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2015-05-29T07:21:11+02:00

Crumble à la fraise

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Mai 2015 à 07:21 AM

Je vous propose un petit dessert pour le weekend. Le crumble aux fruits rouges est une recette rapide, facile et délicieuse. En les présentant dans les petits plats à crème brûlée, je les sers en plat individuel encore tiède avec une boule de glace à la vanille.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de fraises
2 pommes
50 g poudre d'amandes
80 g de farine
50 g de sucre
50 g de beurre
Sel

Préparation

Peler les pommes et le couper en petits dés.

Équeuter les fraises et les couper en deux.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre, le beurre et le sel. Malaxer du bout des doigts, de façon à obtenir une préparation sableuse.

Disposer les fraises et les morceaux de pommes dans les ramequins à crème brûlée avant de répartir sur le dessus la pâte sableuse.

Enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 minutes.

A déguster tiède.

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Catégories : Desserts - …

2015-05-27T06:00:00+02:00

Brochettes de boeuf

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Mai 2015 à 06:00 AM

Avec le beau temps, ce sera une petite popote à l'extérieur. Je vous propose une recette de brochettes de boeuf mariné. Les brochettes réalisées "maison" ont marinés dans une préparation aromatique avant d'être grillées sur les braises.

C'est pas un avant goût des vacances!

Ingrédients pour 6 brochettes :

600 g de bœuf dans le filet
3 oignons blancs
1 demi-poivron
3 tomates

Pour la marinade

4 C à S d’huile d’olive
4 C à S de sauce soja
1 jus de 2 citrons
1 branche de thym

Préparation :

Eplucher les oignons et les couper en grosses tranches.

Laver le poivron avant de le couper en deux et d’ôter les grains.

Laver les tomates et les couper en quatre.

Couper la viande en cubes réguliers.

Si vous utilisez des pics en bois, il est préférable de les faire tremper dans l’eau afin que le bois soit humide et ne brûle pas à la cuisson des brochettes.

Préparer 6 brochettes en piquant en alternance les morceaux de viande ou les morceaux de tomate, poivron et oignon.

Dans un plat creux, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Poser les brochettes et les laisser dans la marinade au frais, au moins 1 h30 en les retournant de temps en temps.

Egoutter avant de faire griller sur les braises pendant 8 à 12 min selon les goûts : bleu, à point ou bien cuit.

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Catégories : Viandes - …

2015-05-25T06:00:00+02:00

Pizza aux coeurs d'artichauts

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Mai 2015 à 06:00 AM

C'est jeudi, jour de la boulange, alors je vous ai préparé une pizza aux coeurs d'artichauts.

Avec le gorgonzola et les copeaux de parmesan, voila un bon dîner avec une salade de saison.

Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

Ingrédients:

250 g de farine
1 pincée de sel
1 C à S d’huile d’olive
120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
1 C à C de levure sèche de boulanger
Petits artichauts en conserve
Parmesan râpé
Gorgonzola
Sauce tomate
Huile d'olive
1 pincée d'origan
Sel et poivre
Pincée de piment d'Espelette
100 g de lardons fumés
1 oignon
1/4 de poivron

Préparation de la pâte:
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la pizza:
Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de rectangle d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
La pizza est prête à être garnie selon les goûts.
Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Répartir la sauce tomate.
Ajouter les lardons passés à la poêle au préalable.
Répartir les morceaux d'artichauts, les rondelles d’oignons et les lamelles de poivron. Parsemer les dés de gorgonzola et le parmesan râpé.
Saler et poivrer, ajouter le piment d’Espelette et l'origan.
Enfourner à four chaud 200°C pour 20 minutes.

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Catégories : Boulange - …

2015-05-22T06:00:34+02:00

Tarte banane-chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Mai 2015 à 06:00 AM

C'est une super tarte pour les super gourmands.

Voici une tarte banane-chocolat, inutile de compter les calories ce n'est pas une tarte pour le régime. Mais je vous présente aujourd'hui un dessert plaisir, à déguster entre amis.

Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée du commerce pur beurre
3 bananes
1 jus de citron
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
150 g de chocolat noir
6 cl de crème liquide
1 oeuf entier et 1 jaune
50 g de sucre en poudre

Préparation

Etaler la pâte dans le moule à tarte. Piquer la pâte à la fourchette pour une cuisson une cuisson à blanc pendant 15 minutes four préchauffé à 170°C.

Pendant la cuisson de la pâte, préparer la garniture banane-chocolat. Peler les bananes et les couper en rondelles. Arroser d'un jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Passez les rapidement à la poêle antiadhésive avec le beurre pendant 2 minutes. Saupoudrer de sucre et réserver.

