Archives

Pour 24 tuiles aux amandes:

• 100g d’amandes effilées

• 100g sucre glace

• 25g farine

• 1 oeuf + 1 blanc

• 25 g de beurre fondu

Préparation:

Faire fobndre le beurre à feu doux et réserver.

Dans le saladiermélanger le sucre glace et la farine.

Ajouter les oeufs battus et mélanger le beurre fondu à la cuillère de bois.

Terminer en incorporant délicatement les amandes effilées. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une plaque de four poser une feuille de papier sulfurisé, déposer une cuillérée de la préparation et l’étaler avec une fourchette. Sur la plaque, prenez le soin d’espacer les ronds de pâte, 6 au maximum.

Enfourner pour 8 minutes. Surveiller des yeux la cuisson à la minute de plus ou de moins.

Sortir du four et décoller aussitôt de la plaque avec une spatule. Laisser refroidir les tuiles sur le rouleau à pâtisserie pour que les biscuits prennent la forme arrondie.

A déguster avec une glace, un entremet…

Baguettes sur poolish

Ingrédients pour 3 baguettes
La Poolish

• 170g farine de tradition ou T65

• 170g eau

• 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

Pâte finale

• 330g farine T65

• 180g eau tiède

• 10g sel

• 1 C à C levure du boulanger lyophilisée

Préparation

La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter entre 12 et 15heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laiser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédientssur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Puis, prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids et façonner les 3 baguettes. Inciser avec une lame et persemer un peu de farine sur le dessus.

Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C. Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner les baguettes. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 20-25 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Un plat de viande bien apprécié avec des frites évidemment...

Ingédients pour 4 personnes:

• 1kg d'entrecôte, 250 g de boeuf par personne

• 20 g de beurre salé

• sel et poivre

• fleur de sel

• 60g d'échalotes
• 1 verre de vinaigre de vin

Préparation:

Préparer les tranches d'entrecôte en les badigeonnant d'huile avec un papier absorbant, les laisser à température ambiante avec un film alimentaire dessus.

Eplucher et ciseler les échalotes. Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et faire suer sans coloration les échalotes avec une cuillèrée de poivre mignonnette. Réserver.

Faire saisir les tranches de viande dans la poêle chaude . La viande va  griller à feu vif selon la cuisson souhaitée (bleue, à point ou cuite). Retourner la viande pour la cuisson sur la deuxième face.  Ajouter le beurre en morceaux à ce moment là et terminer la cuisson.

Retirer la viande et la réserver dans un plat.

Remettre les échalotes dans la poêle, remuer rapidement et verser le vinaigre de vin. Les sucs de cuisson sont ainsi récuperés. La sauce aux échalotes réduit rapidement. Verser sur la viande. Saler et poivrer.

Servir aussitôt.

Quiche sans pâte aux lardons et poireaux

Ingrédients pour 6 personnes:

• 125g de farine

• 50cl de lait

• 3 oeufs

• 100g de fromage râpé

• sel et poivre

• 2 poireaux

• 150g de lardons fumés

• 1 sachet de levure

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Dans la poêle, faire rissoler les lardons pendant 5 minutes. Les égoutter et réserver.

Nettoyer les poireaux et couper le blanc en rondelles à la main ou avec le robot trancheur. Dans la poêle utilisée pour les lardons, faire revenir pendant 5 minutes le blanc du poireau .

Dans un saladier, verser la farine et faire un puits. Casser et mélanger les oeufs un à un. Ajouter la levure, le sel et le poivre. Délayer avec le lait pour obtenir une pâte homogène. J'ai utilisé le batteur électrique pour avoir un mélange régulier des ingrédients. Je rajoute le gruyère râpé, le poireau et les lardons. Mélanger à la cuillère de bois l'ensemble.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 30minutes.

A déguster tiède avec une salade de saison.

  Crème au caramel

Je propose une crème au caramel  pour les mères de famille pressées qui veulent préparer un dessert facile et parfumé pour les enfants (et les grands). Alors que je m'apprétai à réaliser de petites crèmes au chocolat, j'ai constaté que plusieurs "bloguinettes" avaient publié sur ce sujet, alors pour moi ce sera au caramel.

La crème épaissie, verser dans des petits pots en verre.
Laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures avant de déguster.

Ingrédients pour 5 pots de crème:

• 25cl de lait

• 25cl de crème

• 3 jaunes d'œufs

• 1 oeuf

• 100g de sucre

• ½ C à C de maïzeana

Préparation:

Faire bouillir le lait avec la crème et réserver.

Fouetter énergiquement les jaunes d'œufs et la moitié du sucre sucre, jusqu'au blanchissement. Ajoutter la maïzena en remuant avec la cuillère de bois.

Dans une casserole à fond épais, réaliser un caramel avec le reste de sucre. Quand la couleur du caramel est atteinte, délayer celui ci avec une partie du lait chaud. Remuer en se méfiant des éclaboussures.

