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2012-09-29T06:01:00+02:00

Gâteau à l’envers aux pêches

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Septembre 2012 à 06:01 AM

Il est temps de profiter des dernières pêches de vignes. Après le crumble, les tartes, j’ai testé pour vous le gâteau à l’envers aux pêches.

En remplaçant une partie de la farine par de la maïzena, ce dessert sera plus alléger.

gateau peches

Ingrédients pour 8 personnes

125 g de beurre
75 g de farine
60 g de maïzena
100 g de sucre
2 œufs
1 sachet d sucre vanillé
1 kg de pêches
1 sachet de levure chimique
15 morceaux de sucre

Préparation

Faire fondre le beurre avant de l'incorporer au sucre et sucre vanillé. Fouetter au batteur.

Ajouter les œufs un par un en prenant soin de bien fouetter la pâte entre chacun des œufs.

Dans le mélange mousseux, ajouter progressivement la farine, la maïzena préalablement tamisée et la levure.

Dans le moule à manquer, porter à ébullition l'eau et les morceaux de sucre pour faire le caramel. Laisser refroidir.

Préparer les pêches en les pelant après un passage dans l’eau bouillante ce qui facilite l’épluchage.

Poser chaque moitié de fruit sur le caramel dans le moule à manqué, face bombée vers le plat.

Verser délicatement la pâte et mettre au four pendant 35 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson du gâteau avec la pointe du couteau, quand piquée dedans, elle ressort propre, le gâteau est cuit.

Retourner le gâteau sur un plat.

Laisser refroidir complétement avant de déguster.

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Catégories : Desserts - …

2012-09-28T06:00:00+02:00

Œufs cocotte ratatouille

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Septembre 2012 à 06:00 AM

Vous connaissez les œufs cocote cuits dans la crème, je vous offreuse version plus légère ou la crème est remplacée par un lit de ratatouille ;

Cuit au four à la dernière minute, ce sera un diner d’été parfait.

L’œuf en cuisant prendra le parfum des légumes

ratatouille cocotte (3)

Ingrédients pour 4 personnes:

1 aubergine
1 courgette
1 poivron vert
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Sel et poivre
3 C à S d'huile d'olive
4 œufs
1 pincée de curcuma par petit ramequin

Préparation:

Laver les légumes et les couper en dés en commençant par le poivron qui est mis à blanchir 5 min dans l'eau bouillante.

Tailler l’aubergine et la courgette en dés de même grosseur avant de les mettre à sauter à la poêle avec de l'huile d'olive pour qu'elles prennent une belle couleur. Egoutter et réserver.

Pendant la cuisson de l’aubergine et courgette, ébouillanter les tomates pour enlever la peau. Retirer les pépins et couper les tomates en morceaux.

Nettoyer l'oignon avant de le couper en lamelles.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Le faire suer à la limite de le faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail haché, le bouquet garni.

Remuer et porter à ébullition, ajouter les légumes saisis: aubergine, courgette et poivron.

Laisser cuire sans remuer pour éviter de casser les morceaux de légumes pendant 10 à 15 min.

Saler et poivrer.

Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser une cuillérée de ratatouille dans chaque ramequin avant de faire un puits pour y casser l’œuf.

Saler et poivrer. Ajouter une pincée de curcuma.

Enfourner à four chaud pour 12 minutes.

Servir très chaud avec des mouillettes de pain de campagne.

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Catégories : plat complet - …

2012-09-27T06:00:00+02:00

Le Pain des paresseux

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Septembre 2012 à 06:00 AM

Allez jeter un œil sur le blog de La Cocinera loca, vous trouverez plein de belles recettes à tester dont ce pain...

C’est un autre pain sans pétrissage que je propose après le dernier, bien croustillant mais avec une mie dense. Je suis à la recherche d’un résultat avec une mie aérée, moins serrée.

Pas besoin de pétrissage, ni de matériel spécialisé, il faut juste un peu de patience, car la pâte à besoin de fermenter au réfrigérateur quelques jours avant la cuisson.

Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de laisser lever la pâte. La pâte levée sans rabat est rangée dans le réfrigérateur pour 3 jours.

Ingrédients

350 ml d’eau

10 g de sel

10 g de levure de boulangerie fraîche

500 g de farine T65

Préparation

Diluer la levure dans l’eau. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans un grand saladier mélanger la farine et le sel.

Ajouter ensuite l’eau et la levure. Mélanger à la cuillère de bois.

Quand tous les ingrédients sont amalgamés, verser dans un récipient avec un couvercle couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Compter 1h30 environ selon la température de la pièce, de la pâte.

Ne pas refermer hermétiquement le couvercle pour laisser échapper les gaz d fermentation. Placer au réfrigérateur.

Laisser fermenter au moins 3 jours même si théoriquement, la pâte peut être utilisée dès le lendemain de la fabrication.

Pour le façonnage prendre une portion de pâte, la bouler grossièrement en boule ou en long avant de la laisser lever environ 30 min dans un moule chemisé de papier cuisson.

