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2013-01-31T06:00:00+01:00

La brioche diamant

Publié par La Cuisine de Cathy 31 Janvier 2013 à 06:00 AM

Inspirée, par la recette de Cath et les explications de Nadia , j’ai voulu proposer ma réalisation dans le DéfiBoulange .

Les ingrédients

300 g de farine
50 g de sucre semoule
10 g de levure fraîche de boulanger
13 cl de lait tiède
80 g de beurre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1/4 C à C de sel
Garniture selon les envies ( pépites de chocolat, crème de marrons, beurre salé et cassonade....)

Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède et ajouter le sucre.
Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajouter le sel et le sucre vanillé, mélanger.
Verser le lait avec la levure et le sucre et l'œuf puis pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Elle sera encore un peu collante mais ce n'est pas un souci.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré (environ 1h30).
Couper le pâton en 8 boules égales.
Etaler finement les boules en ovale sur le plan de travail fariné, étaler la garniture de votre choix. J'ai testé à la crème de marron, pépites e chocolat et mélannge: beurre fondu, miel et cassonade. Faire de incisions en biais sur chaque ovale de pâte, la rouler en commençant par la partie la plus large afin d'obtenir un long boudin puis former un escargot avec ce boudin. Déposer votre escargot sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis répéter l'opération avec les pâtons restants.
Laissez lever pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau badigeonner les brioches avec un œuf battu. Saupoudrer de grains de sucre.
Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 15 à 20 min.

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Catégories : Boulange - …

2013-01-30T06:00:00+01:00

Petits pois bonne femme et sa côte de veau

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Janvier 2013 à 06:00 AM

Savez-vous que ce plat de légumes était l’accompagnement des plats de viandes lors des mariages, il y a un demi-siècle ?
Actuellement, ce n’est pas la saison des petits pois, mais en utilisant les petits pois surgelés, vous aurez un résultat gustatif et nutritif tout à fait satisfaisant.

Ce plat de légumes à servi d ‘accompagnement à des côtes de veau rôties à souhait.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de petits pois surgelés
1 noix de beurre
1 oignon
1 cœur de laitue
1 bouquet garni : thym, laurier et persil
Sel et poivre
2 grosses carottes
4 côtes de veau
4 noix de beurre
2 C à S d’huile
1 C à S de persil ciselé
Sel et poivre

Préparation :
Eplucher et couper les oignons en rondelles.
Eplucher les carottes et les couper en dés.
Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte en fonte pour faire revenir les oignons émincés afin qu'ils deviennent translucides sans coloration.
Ajouter les petits pois surgelés et poursuivre la cuisson 5 min le temps de la décongélation.
Ajouter les carottes en dés et le cœur de laitue. Poursuivre la cuisson en remuant avec la cuillère de bois pendant 5 min.
Couvrir avec de l'eau au niveau des petits pois. A ébullition, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Maintenir l’ébullition 20 min à feu doux.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse avant de mettre la viande à colorer sur toutes ses faces pendant 10 min.
Saler et poivrer. Réserver en maintenant au chaud.
Au moment de servir, retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement.
Servir les petits pois accompagnés d’une côte de veau et arrosé du jus de cuisson de la viande.

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Catégories : Viandes - …

2013-01-29T06:00:00+01:00

Tarte salée aux endives et oignons

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Janvier 2013 à 06:00 AM

Cette tarte salée est préparée avec une garniture aux oignons et endives braisées. Proposée pour une entrée chaude pendant l’hiver ou comme plat principal pour un petit dîner avec une salade de saison.

tarte oignons endives (3)

Ingrédients pour 8 personnes:

2 grosses endives
3 gros oignons
200 g de lardons fumés
3 œufs
2 C à S de crème
25 cl de lait
1 paquet de pâte feuilletée
1 noix de beurre
10 g de fromage râpé
1 C à S de cassonade
Sel et poivre

Préparation:
Laver les endives à grande eau, oter les feuilles extérieures avant de les couper en rondelles. Eplucher les oignons avant de les émincer.
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour faire suer les endives et les oignons. Compter 10 min à feu doux avant de rajouter la cassonade. Saler et poivrer. Ajouter les lardons qui vont rissoler tranquillement pendant 5 min supplémentaire. Réserver.
Dans un saladier, casser les œufs en ajoutant le lait, la crème. Assaisonner et réserver.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avant de répartir le mélange endives, oignons et lardons. Verser le mélange œufs-crème et lait. Parsemer le fromage râpé.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
A déguster chaud avec une belle salade de saison.