Incorporer le lait crémé chaud au caramel à la préparation aux oeufs sans cesser de remuer avec le fouet.

Remettre à feu doux, jusqu'à l'épaissement. La crème doit napper la cuillère de bois comme une crème anglaise.

Laisser refroidir, puis mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

J'ai servi la crème caramel avec des tuiles aux amandes "maison" que vous retrouverez dans un prochain article.

C'est la saison de la menthe

Voilà les beaux jours avec le retour de la menthe dans le jardin, les bouquets de menthe fraiche sur le marché.

En infusion, la menthe est rafraîchissante l’été et réconfortante l’hiver.

Rajoutée dans les potages, les pommes de terre et les petits pois, elle donne du caractère au plat et biensûr elle est indispensable dans le taboulé.

Difficile de choisir parmi les 1200 variétés de menthe dont l'origine semble être le Maghreb: menthe verte, poivrée, aquatique, gentille, pouliot, basilic, citron, des champs, corse, crépue, marocaine...

La menthe poivrée est une de ces hybrides, née spontanément du croisement entre la menthe aquatique et la menthe verte.

Il est facile de cultiver la menthe qui se propage par division des racines ou des plants. Choisir un endroit humide, bien drainé, dans une partie ombragée du jardin pour sa plantation. Dans de bonnes conditions, la menthe se répand rapidement et peut devenir envahissante.

Les feuilles se ramassent tout au long de la saison. La récolte principale se fera lorsque les plantes commencent à fleurir. Il est possible de congeler ou sécher les surplus.

Les feuilles de menthe fraiches se conservent quelques jours à une semaine au réfrigérateur. La manière la plus efficace de conserver les feuilles consiste à les envelopper dans un papier essuie-tout humide qu’on place ensuite dans un sachet de plastique. On peut également les congeler en les étalant sur une plaque avant de les enfermer dans un sac de plastique.

La menthe séchée se conserve dans un contenant hermétique au frais, au sec et à l’abri de la lumière. On peut facilement faire sécher ses surplus de menthe fraîche en débarrassant les tiges de leurs feuilles et en mettant ces dernières sur une toile à sécher . Ne pas les réduire en poudre afin qu’elles gardent leur arôme plus longtemps.

La menthe contient du menthol. Cette huile essentielle est largement employée dans l’industrie pharmaceutique et entre dans la composition de confiseries et de liqueurs. Cette substance est un bon stimulant pour l'estomac et utilisée pour combattre la fièvre.

Les infusions de feuilles de menthe conserveraient donc une bonne partie de leurs capacités antioxydantes. De plus, la menthe est riche en fer et manganèse et en vitamine K. Une infusion de menthe se réalise en laissant les feuilles fraiches ou séchées pendant 6 à 8 minutes dans une eau bouillante.

Pour la cuisine, la menthe verte est la plus couramment employée et facile à trouver dans le commerce. Ses feuilles devraient être bien fraîches, vertes, sans taches ni jaunissement.

Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche aux salades de fruits, aux jus ou aux boissons frappées. Dans les glaces ou les sorbets , utilisée avec parcimonie la menthe réveille les parfums et donne une touche de couleur.

Le taboulé, salade avec du boulgour ou de la semoule de blé avec des dés de tomates, de l’oignon émincé, du jus de citron, de l’huile d’olive utilise de la menthe et du persil frais hachés.

La menthe s’entend à merveille avec le chocolat, donc n'hésitez pas à rajouter un peu de menthe dans les desserts au chocolat.

Je vous propose un thé à la menthe et je vous renvoie sur le blog "Les plaisirs de Samia" qui nous le présente à merveille.

Cliquez sur le lien: link

Petites baguettes tradition

Ingrédients pour 2 baguettes:

• 250g farine de tradition ou T65

• 175g eau tiède

• 1 C à C de sel

• 2 C à C de levure de boulanger déshydratée SAF

Préparation:
Dans un saladier, le bol d'un robot ou la cuve de la MAP, mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et laisser 10 minutes au repos. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients doucement puis plus rapidement jusqu'à la formation d'une boule de pâte, mettre sur le plan de travail fariné et pétrir à la main environ 20minutes ou 15minutes en machine ou robot.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Déposer dans un saladier, recouvrir d'un linge ou film étirable et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20minutes.

Verser délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus du pâton puis étirer la pâte à 9h et 3h (ou gauche et droite) et la replier en portefeuille (même principe que pour les tours de feuilletage). Recouvrir, repos 20minutes et recommencer l'opération 2 autres fois en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois. Laisser lever une heure.

Préparer le façonnage, en versant la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en deux morceaux de même poids.
Bouler légèrement, couvrir avec un linge et laisser détendre 15min.

Façonner chaque morceau en baguette disposée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé que l'on aura au préalable plié en accordéon pour former des "gouttières". Couvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau 1h30.
Préchauffer le four th8-9 (250°C) en laissant à l'intérieur un récipient métallique plein d'eau.