Préparer la ganache au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter la crème fraîche à ébullition et la verser sur le chocolat fondu. Remuer l'ensemble pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter l'oeuf entier et le jaune et terminer par le sucre tout en continuant remuer énergiquement l'ensemble de la préparation.

Sortir le fond de tarte cuit du four pour placer dans le fond des morceaux de banane. Recouvrir de la sauce au chocolat.

Enfourner à four chaud à 150°C pour 20 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de déguster.

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Catégories : Desserts - …

2015-05-20T06:00:09+02:00

La chaudrée saintongeaise

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Mai 2015 à 06:00 AM

Une fois n'est pas coutume, je vous propose une spécialité de ma région. La chaudrée saintongeaise est un plat complet composée de légumes et poissons.

Sur tout le littoral de la Charente, la chaudrée désignait à l'origine une quantité de petits poissons prélevée sur la pêche d'un bateau pour la nourriture de l'équipage et entreposée dans la chaudière du bateau... d'où son nom.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 morceaux de merlu
4 morceaux de lotte
8 grosses queues de langoustines
4 noix de Saint Jacques
2 gros blancs de poireaux
2 grosses carottes
3 échalotes
5 gousses d'ail
1 oignon
1/4 de litre de vin blanc sec de pays
40 g de beurre
1 bouquet garni
3/4 de litre d'eau
Gros sel et poivre

Préparation:
Éplucher soigneusement les poireaux et les carottes. Les débiter en petits morceaux.

Peler l'ail, l'oignon et les échalotes.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon,les échalotes, les blancs de poireaux émincés et les dés de carottes dans une noisette de beurre.
Mouiller avec le vin puis l'eau et laisser cuire à découvert et à petits bouillons durant 30 minutes.
Prélever un peu de bouillon pour la cuisson du poisson.
Dans un faitout, déposer la lotte et le merlu en morceaux avec le bouquet garni et l'ail.
Saler et poivrer, couvrir avec le bouillon et laisser frémir pendant 10 minutes.
Ajouter alors les queues de langoustines et les noix de Saint Jacques et laisser cuire encore 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter le reste du beurre par petites parcelles.
La soupe est servie et on y ajoute les morceaux de poisson accompagnés de quelques pommes de terre nouvelles de pays.

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Catégories : Entrées - …

2015-05-18T06:00:17+02:00

Gratin aux épinards

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Mai 2015 à 06:00 AM

Après avoir trouvé, des épinards frais, j'ai testé cette recette pour réaliser un plat complet sans avoir besoin d'ajouter de la viande.

Ingrédients pour 4 personnes

1kg d'épinards frais
3 œufs
1 gros oignons
125 g de riz
25cl de crème fraiche
sel et poivre
100 g de fromage râpé
1 pincée de muscade en poudre
1 gousse d'ail
1 C à S d'huile d'olive
300ml de bouillon de volaille

Préparation

Peler et émincer les oignons. Dans le wok, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les oignons pendant 5 minutes.

Ajouter le riz pour qu'il devienne translucide. Mouiller avec le bouillon sans cesser de remuer avec la cuillère de bois. Laisser cuire pendant 15 minutes pour obtenir un bon riz pilat. Ajouter l'assaisonnement, l'ail écrasé et réserver.

Nettoyer soigneusement les épinards pour les faire blanchir pendant 5 minutes à l'eau bouillante. Egoutter et passer sous l'eau froide pour garder la belle couleur verte.

Battre les oeufs en omelette dans un bol puis incorporer la crème, la muscade en poudre et le fromage râpé. Ajouter la préparation aux oeufs aux épinards.

Terminer en incorporant le riz.

Mélanger l'ensemble avant d'enfourner pour 30 minutes à 200°C.

A consommer chaud ou froid avec une salade de saison.

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Catégories : plat complet - …

2015-05-15T06:00:00+02:00

Soufflé aux fraises

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Mai 2015 à 06:00 AM

Je vous propose un soufflé aux fraises à servir sortant du four, saupoudré de sucre glace.

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de fraises
1 C à S de Pineau des Charentes
80 g de farine
10 cl de crème fraiche
2 œufs
200 g de faisselle
1 gousse de vanille
60 g de sucre

Préparation

Dans le saladier délayer la farine avec la crème fraiche et la faisselle. Ajouter les fraises nettoyées et coupées en deux, le Pineau des Charentes.

Compléter avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée au couteau.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Avant de l’ajouter à la préparation.

Monter les blancs en neige avant de les incorporer au mélange délicatement.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer généreusement les petits moules avant de verser le mélange au ¾ avant d’enfourner pour 30 min.

Servir aussitôt saupoudré de sucre glace.

Décorer avec un belle fraise entière gardée à cet effet.

