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2014-07-31T06:00:00+02:00

Pain aux graines du boulanger

Publié par La Cuisine de Cathy 31 Juillet 2014 à 06:00 AM

J’aime bien consulté le livre "l’atelier du pain" de Cécile et Guillaume Decaux. Dans cet ouvrage, vous trouverez plein de belles recettes de pains et viennoiseries à réaliser à la maison avec ou sans machine à pain.

Débutante ou aguerrie vous trouverez la recette qu’il vous faut.

Aujourd'hui, je prépare un pain aux graines du boulanger cuit en cocotte.

Ingrédients

1,5 C à C de levure boulangère SAF
500g de farine T 55
70g de graines du boulanger: lin, sésame, tournesol..
310ml d'eau tiède
1 C à C de sel

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte".
Ajouter de l'eau si nécessaire. Les graines sont ajoutées en fin de pétrisage.
Une fois le programme terminé, laisser la pâte dans votre cuve pendant 2h30 la pâte doit doubler de volume).
Sortir la pâte et la laisser se détendre 15 min sous un torchon humide.
Dégazer avant de façonner un pain court et de faire des grignes avec une lame sur le dessus.
Poser dans une cocotte dont le fond est recouvert d’un papier sulfurisé.
Couvrir et laisser lever 1h, le pain va de nouveau doubler de volume.
Ernfourner le pain, le four à froid, thermostat à 240°C pour 40 min.
A la sortie du four, laissez refroidir votre pain sur une grille.

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Catégories : Boulange - …

2014-07-30T06:00:00+02:00

Poulet basquaise

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Juillet 2014 à 06:00 AM

J'adore cuisiner les tomates sous toutes ses formes. Le poulet basquaise est un plat qui utilise de bonnes grosses tomates bien mûres. Ce plat sera servi avec des pâtes fraiches qui s'imprégneront de la sauce tomate...

Ingrédients pour 4 personnes

5 tomates
4 oignons
2 gousses d'ail
3 piments longs doux
sel et poivre
piment d'Espelette
huile d'olive
4 cuisses de poulet

Préparation
Dans une grande poêle, mettre de l'huile d'olive à chauffer, puis ajouter les oignons coupés en rondelles. Laissez rissoler 5 min.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement. Couper en morceaux en retirant les pépins. Ajouter dans la poêle aux oignons. Remuer avec la cuillère de bois.
Couper les piments dans le sens de la longueur pour ôter les graines et les couper en lanières avant de les ajouter à leur tour à la préparation. Laisser cuire 15 min, puis réserver.
Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment d’Espelette.

Dans un plat allant au four placer les cuisses de poulet. Saler et poivrer et placer au four à 200°C pour 20 min.

Replacer le poulet cuit dans la sauce et prolonger la cuisson de 5 à 10 min avant de servir.

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Catégories : Viandes - …

2014-07-25T06:00:00+02:00

Galette Charentaise

Publié par La cuisine de Cathy 25 Juillet 2014 à 06:00 AM

La galette charentaise est l'ambassadrice des bons produits de cette région.

Je suis originaire de Charente-Maritime et reste très attachée à mes racines.

Appelée galette « Goulebenèze », la galette charentaise se différencie de ses cousines, le gâteau de Surgères ou le broyé du Poitou, par une texture plus moelleuse.

Dorée et décorée, elle trône sur les tables de fêtes depuis plusieurs siècles: mariages, communions et fêtes de village...

Le petit plus, elle est parfumée d'angélique confite finement coupée, de vanille ou d'extrait de citron.

Ingrédients pour 3 galettes de 20 cm de damètre

500g de farine
3 œufs + un jaune pour dorer
1 sachet de sucre vanillé
225g de sucre
1 C à S de levure chimique
200g de beurre
1 pincée de sel
Angélique confite ou extrait de citron

Préparation

Battre longuement les oeufs, le sel et le sucre pour les faire blanchir.

Incorporer progressivement la farine tamisée puis le beurre légèrement ramolli. Travailler le tout sans excès pour obtenir une pâte homogène. Au dernier moment, ajouter l’angélique et laissez reposer une heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Diviser le pâton en trois. Etaler la pâte pour obtenir un cercle de pâte au diamètre désiré, d’une épaisseur d’un à deux centimètres. Pour obtenir une bordure festonnée, avec votre index, poussez la pâte légèrement vers le centre du cercle, répétez ce geste tout autour de votre galette. Poser la pâte dans une tourtière ronde et dorer la galette à l’aide d’un pinceau trempé dans un jaune d’œuf battu.