Préchauffer le four à 250°C.

Inciser le pain profondément à l’aide d’une lame.

Enfourner le pain et verser un fond d’eau froide sur la lèchefrite. La vapeur dégagée donnera une jolie couleur dorée au pain.

Compter 35 à 45 min jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

Laisser refroidir sur une grille.

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Catégories : Boulange - …

2012-09-26T06:00:00+02:00

Côtes de porc confit

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Septembre 2012 à 06:00 AM

Des côtes bien épaisses qui cuisent lentement donnant un plat savoureux....

haricots tomates (5)

Ingrédients pour 4 personnes

2 côtes de porc dans l’échine coupées à 4 cm d’épaisseur
Huile d’olive
Sel et poivre
Quatre épices Rabelais

Préparation

L’essentiel est de faire couper les côtes de porc dans l’échine par votre boucher à une épaisseur de deux côtes ou 4 cm.

Assaisonner les faces de la viande de sel, poivre et quatre épices.

Dans une sauteuse au bond épais, faire chauffer l'huile. Placer les morceaux de porc pour les faire saisir et dorer sur les deux faces.

Baisser le feu et rajouter un demi-verre d’eau avant de couvrir.

Laisser mijoter à doucement pendant 30 min en retournant la viande au cours de sa cuisson.

Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

Couper en tranches comme on le fait pour une côte de bœuf et servir très chaud accompagné d’ haricots à la sauce tomate.

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Catégories : Viandes - …

2012-09-25T06:00:00+02:00

Les haricots verts à la tomate

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Septembre 2012 à 06:00 AM

C’est encore la saison des haricots verts…

La récolte s’échelonne de juin à octobre dans le sud, d’août à septembre dans le nord. Il serait dommage de ne pas profiter de ces légumes frais.

L est important de bien choisir les haricots verts frais: fins avec de longues gousses, les haricots verts doivent être fermes, et se casser spontanément lorsqu'on les plie.

Pour préparer les haricots verts frais, il faut passer par une étape incontournable, l'équeutage. Cette opération consiste à casser les deux bouts et à éliminer les haricots avec fils.

haricots tomates (2)

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de haricots verts frais
40 g de beurre
Sel et poivre
¼ l d'eau pour la cuisson à la vapeur ou autocuiseur
1 bouquet de persil
2 grosses tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
1 pincée d’herbes de Provence

haricots tomates (5)

Préparation:

Eplucher les haricots en enlevant les fils éventuellement.

Ils seront lavés dans un saladier rempli d'eau.

Préférer une cuisson à la vapeur ou à l'autocuiseur pendant 10 min.

Quand les haricots sont cuits, les égoutter et les réserver.

Dans la poêle, faire chauffer l’huile d’olive pour faire revenir l’oignon émincé sans coloration. Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux. Laisser réduire pendant une dizaine de minutes. Ajouter le persil ciselé, l’ail haché et les herbes de Provence. Poursuivre la cuisson de 5 min, en ajoutant les haricots verts qui vont s’imprégner de la sauce tomate. Saler et poivrer.

Ce plat de haricots verts à la tomate sert d’accompagnement à la côte de porc confite.

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Catégories : Légumes - …

2012-09-24T06:00:00+02:00

Salade de museau vinaigrette

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Septembre 2012 à 06:00 AM

C’est une entrée classique de la cuisine française. J’aime bien l’accommoder selon mes goûts. En misant sur un assaisonnement relevé, cette salade sera servie bien fraiche.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de museau coupé en fines tranches
3 petits oignons
1 C à S de persil
1 C à S de ciboulette ciselée
4 cornichons
4 C à S d’huile de tournesol
Vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
4 belles tomates bien mûres
1 C à S de moutare à l'ancienne

Préparation
Couper le museau en petits dés avant de le placer dans le plat de service.
Dans un bol, déposer le persil haché, la ciboulette ciselée, les cornichons coupés menus, les oignons coupés très fins.
Préparer une vinaigrette avec la moutarde à l'ancienne, 1/3 de vinaigre pour 2/3 d’huile. Saler et poivrer.
Incorporer au hachis. Verser généreusement dans le plat avec les petits dés de museau. Remuer et placer au frais jusqu’au moment de servir.
Couper des tomates en rondelles qui seront présentées avec la salade de museau vinaigrette.

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Catégories : Entrées - …

2012-09-23T06:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Septembre 2012 à 06:00 AM

Voila la fin de l’été et il faut se hâter pour profiter

des derniers haricots verts frais et ramasser dans le jardin

les derniers légumes pour la ratatouille.

Les pêches bien sucrées ont permis de préparer un gâteau à l’envers.

Un beau menu à dévorer des yeux ou des recettes à refaire....