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Catégories : Entrées - …

2013-01-28T06:00:00+01:00

Salade de chou ou coleslaw

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Janvier 2013 à 06:00 AM

La salade de chou ou coleslaw est une salade de chou cru haché associé à des carottes râpées liée avec une sauce à base de mayonnaise.

Préparation pour 4 personnes

150 g de chou blanc
100 g de carottes
1 yaourt nature
50 g de mayonnaise
1C à S de sucre en poudre
1C à S de vinaigre blanc
Sel et poivre
Ciboulette
1 C à S de raisins secs

Préparation
Emincer très finement le chou blanc au robot ou à défaut à la main, après avoir ôté le cœur fibreux.
Dans un grand volume d’eau bouillante, faire blanchir le chou haché pendant une minute. Egouttez et rincer à l’eau froide.
Dans une poêle, faire rissoler les lardons et les réserver.
Nettoyer les carottes avant de les râper à la grillle fine.
Préparer la sauce en délayant le yaourt, la mayonnaise, le sucre, le sel et le poivre.
Dans un saladier mélanger le chou haché, les carottes râpées, les raisins secs, les lardons et la sauce. Mélanger l’ensemble avant de poser un film plastique.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.
Juste avant de servir ciseler la ciboulette et mélanger le tout.

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Catégories : Entrées - …

2013-01-26T06:00:00+01:00

la galette à la crème frangipane meringuée

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Janvier 2013 à 06:00 AM

Ce sera la dernière galette de la saison, une galette feuilletée avec une garniture plus légère avec une frangipane mélangée avec une crème pâtissière.
Je me sus lâchée en ajoutant non pas une, mais quatre fèves. En souvenir d’une galette dégustée dans l’enfance, j’e l’ai recouverte de meringue.
En finale, elle ressemble vraiment beaucoup à la galette de mon enfance.

galettte feuilletée (3)

Ingrédients

2 pâtes feuilletées maison

Pour la crème pâtissière

2 jaunes d'œufs
250 ml de lait
60 g de sucre
20 g de Maïzena
1 sachet de sucre vanillé

Pour terminer la crème frangipane

150 g de poudre d’amandes
2 jaunes d’œufs
50 g de beurre
1 C à S de rhum

1 jaune pour dorer

Pour la meringue

3 blancs d’œufs
2 C à S de sucre glace

Préparation
Préparer la crème pâtissière
Porter le lait à ébullition.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
Verser ce mélange sur le lait chaud. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.
Laisser refroidir et ajouter le beurre mou, la poudre d’amandes et le rhum.
Réserver.
Etaler la pâte et découper deux disques.
Badigeonner le pourtour de jaune d'œuf et étaler la crème frangipane en respectant une marge de 2 cm sur tout le tour.
Placer la fève ou les fèves puis déposer la seconde pâte sur le dessus.
Appuyer avec une fourchette sur tout le tour pour souder les deux pâtes feuilletées.

Diluer le jaune d'œuf avec de l’eau et badigeonner la galette.
Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pour 10 min de cuisson puis baisser la température à 180°C pour 20 minutes de cuisson.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, napper le dessus de la galette de la meringue préparée avec les blancs d’œufs montés en neige bien fermes avec le sucre glace.

Un peu de sucre glace sur le dessus à la sortie du four et laisser tièdir avant de déguster.

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Catégories : Desserts - …

2013-01-25T06:00:00+01:00

les crêpes soufflées au poulet et champignons

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Janvier 2013 à 06:00 AM

Un reste de poulet associé à des champignons trouvera une fin sublimée comme garniture de crêpes salées.

