
Juste avant de servir préparer le mélange crème moutarde qui sera versé sur la tarte chaude avant de déguster.
A déguster chaud ou tiède avec une salade.