Inciser les pains à l'aide d'une lame, enfourner les baguettes en vaporisant d'eau les parois du four. Recommencer la vaporisation une minute après puis encore 3min après.

Baisser le four th7 (210°C) et laisser cuire de 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte prenne une couleur dorée caramel et que le dessous du pain sonne creux.
Refroidir sur une grille.

C'est la saison des poires

Connaissez vous l'expression entre la poire et le fromage?

Cette expression résumait un intermède durant le repas, la poire servant à rafraîchir le palais avant que l'on serve le fromage.

C'est la saison des poires d'hiver avec ma préfèrée: la poire Passe-Crassanne.

La poire d'automne et d'hiver se choisit un peu verte et ferme, car elle a besoin de s'affiner à l'air libre à la maison.

Elle se conserve jusqu'à une semaine dans la coupe à fruits ce qui lui laisse le temps d'acquièrir sa pleine maturité.

La poire est riche substances antioxydantes notamment dans sa peau. Elle contient une quantité élevée de fibres alimentaires, encore au niveau de la peau, qui permettent de réguler le transit intestinal et prévenir les maladies cardiovasculaires. Evidemment,il est préférable de consommer des poires issues de l’agriculture biologique.

Dans les poires crues, vous trouverez une source de cuivre et vitamines c et K.

Toutefois, les poires contiennent du sorbitol et du fructose qui peuvent occasionner des troubles gastro-intestinaux chez les personnes sensibles.

Soyez prudents, la poire est un aliment mis en cause pour certaines allergies.

En cuisine, je vous propose plusieurs idées.

Servir la poire en même temps que le fromage, pour un duo parfait. Alterner des tranches de l'une et de l'autre pour un maximum de saveurs.

La poire cuite peut être proposée avec une viande: volaille, gibier...

En dessert bien évidemment: sorbet ou tarte.

La poire se marie à la perfection avec le chocolat.

Poires Belle-Hélène

Cette recette aurait été créée à Paris à l’occasion de l’opérette de Offenbach "La Belle Hélène" avec dans le rôle d’Hélène, Hortense Schneiderqui avait les grâces de Napoléon III et du duc de Morny.

Les gourmands apprécient autant le fruits poché au sirop nappé de sauce au chocolat que la glace à la vanille.

Pour 4 personnes:

• 8 demi poires au sirop

• 1 l de glace à la vanille
  

• 100 g de chocolat

• 2 C à S de crème fraîche liquide

• 2 C à S d’amandes effilées

Préparation

Egoutter les poires au sirop.
Casser le chocolat en morceaux pour le faire fondre au bain-marie. Ajouter la crème fraîche et 3 cuillères à soupe du sirop des poires, bien mélanger.
Dans des coupes individuelles, disposer deux boules de glace à la vanille. Mettre deux demi-poires sur la glace. Verser la sauce chocolat. Parsemer d’amandes effilées grillées à sec à la poêle.

Pain aux 5 céréales

Ingrédients:

• 1 c a c d’huile

• 245 ml eau

• 350g farine aux céréales et farine T65 (moitié de chaque)

• ½ C à C de sel

• 2C à C de levure sèche déshydratée SAF

• ½ C à C de sucre

Préparation:

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.

Dans la cuve du robot kitchenAid, verser l’eau, le sucre et la levure délayée. Ajouter la farine et le sel en dernier. Mélanger à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte très molle et collante. Passer ensuite à la vitesse plus rapide pour soulever la masse de pâte. Elle se raffermit au fur et à mesure. Compter 6 à 8 minutes.

Sortir la pâte du bol du pétrin. Saupoudrer de farine tamisée et couvrir avec un linge propre. La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse la pâte placée dans un saladier à couvercle dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement et façonner le pain aux céréales. Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud.

 Préchauffer le four à 250°C.

Parsemer de farine et réaliser des grignes au couteau avant d'enfourner.

Verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte.

Enfourner le pain aux céréales. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 20-25 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Au bout des 25 minutes, laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

Tartines

Merci Claudie de m'avoir fait découvrir les tartines apéritives.

Je vous propose mes tartines de débutante mais j'ai déjà plein d'idées pour en refaire avec d'autres ingrédients.

Ingrédients à adapter selon le nombre de gourmands:

• 1 baguette coupée en fines tranches

• crème fraiche

• moutarde

• fromage râpé

• sel et poivre

• 1 pointe de muscade

Préparation:

Faire griller au four le pain tranché en surveillant la coloration.

Mélanger tous les ingrédients avant de tartiner les rondelles de pain grillé. Saupoudrer de fromage râpé.

Disposer l'ensemble sur la plaque du four. Garder au frais jusqu'au moment de l'apéritif.

Préchauffer le four à 220°C et enfourner pour 8 à 10 minutes.

Servir chaud.

Quelques idées pour les prochaines, au crabe, aux lardons, aux tomates séchèes...