Lundi,

Salade de museau vinaigrette

Une entrée qui accompagne les repas de l’été

salade museau

Mardi,

Haricots verts à la sauce tomate

Mercredi,

Côtes de porc confites

Un plat de viande savoureux

Jeudi,

Le pain des paresseux

Avec la mise à l’honneur du blog

La Cocinera loca

pain paresseux (2)

Vendredi,

Œuf cocotte ratatouille

Pour un dîner avec une salade de saison

Samedi,

Gâteau à l’envers aux pêches

Un dessert très moelleux

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2012-09-22T06:00:00+02:00

La panna cotta aux mûres

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Septembre 2012 à 06:00 AM

Avec les fruits rouges, c’est toujours un délice pour les papilles.

Ce dessert se prépare à l’avance ce qui permet de gagner du temps le jour même.

Ingrédients 6 personnes

Pour la panna cotta

75 cl de crème fleurette
100 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
400 g de mûres

Pour le coulis

400 g de fruits rouges mélangés
4 C à S de sucre
½ jus de citron

Préparation:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Faire bouillir la crème 5 min dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée pour détacher les petits grains.

Laisser infuser quelques minutes.

Filtrer la crème et quand elle est encore tiède, ajouter les feuilles de gélatine essorée. Mélanger bien pour les dissoudre et verser dans des petites coupes. Ne fois refroidi, placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Pour le coulis, laver et mixer les mûres avant de les mélanger avec le sucre et le jus de citron. Filtrer à la passoire pour éliminer les grains.

Lorsque que la crème est figée, verser sur le dessus le coulis et quelques fruits rouges réservés (framboises ou fraises).

Verser la panna cotta dans 4 ramequins et laisser refroidir 2 heures. Placer au réfrigérateur pour 12 heures.

Dans une casserole mettre les fruits et le sucre et laisser compoter 5 minutes, mixer et passer au chinois pour retirer toutes les petites graines des fruits.

Au moment de servir verser un peu de coulis sur chaque panna cotta et déguster bien frais.

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Catégories : Desserts - …

2012-09-21T06:00:00+02:00

Tomates farcies au riz

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Septembre 2012 à 06:00 AM

C'est un plat que j'ai réalisé en duo avec ma maman, c'est légitime de la citer pour cette recette familiale toujours plébiscitée.

Je vous propose une variante des tomates farcies. Ainsi dans ce plat, le riz cuit avec le jus de la tomate et se caramélise pour donner plus de goût pour notre plus grand plaisir.

Pour 10 tomates farcies pour 5 personnes

500 g de chair à saucisses
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 oeuf
2 C à S de chapelure
sel et poivre
10 tomates
4 C à S de riz basmati

Préparation:

Choisir des tomates de même grosseur et les passer à l'eau. Couper les tomates à ½ cm du pédoncule pour faire le chapeau et laissant une partie reliée au reste de la tomate. Avec une cuillère, creuser pour ôter les pépins et la pulpe centrale qui est réservée. Les tomates sont posées à l'envers sur un plat pour les laisser dégorger. Remettre dans le plat du four et saler l'intérieur de chaque tomate.

Dans un saladier, préparer la farce à tomates avec la chair à saucisse, l'ail écrasé, le persil haché, l'oignon haché et l'oeuf.

Egoutter la pulpe des tomates et l'ajouter à la farce après l'avoir haché.

Remuer avec la cuillère de bois ou les doigts pour bien mélanger la farce. Il ne reste plus qu'à ajouter un peu de chapelure.

Rectifier l'assaisonnement avant de remplir les tomates avec la farce préparée.

Dans le plat allant au four, verser votre riz cru puis ajouter les tomates garnies. Préchauffer le four à 190°C.

Enfourner pour 40 min.

Servir chaud.

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Catégories : plat complet - …

2012-09-20T06:00:00+02:00

Pain sans pétrissage

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Septembre 2012 à 06:00 AM

Réaliser un pain sans pétrissage est toujours une expérience extraordinaire. Ainsi, toute novice en boulangerie peut réaliser son pain et épater son entourage.
Des soucis divers limitent actuellement mon temps consacré à la cuisine, mon blog et la boulange. Aujourd’hui pour faire rapide, je vous ai préparé des petits pains sans pétrissage.

Ingrédients

350 g de farine
1 C à C de sel
250 ml d'eau tiède
50 ml de lait tiède
2 C à C de levure lyophilisée

Préparation
Dans un récipient, verser la levure avec 2 C à C d’eau pour la diluer. Laisser au repos une dizaine de minutes.
Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le sel pour le mélanger à la farine. Faire un puits au centre dans lequel est versé la levure, l’eau et le lait.
Remuer la préparation avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène mais très collante.
Parsemer la pâte d'une couche de farine et couvrir d'un linge.
Laisser lever 1 h 30 dans un endroit chaud.
Verser de la farine sur le plan de travail la pâte pour lui donner une forme de rectangle.
Couper en deux dans le sens de la longueur et chaque bande est coupée en 4.
Poser les morceaux de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson sans chercher à leur donner de forme. Faire un croisillon avec une lame.
Préchauffer le four à 240°C avant d'enfourner avec un récipient rempli d'eau pour humidifier l’atmosphère du four.
Enfourner pour 25 à 30 min.
Laisser refroidir sur une grille.

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Catégories : Boulange - …