Laissez sécher à température ambiante environ dix minutes.

Passer de nouveau la dorure sur le dessus. Dessiner un joli quadrillage à l’aide des dents de la fourchette.

Faire cuire pendant 20 minutes à four chaud à 180°C.

galette charentaise

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Catégories : Desserts - …

2014-07-19T05:00:00+02:00

Tarte aux prunes

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Juillet 2014 à 05:00 AM

Cette année, la production de prunes est colossale permettant de réaliser de la confiture, des tartes, des clafoutis, des compotes et... aussi de faire partager aux amis le surplus...

Je vous conseille une dégustation de la tarte tiède.

Ingrédients :

1 pâte brisée
1 kg de prunes
50g de grains de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Préparer la pâte brisée croustillante:

les ingrédients:

150g de farine
80g de beure
5 C à S d'eau
2 C à S de sucre

Dans un saladier mélanger, la farine tamisée avec le beurre mou. Ajouter le sucre et l'eau. Bien mélanger pour former une boule.

Garder la pâte au frais pendant 30 min.

Préchauffer le four à 200 °C.

Abaisser la pâte pour la déposer sur une feuille de papier sulfurisé garnissant le moule à tarte. Ajuster les bords et garder l'excès de pâte pour la décoration.

Laver les fruits et les couper en deux pour les dénoyauter. Disposer les demi-fruits en rosace sur le fond de tarte. Etaler les chutes de pâte et disposer en croisillons sur le dessus de la tarte.

Enfourner pour 30 minutes. Soupouder de sucre en grains et de sucre vanillé.

Remettre 5 min de plus au four.

A déguster tiède ou frais selon les goûts.

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Catégories : Desserts - …

2014-07-11T06:00:00+02:00

Pancakes

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Juillet 2014 à 06:00 AM

Pour tester les dernières confitures réalisées, je vous ai préparé quelques pancakes tout chauds à tartiner sitôt cuits et à déguster dans la foulée.

Ingrédients pour 4 personnes

2 œufs
1 sachet de levure chimique
125 g de farine fluide
1 sachet de sucre vanillé
1 C à S de miel
1 pincée de sel
15 cl de lait
Huile pour la cuisson
Confiture au choix

Préparation
Faire chauffer le lait et le miel. Déposer la farine et la levure dans une terrine. Faire un puits dans lequel vous cassez les œufs. Remuer avec la cuillère de bois, puis ajouter les sucres, la levure et la cannelle.
Délayer en suivant avec le lait chaud.
La pâte doit être homogène, sans grumeaux. Si c'est le cas vous passerez la pâte au chinois avant de la laisser se reposer pour 2 heures.
Préparer les pancakes dans la poêle à blinis de 10 cm de diamètre.
Je n'ai pas de poêle à blinis donc j'utilise ma poêle à crêpes et je dépose des cuillérées à soupe côte à côte.
Huiler la poêle chaude et déposer les cuillérée de pâte. Laisser une minute en soulevant les bords pour surveiller la cuisson. Cuire chaque face avant de réserver dans un plat posé sur un bain-marie. Ainsi les pancakes restent chaud jusqu'au moment de servir.
Tartiner chaque pancake de confiture de framboises ou abricots et servir sans tarder.

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Catégories : Desserts - …

2014-07-09T06:00:00+02:00

Tarte salée à la courgette et St Agur

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Juillet 2014 à 06:00 AM

Je vous ai préparé une tarte salée aux courgettes, lardons et Saint Agur pour varier les saveurs et corser le goût. Seelon la taille de la part, ce sera un diner quand c'est une grosse part servie avec une salade, ou une petite part en entrée chaude.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée
1 grosse courgette
4 œufs
10 cl lait
125 g lard fumé
Sel et poivre
1 oignon
100 g de Saint Agur

Préparation:
Couper la poitrine fumée en petits dés. Eplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une poêle faire suer l’oignon avec les lardons. Compter 5 min de cuisson avant d‘ajouter les courgettes râpées comme les carottes. Poursuivre la cuisson 5 min, puis réserver.
Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer. Mélanger et ajouter le lait.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en dessous.
Placer le mélange oignons, lardons et courgette.
Verser le mélange œufs-lait. Disposer les petits cubes de St Agur.
Mettre au four pendant 30 min à 200°C.
A déguster chaud ou tiède.

