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2013-03-30T06:00:00+01:00

Le clafoutis aux pruneaux

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Mars 2013 à 06:00 AM

J’ai ressorti mon vieux livre des desserts en bande dessinée publié par ALSA pour réaliser le clafoutis aux pruneaux.

Ingrédients pour 8 personnes:

200 g de pruneaux
3 œufs
100 g de sucre en poudre
70 g de farine
60 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure chimique
50 cl de lait
20g de beurre
1 pincée de sel

Préparation:
Quelques heures avant la réalisation du far, faire tremper les pruneaux dans de l’eau bouillante. Une fois refroidie, égoutter les pruneaux et les dénoyauter.
Préchauffer le four à 180°C soit T6.
Beurrer un moule à bord haut de 24 cm de diamètre.
Dans le saladier, déposer la farine et la maïzena, faire un puits et casser les œufs. Ajouter le sel, le sucre vanillé, la levure et le sucre en poudre, commencer à mélanger le tout. Incorporer le lait au fur et à mesure. La préparation devient homogène prenant la consistance de la pâte à crêpes.
Ajouter les pruneaux et verser dans le moule beurré.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Sortir le far aux pruneaux du four et le laisser refroidir avant de le déguster.

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Catégories : Desserts - …

2013-03-29T06:00:00+01:00

les bugnes lyonnaises

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Mars 2013 à 06:00 AM

Afin de déguster ces beignets au moment de la mi-carême, j’ai testé la recette des bugnes lyonnaises. J’ai pu ainsi faire la comparaison entre comparer les bugnes lyonnaises et les tartisseaux charentais. Les bugnes sont plus moelleuses alors que les tartisseaux sont croquants et très aérés. Impossible de choisir entre les eux, en gros , trop bons….

Ingrédients 6 à 8 personnes

500 g de farine
125 g de beurre
1 zeste de citron Bio
100 g de sucre
1 C à C de sel
4 œufs
2 C à C de levure de boulanger
2 C à S de crème fraiche
1 C à S d’eau tiède
Sucre glace
Huile à friture

Préparation

La veille
Délayer la levure dans un bol avec un peu d’eau. Laisser au repos pendant une dizaine de minutes.
Dans le bol du robot, fouetter le beurre ramolli avec le zeste de citron, la crème fraiche, le sucre et le sel.
Ajoutez un à un les œufs entiers avant d’incorporer en plusieurs fois la farine. La pâte devient homogène. Rouler en boule et fariner le dessus avant de placer dans un récipient recouvert d’un film étirable.
Ranger au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’un demi-centimètre. Taillez des losanges au couteau. Faire une incision au milieu pour passer une partie de la pâte découpée.
Faire chauffer la friteuse à 190°-200°C environ, avant de plonger les bugnes par lot de 4 ou 5. Retourner rapidement avec une araignée lorsqu’ elles sont gonflées et colorées. Egouttez sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.
Servir et déguster…

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Catégories : Desserts - …

2013-03-28T06:00:00+01:00

La brioche du dimanche

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Mars 2013 à 06:00 AM

Jeudi, jour de la boulange....

Voici une brioche préparée pour le weekend dernier.

Bien levée, moelleuse à souhait, nous vons dégusté de belles tranches pour le petit déjeuner avec une confiture maison.

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de farine tamisée T45
1 C à C de sel fin
2 petits œufs entiers
125 g de sucre
75 g de beurre mou
1.5 C à S de crème fraîche
125 ml d'eau tiède
1 C à C de levure de boulanger sèche
65 ml de lait
1 C à S de fleur d’oranger

Préparation
Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et laisser lever au chaud une dizaine de minutes.
Dans une terrine, verser la farine et les autres ingrédients sauf le beurre.
Mélanger le tout en battant légèrement puis brasser avec les mains ou avec le robot jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Compter 15 minutes de pétrissage.
Former une boule avec la pâte, la fariner légèrement puis la déposer dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser lever 3 heures dans un endroit bien chaud, loin des courants d'air.
Préparer un plat allant au four dans lequel est posé du papier sulfurisé.
Rompre la pâte et la diviser en 8 boules qui sont posées côte à côte dans le plat.Laisser de nouveau lever, environ une heure.
Dorer toute la surface avec un pinceau trempé dans un jaune d’œuf délayé avec une cuillerée de lait et parsemer de grains de sucre.
Mettre à four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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Catégories : Boulange - …

2013-03-27T06:00:00+01:00

salade tiède aux asperges

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Mars 2013 à 06:00 AM

Voici les premières asperges qui arrivent sur les étals, alors j'ai craqué pour une petite salade tiède...

salade asperges

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg d'asperges
salade et mesclun
1 C à C de moutarde à l'ancienne
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil plat
2 C à S de vinaigre de vin
1 échalote
6 C à S d'huile de noix
sel et poivre

Préparation:

Peler délicatement les asperges avec l'économe. Couper l'endroit de coupe et enlever la partie fibreuse. Nettoyer soigneusement les asperges en les rincant sous l'eau.