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Catégories : Desserts - …

2015-05-11T06:00:36+02:00

Salade d'asperges et son oeuf poché

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Mai 2015 à 06:00 AM

C'est la saison des asperges, ce serait dommage de s'en priver. Pour changer des asperges à la vinaigrette toute simple je les ai proposées en salade avec un œuf poché.

Ingrédients pour 4 personnes:

un kilo d'asperges
un jus de citron
une cuillerée à café de moutarde
sel et poivre
persil plat
3 C à S l'huile d'olive

Préparation:

A l'aide d'un couteau économe, peler soigneusement les asperges en enlevant la partie fibreuse.

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans la cocotte. Compter 30 minutes de cuisson en maintenant l'ébullition. Laisser tiédir les asperges avant de les égoutter pour les servir.

Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et poivre sans oublier le persil.

Préparer la cuisson de l’œuf poché juste avant de passer à table. Porter à ébullition un grand volume d'eau dans un grand récipient. Verser chaque oeuf cassé dans l'eau bouillante. Compter trois minutes avant de les retirer.

Servir chaque assiette en disposant sur un lit de salade de saison, les asperges rangées, l’œuf poché au centre. j'ai ajouté des rondelles d’ail nouveau et des fèvettes.

A déguster sans attendre.

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Catégories : plat complet - …

2015-05-08T06:00:49+02:00

C'est la saison des fraises et le tiramisu aux fraises

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Mai 2015 à 06:00 AM

Enfin , elles sont là...

Gariguette, Mara des bois…

Celles qui ont suivis se rendront compte que j'ai déjà fait un article pour parler des fraises. Mais c'est "encore" la saison des fraises !!!

Chouette, car ces fruits sont mes préférés...

Continuons de parler des fraises côté cuisine:

natures, les fraises sont de véritables délices à condition qu'elles soient bien mûres...
tarte aux fraises
tarte aux fraises cuites

confiture et coulis de fraises
smoothie associée à d'autres fruits rouges comme la framboise
compote
Glace ou sorbet aux fraises
yaourts au coulis de fraises

Tiramisu aux fraises

C'est un formidable dessert de saison en utilisant les fraises du moment.

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de mascarpone
2 œufs
25 g de sucre
12 biscuits à la cuillère
400 g de fraises
3 C à S de Pineau des Charentes

Préparation

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre au batteur ou au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Intégrer peu à peu à la cuillère de bois, le mascarpone à la préparation aux oeufs. Bien mélanger pour obtenir une crème bien homogène.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
Nettoyer les fraises et les couper en petits morceaux. Ajouter le sucre et le pineau.

Tapisser le fond de la coupe avec un biscuit coupé en morceaux. Ajouter une couche de fraises avec son jus.

Déposer une couche de crème puis renouveler une couche de biscuits, une couche de fraises et terminer par la crème au mascarpone.

Décorer avec une petite feuille de menthe.
Garder au frais au moins 2 heures avant de servir.

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Catégories : Desserts - …

2015-05-07T06:00:00+02:00

Le kringle ou brioche estonienne

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Mai 2015 à 06:00 AM

La recette du kringle tourne sur la blogosphère et du coup, je me suis lancée dans la réalisation de cette brioche estonienne.

J‘ai remonté de blog en blog à la recherche de la recette mais je ne citerai aucun blog en particulier, sinon il faudrait citer toutes les réalisations précédentes.

Le kringle est délicieux et sera refait très rapidement.

Les ingrédients

La brioche

300 g de farine
12 cl de lait tiède
1 C à C de sucre en poudre
1 œuf
30 g de beurre
10 g de levure lyophilisée
1 pincée de sel

Pour la garniture

40 g de beurre
3 à 4 C à S de sucre de canne
2 C à C de cannelle
Pépites de chocolat

Finition

Sucre glace

Préparation

Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer le mélange, 10 minutes environ.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Démarrer le robot jusqu' à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.

Ajouter le mélange levure, lait et sucre du saladier. Ajouter l'œuf.

Pétrir 5 minutes environ.

La pâte doit être élastique et homogène.

Retirer la boule de pâte du bol du robot et travailler à la main, quelques minutes sur un plan de travail fariné.

Placer la pâte dans un saladier propre. Couvrir et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1h30 environ. La pâte va doubler de volume.

Dégazer la pâte.

Abaisser la pâte en rectangle.

Préparer la garniture: le beurre fondu mélangé au sucre et à la cannelle qui est badigeonnée à la pâte. Parsemer de pépites de chocolat puis rouler comme pour réaliser une bûche.

Couper le rouleau dans toute sa longueur.

Torsader les deux morceaux de pâte ensemble.

Fermer la brioche avant de la placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Laisser lever au chaud au moins 30 min afin que le kringle gonfle de nouveau.

Badigeonner le kringle avec le reste de la garniture. Faites cuire entre 20 et 25 min environ dans un four préchauffé à 180°C.

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