Ingrédients pour 12 crêpes
Pour la pâte à crêpes

200 g de farine
4 œufs
2 C à S d’huile
30 cl de lait
4 C à S d’eau
Sel

Pour l’appareil a soufflé

2 œufs
15 g de beurre
15 g de farine
100 ml de lait
2 blancs de poulet
150 g de champignons de Paris
1 pincée de noix de muscade en poudre
Sel et poivre

Préparation
Réserver le reste de poulet rôti en détachant les blancs.
Nettoyer les champignons en retirant la partie terreuse. Couper en quatre es champignons nettoyés et les rincer rapidement sous l’eau pour éviter qu’ils se gorgent d’eau.
Dans une poêle, ils sont mis à suer avec une noisette de beurre. Laisser cuire à découvert 10 min à feu doux.
Préparer la pâte à crêpes
Dans un saladier verser la farine et le sel. Faire un puits dans lequel sont ajoutés les œufs. Mélanger en tournant avec la cuillère de bois pour récupérer la farine sur les côtés. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux. Ajouter l’huile et le lait. Continuer à bien mélanger.
Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
Délayer la pâte à crêpes avec l’eau et la pâte est prête.
Faire chauffer une galettière avec un peu de beurre étalé avec du papier absorbant.
Verser une louche de pâte qui va recouvrir le fond de la poêle dans un mouvement circulaire du poignet.
Laisser cuire la première face, puis retourner. Poursuivre la cuisson encore une minute.
Empiler les crêpes cuites sur un plat creux posé sur un bain-marie pour les garder chaudes.
Préchauffer le four à 180° C.
Préparer l’appareil a soufflé
Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre et ajouter la farine.
A feu doux, ajouter le lait chaud et tourner avec la cuillère de bois jusqu’à épaississement.
Assaisonner de sel, poivre et de la noix de muscade en poudre.
Hors du feu incorporer, un à un, les jaunes d’œufs, les blancs de poulet mixés et les champignons cuits broyés.
Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel avant de les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Répartir la garniture dans les crêpes qui sont pliées avant d’être placées au four chaud pendant 10 min.
Servir sitôt sorti du four.

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Catégories : Entrées - …

2013-01-24T06:00:00+01:00

Les croissants au beurre

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Janvier 2013 à 06:00 AM

C’est une recette longue à préparer et qui demande de la minutie dans la réalisation, mais ça vaut vraiment le détour.

Le résultat est incomparable, vous allez préparer un petit déjeuner de roi pour les délices de Marie-Antoinette.

croissants 2

Pour 20 croissants

Les ingrédients

500 g farine T55
100 g eau froide
50 g beurre en pommade
2 C à C levure lyophilisée
10 g sel
50 g sucre
10 g poudre de lait
250 g de beurre de tourage

Préparation

Délayer la levure dans un fond d'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot verser la farine, le sel, la poudre de lait et le sucre. Creuser un puits pour y ajouter la levure, l'eau et le beurre. Amalgamer en mélangeant pendant 4 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse plus rapide. La pâte, dure et ferme au début du pétrissage devient plus souple et homogène.

Diviser en deux boules de même poids et en ranger une au frais.
Abaisser le pâton au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé de manière à former un carré de 25×25cm. Mettre au congélateur 15minutes.
Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur, le placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour l’abaisser en un carré de 1cm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie. Réserver au frais.

Sortir la détrempe du congélateur et le beurre du réfrigérateur.
Sur un plan de travail légèrement fariné, poser le carré de détrempe et la moitié du carré de beurre dessus en position de losange. Refermer la détrempe dessus pour l’enchâsser complètement et retourner la fermeture contre le plan de travail. Etaler au rouleau à pâtisserie le plus régulièrement possible et former un rectangle de 45×15cm.

Ramener chaque extrémité au centre du rectangle en laissant un espace de 1cm et plier.

Tourner la pâte d’un quart de tour. Veiller à ôter régulièrement l’excédent de farine.

Etaler à nouveau en rectangle toujours 3 fois plus long que large et effectuer un autre tour double. La pâte est ainsi repliée en 3 parties égales comme un portefeuille. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser détendre au moins 15minutes au frais minimum mais on peut laisser au maximum 3 ou 4heures.
Procéder de la même manière avec l’autre moitié de la détrempe.