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Catégories : plat complet - …

2014-07-07T06:00:00+02:00

Salade de melon

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Juillet 2014 à 06:00 AM

Je ne peux que valoriser un beau produit de ma région, le melon mais pas n'importe lequel, le melon Soldive.

Je vous invite aussi à relire l’article sur c’est la saison du melon et les recettes rattachées à ce magnifique produit.

Ingrédients pour 4 personnes

1 melon Soldive
4 belles tranches de jambon sec de pays
1 coeur de laitue
Des copeaux de parmesan
Quelques feuilles de basilic
1 C à C de miel
1 C à S de vinaigre basalmique
3 C à s d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

C’est une recette ultra simple mais la qualité des produits qui fera un met d’exception.

Le melon choisi est un melon Soldive. Le jambon est un produit régional de grande qualité tranché très fin.

Les ingrédients sont gardés au frais jusqu’au moment du repas.

Couper le melon en deux et ôter les pépins avec une cuillère. Couper des tranches fines, régulières et retirer la peau.

Dans chaque assiette, disposer des feuilles de salade lavées et essorées avant de poser en rosace les tranches de melon. Les tranches de jambon en chiffonnade sont réparties à leur tour. Râper fin le parmesan pour terminer chaque assiette.

Prépare la sauce d'accompagnement avec le miel délayé avec le vinaigre balsamique, puis mélangé avec l'huile. Assaisonner avant de répartir sur les assiettes.

La motte de beurre salé sera proposée en accompagnement de ce plat avec un bon pain frais.

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Catégories : Entrées - …

2014-07-04T06:00:00+02:00

Tarter amandine aux abricots

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Juillet 2014 à 06:00 AM

Les tartes amandines font parties de mes desserts préférés. Elles peuvent être déclinées aux framboises, aux poires, aux pommes....cette fois-ci, j’ai testé aux abricots... un pur délice, évidemment...

Ingrédients pour une tarte de 22 cm
Pour la pâte sablée aux amandes

200 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre glace
1 œuf
20 g de poudre d’amande
1 pincée de sel

Pour la crème d’amande

60 g de beurre
60 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
2 œufs
1 C à S de rhum

Pour la garniture

800 g d’abricots
Amandes effilées

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Préparation

Pour la pâte sablée aux amandes
Mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger et ne pas trop travailler la pâte.
Ramasser la pâte en boule et la réserver au frais 10 min.
Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation et étaler au rouleau à la dimension du moule avec un rebord.
Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant la réalisation de la crème d'amandes.
Pour la crème d’amandes

Travailler le beurre avec le sucre glace puis ajouter les œufs et la poudre d'amandes.

Terminer en ajoutant l’alcool. Réserver au frais.

Pour la garniture et le montage
Garnir le fond de tarte avec la crème d’amandes.
Déposer les abricots dénoyautés et coupés en deux. Parsemer d'amandes éffilées.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir sur grille avant de déguster.

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Catégories : Desserts - …

2014-07-02T06:00:00+02:00

Courgettes farcies

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Juillet 2014 à 06:00 AM

En souvenir de ma copinaute Courgette, j'inaugure la saison des courgettes avec ma recette fétiche: les courgettes farcies.

Vous reconnaitrez que lorsque la production de courgettes commence, on passe très vite en surproduction et avec le souci de trouver des recettes pour utiliser les légumes au fur et à mesure...

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 grosses courgettes
400 g de chair à saucisses
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil
1 œuf
1 oignon
2 C à S de chapelure
1 boite de dés de tomates ou 4 tomates fraiches pelées et épepinées

Préparation:

Dans le plat à gratin, couper les tomates en rondelles fines. Saler et poivrer. Parsemer les herbes aromatique et l'ail écrasé.

Laver soigneusement les légumes avant de les cuisiner. Couper les courgettes en tronçons de 5 cm. Les creuser avec une cuillère parisiene et les ranger dans un plat à gratin. Saler et poivrer.
Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant la chair à saucisses, la chair mixée du coeur des courgettes, l'ail et l'oignon hachés. Ajouter l’œuf, la chapelure, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélanger le tout.

Garnir de farce chaque tronçon de courgette évidé.

Faire préchauffer le four à 200°C et mettre à cuire pendant 1 heure.

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Catégories : plat complet - …