Déposer celles-ci dans le panier de l'autocuiseur, compter 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.

Sortir avec l'écumoire et les égoutter sur un linge. Laisser refroidir.

Nettoyer la salade et réserver.

Préparer la vinaigrette aux herbes en mettant dans un bol, une cuillèrée de moutarde à l'ancienne que vous délayez avec le vinaigre. Ajouter le sel et le poivre à ce moment là car il va se dissoudre en même temps. Ajouter l'huile et l'échalote hachée, bien mélanger l'ensemble. Au dernier moment , ajouter le persil et la ciboulette hachée.

Rectifier l'assaisonnement.

Dans les assiettes, disposer un fond de salade, de mesclun. Disposer en rosace les asperges et verser la sauce aux herbes dessus.

Je dédicace cette recette à mon fils

qui fête son anniversaire aujourd'hui

Joyeux anniversaire Guillaume

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Catégories : Entrées - …

2013-03-26T06:00:00+01:00

Le cordon-bleu au reblochon

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Mars 2013 à 06:00 AM

Voici des escalopes de dinde cordon bleu revisitées à ma façon. Les enfants entre autres raffolent des escalopes cordon-bleu. Alors en glissant une tranche de bacon et un petit morceau de reblochon dans une escalope pliée avant de la paner vous aurez une autre version à proposer aux gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de dinde
1 C à S de farine
1 œuf
1 tasse de chapelure
60 g de beurre
Brins de persil
Sel et poivre
4 tranches de bacon
4 tranches de reblochon

Préparation
Aplatir les escalopes avec le rouleau à pâtisserie, avant de saler et poivrer chaque face. Sur chaque escalope, placer une tranche de bacon et un morceau de reblochon. Plier sur elle-même chaque escalope.
Déposer la farine dans une assiette.
Fouetter l'œuf en omelette dans une assiette creuse.
Préparer la chapelure dans une autre assiette.
Les escalopes préparées sont passées successivement dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle avant de déposer les escalopes à cuire pendant 5 min à feu moyen. Retourner avec une spatule et poursuivre la cuisson 5 min de plus sur l’autre face.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les escalopes dans un plat allant au four. Enfourner pour 110 à 15 min.
Servir très chaud avec quelques brins de persil en décoration.

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Catégories : Viandes - …

2013-03-25T06:00:00+01:00

Bouchées de champignons aux escargots

Publié par La cuisine de Cathy 25 Mars 2013 à 06:00 AM

Voici des bouchées apéritives à proposer chaudes à l'occasion des fêtes...

Ingrédients (pour 4 gourmands):

12 champignons de Paris de taille moyenne
1 boite d'escargots sans coquilles au court bouillon
50 g beurre
4 gousses d'ail
1 échalote
1 bouquet de persil plat
1/2 verre de vin blanc sec
1 à 2 C à S de chapelure
sel et poivre

Préparation:

L'idéal est de ramasser ses escargots et de les préparer soi-même.

Le nettoyage de ces "bêtes à cornes" est longue et c'est une étape peu appétissante, donc je n'en ferais pas le descriptif.

Pour faire simple, j'ai trouvé une boite d'escargots au court-bouillon tout prêt à être accommodés.

Les escargots sont égouttés, passés à l'eau claire.

Dans la poêle où le beurre est mis à fondre, ajouter les escargots avec de l'ail écrasé et du persil haché. Faire cuire pendant 5 minutes à feu doux.

Profitez de ce temps pour préparer les champignons en cassant le pied d'un coup sec et en nettoyant les chapeaux.

Préparez un beurre d'escargot: mélange de beurre, ail et échalote hachés, persil et un peu de vin blanc.

Salez et poivrez légèrement l'intérieur des champignons et remplissez la cavité laissée par le pied avec le beurre d'escargot.

Posez un ou deux ecargots selon et saupoudrez de chapelure. Arrosez avec le vin blanc.

Enfournez à four à 200°C pour 15 minutes selon la grosseur des champignons.

Servir aussitôt dans des verrines ou des coupelles.

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Catégories : Apéritif - …

2013-03-23T06:00:00+01:00

les mini-moelleux chocolat et pomme

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Mars 2013 à 06:00 AM

C'est en visitant le bog de Maïwenn la main à la pâte que j'ai eu envie de refaire ces délicieux moelleux choco pommes.

Fortemnt chocolaté, moelleux sans oublier la douceur de la pomme, c'est un délice.

Ingrédients pur 8 petits moelleux

1 pomme
3 œufs
100 g de chocolat
6 C à S de farine
2 C à S de sucre
1 C à S d’huile
½ sachet de levure chimique

Préparation
Eplucher la pomme et la couper en petits dés. Les dés de pomme déposer ans un petit plat allant aux micro-ondes pour une cuisson au maximum de 3 min.
Le four est mis à chauffer à 180°C.
Casser le chocolat en petit morceau et le mettre à fondre au bain-marie.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Compléter en mélangeant avec la cuillère de bois avec l’huile, la farine et la levure. Ajouter le chocolat fondu.
Ajouter en dernier les dés de pommes en les intégrant doucement
Verser dans les petites caissettes et enfourner pour 15 min.
A déguster tiède, c’est un régal.