Façonnage des croissants

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à croissants au rouleau pour former un rectangle de 50×40cm. Couper en 2 dans le sens de la largeur (2 bandes de 25×40cm). Découper en triangles de 25cm de hauteur et 12cm de base. Chaque rectangle de pâte permet de réaliser 10 croissants.

Faire une petite incision de 1 cm à la base du triangle pour faciliter le façonnage. Rouler la pâte de la base vers la pointe sans trop serrer.
Déposer les croissants pointe coincée dessous sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.

Dorer à l’œuf entier battu en prenant garde de ne pas en faire couler sur les côtés. Laisser lever 2h30 à 26°C.
Dorer délicatement de nouveau les croissants levés et cuire au four préchauffé à 200°C environ 14min.

La congélation des croissants est possible, ainsi vous pouvez les avoir sous la main pour le petit déjeuner.

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Catégories : Boulange - …

2013-01-23T06:00:00+01:00

Coquilles Saint-Jacques à la cornouaillaise

Publié par La cuisine de Cathy 23 Janvier 2013 à 06:00 AM

Une belle recette avec des noix de Saint-Jacques fraiches présentées dans les coquilles.

St Jacques

Ingrédients pour 4 personnes:

16 coquilles Saint-Jacques avec corail
3 échalotes
120 g beurre demi-sel
1 C à S persil haché
1 C à S de fenouil en poudre
2 tranches de pain de mie
1 verre de muscadet
chapelure
sel et poivre

Préparation:
Faire préparer les coquilles Saint-Jacques par votre poissonnier ou votre écailler.
Passer à l’eau courante les noix de Saint-Jacques avant utilisation pour éliminer totalement les grains de sable.
Mixer les bardes et la moitié des coraux en purée. Choisir 4 coquillages creux qui serviront de récipients pour présenter le plat . Réserver 4 coraux pour la décoration finale.
Dans un saladier placer les noix coupées en quatre et le reste des coraux en morceaux.
Dans une sauteuse à feu doux, faire fondre avec 80 g de beurre, les échalotes ciselées pendant environ 5 min. Ajouter le mélange de bardes, corail, sel, poivre et fenouil. Laisser mijoter de nouveau 5 min.
Mouiller les deux tranches de pain de mie avec le vin blanc.
Dans la sauteuse ajouter la mie trempée et le persil haché.
Mélanger une minute sur le feu, puis hors du feu avec les noix et coraux.
Remplir les quatre coquilles creuses avec la préparation. Saupoudrer de chapelure, poser sur chacune un corail et une noix de beurre.
Préchauffer le four sur 200°C pour une cuisson de 15 à 20 minutes.
Servir dans la coquille à la sortie du four.

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Catégories : Poissons - …

2013-01-21T06:00:00+01:00

Quiche au poireau et saumon

Publié par La cuisine de Cathy 21 Janvier 2013 à 06:00 AM

Une belle quiche de saison qui peut être préparée en version individuelle...

Ingrédients pour 4 personnes:

1 paquet de pâte brisée
4 œufs
2 poireaux
25 cl lait
4 tranches de saumon fumé
2 C à S de crème fraîche
sel et poivre
aneth en poudre

Préparation:

Etaler la pâte brisée dans un moule en gardant le papier sulfurisé en dessous ce qui facilitera le démoulage de la quiche.

Nettoyer les poireaux à grande eau, en gardant que le blanc . La partie verte est conservée pour un potage. Couper en rondelles la partie blanche du poireau et rincer de nouveau pour éliminer tout grain de sable.

Dans une poêle, faire revenir les rondelles de poireau avec une noix de beurre pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Casser les œufs dans un saladier, ajouter la crème et le lait. Assaisonner.
Disposer sur la pâte étalée, la fondue de poireaux. Disperser des lamelles de saumon fumé, puis verser dessus le mélange œufs crème. Parsemer d'aneth en poudre.
Mettre au four chaud pendant 35 à 40 minutes à 180°C .

Servir aussitôt avec une salade de saison et une rondelle de citron.