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Catégories : Desserts - …

2013-03-22T06:30:00+01:00

Le flan coco au caramel

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Mars 2013 à 06:30 AM

Voici un dessert déconcertant de simplicité.

Le flan coco au caramel est un entremet indémodable très apprécié à la maison, accompagné de fruits frais en salade.

Gardé au frais et retourné sur le plat de service le caramel se répand sur le flan coco.

flan coco (3)

Ingrédients:

1 boîte de lait concentré sucré (375 g)
3 œufs
5 C à S de noix de coco râpée
375 g de lait soit l'équivalent en volume de la boîte de lait concentré
75 g de cassonade
1 C à S d’extrait de vanille
2 C à S de rhum
10 morceaux de sucre
1 C à S d’eau

Préparation :
Dans le moule à cake en métal, réalisez directement sur la plaque de cuisson le caramel. Arrêter la cuisson dès qu’il est coloré. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il craquèle.
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient.
Verser dans le moule à cake ou le caramel a refroidi.
Mettre au four, au bain marie pendant 45 minutes, à 180°C.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Il est préférable de le préparer la veille pour le lendemain.

flan coco

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Catégories : Desserts - …

2013-03-21T06:00:00+01:00

Chinois à la crème d'amandes

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Mars 2013 à 06:00 AM

Jeudi, jour de la boulange, j'ai décidé de refaire le chinois, cette délicieuse brioche roulée à la crème d'amandes.

chinois 1

Pour la pâte briochée:

55 g de beurre mou
1 gros œuf battu
10 cl de lait tiède
25 g de sucre en poudre
1/2 C à C de sel
250 g de farine T 45
1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour la crème d'amandes:

50 g d'amandes en poudre
50 g de sucre en poudre
1 gros œuf
50 g de beurre mou
1 C à S de cognac
10 g de farine
2 gouttes d'arôme d'amande amère

Préparation:

La pâte briochée

Délayer la levure dans le lait tiède et l'incorporer à 80 g de farine. Laisser reposer cette pâte pendant 1 heure afin qu'elle double de volume.

Verser le reste de farine (220 g) dans la cuve de votre robot (ou MAP).

Ajouter l' œuf battu, le sel , le cognac et le sucre.

Pétrir quelques minutes puis incorporer le levain et continuer de pétrir à vitesse lente pendant 5 min.

Quand la pâte commence à se détacher des parois, rajouter le beurre ramolli puis pétrir à vitesse rapide pendant 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte élastique et brillante qui se détache des parois de la cuve.

Placer la pâte dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire. Laisser lever 1h30 à 2 heures.

La crème d’amandes

Dans un saladier, mélanger la poudre d' amandes avec le sucre en poudre, l’œuf, le beurre mou, le cognac, la farine et l’arôme d'amande amère.

Dégazer et former un rectangle avec l'aide d'un rouleau à patisserie. Etaler la préparation aux amandes dessus.

Rouler en boudin bien serré de gauche à droite, par le grand côté pour plus de tranches. Découper ce boudin en tranches et disposer sur le papier sulfurisé placé dans le plat .

Penser à bien espacer car les boudins de pâte vont gonfler.

Laisser reposer 1 heure.

Mélanger 10 cl lait avec 20 g de sucre et appliquer au pinceau sur le chinois. Terminer en parsemant d'amandes éffilées.

Cuire à 200°C pendant environ 30 min.

A déguster tiède.

chinois

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Catégories : Desserts - …

2013-03-20T06:00:00+01:00

Tartiflette

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Mars 2013 à 06:00 AM

Il n'est pas trop tard pour préparer ce plat montagnard. Des pommes de terre, des oignons et des lardons et c'est parti pour une soirée tartiflette.

Ingrédients pour 4 personnes:

50 g de crème fraîche
150 g de lard fumé
600 g de pommes de terre à chair ferme
1 reblochon
1 oignon
10 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
sel et poivre

Préparation:
Brosser soigneusement les pommes de terre. Dans la marmite, déposer les pommes de terre et les couvrir d'eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 25 minutes.
Égoutter et peler les pommes de terre chaudes avant de les couper en rondelles ou en petits cubes.
Peler l'oignon et le couper en lamelles.
Dans la poêle, faire revenir les lardons avec l'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Déglacer au vin blanc ce qui va permettre de décoller les sucs.
Gratter la croûte du reblochon et couper le fromage en deux.
Préchauffer le four à 220°C.
Placer les cubes de pomme de terre dans un plat à gratin. Ajouter le mélange oignon-lardons. Verser la crème fraîche avant de saler et poivrer. Mélanger le tout avant de verser dans le plat à gratin. Disposer les morceaux de reblochons avant d'enfourner pour 15 à 20 min.
Servir dans le plat accompagné d'une salade.

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