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Mes recettes de cuisine récupérées et testées depuis des années, en respectant les bons produits de saison.Les repas sont des moments de convivialité, d'échanges autour de bons petits plats préparés pour la famille et les amis.
2014-11-30T06:00:00+01:00
Début décembre arrive,
et je réponds déjà à vos demandes pour vous donner
des idées de plats à réaliser pour les fêtes.
Pour ma part, je réfléchis
à la composition de mes menus de fête,
à la réalisation de mes colis gourmands et
je sors mes décorations de Noël ce week-end.
Cette semaine au menu
Lundi,
Gratin de ravioles du dauphiné aux courgettes
mercredi,
Le croque-Monsieur
Vendredi,
La tarte aux pommes râpées
Bonne semaine à tous
2014-11-28T06:00:00+01:00
Voici une belle recette de saison qui associe la poire et les noisettes.
Proposé dans des petits plats à gratin, ce dessert sera servi en individuel et tiède. Mais si vous n'en avez pas, un autre petit plat passant au four fera l'affaire.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajouter les noisettes en poudre et laisser infuser pendant 5 mn à couvert.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre. Fouetter énergiquement avant d'ajouter la farine. Bien mélanger et verser le lait infusé à la poudre de noisettes. Bien mélanger à nouveau.
Laver, éplucher et évider les poires. Les couper en petits dés réguliers.
Beurrer les ramequins avant de répartir les dés de poire.
Verser la pâte autour des poires et enfourner pour 20 min.
A déguster tiède....
2014-11-26T06:00:00+01:00
De temps en temps, je sors ma machine à pâte pour réaliser des pâtes fraiches. Quel intérêt me direz-vous, alors qu'on les trouve dans le commerce ? Je vous invite tout de même à essayer, c'est ludique avec les enfants et le temps n'est pas une excuse car c'est vite fait.
Il ne reste plus qu'à cuisiner une sauce "maison" pour accompagner les tagliatelles cuites al dente..
Ingrédients pour 2 personnes
Les pâtes
La sauce tomate
A proposer
Préparation
Pour les pâtes
Verser la farine tamisée dans le robot, ajouter les œufs et l’huile. Petrir pour obtenir une pâte compacte, lisse et élastique.
Former une boule et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Partager la boule en 4 morceaux environ.
Etaler au rouleau ou le « must » à la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc. 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour que la bande ne colle pas.
Bien la plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Faire reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.
Couper les bandes de pâtes pour faire des tagliatelles, Farfalles, raviolis….
Cuisson de 2 min dans un grand volume d’eau salée bouillante.
Pour la sauce
Dans une poêle, chauffer l’huile pour faire caraméliser les oignons, à feu moyen, en remuant régulièrement environ 20 min.
Poursuivre la cuisson en ajoutant l’ail, les tomates, le piment et lee herbes de Provence. Saler, poivrer et laisser mijoter à découvert environ 20 min.
Terminer en ajoutant les olives noires dénoyautées.
Servir les pâtes enrobées de la sauce tomate et avec du parmesan en copeaux ou râpé.
2014-11-24T06:00:00+01:00
Je vous propose une délicieuse confiture que vous pourrez offrir pour les fêtes, à déguster avec des crêpes ou simplement à ajouter dans du fromage blanc…
Le seul problème, c’est long, très long à préparer mais franchement ça vaut le coup…
Ça me rappelle une expression de ma grand-mère qui racontait que la dégustation des châtaignes passait par plusieurs étapes: enlever la culotte puis le caleçon pour enfin déguster la châtaigne décortiquée.
Ingrédients
Préparation
Commencer par nettoyer les châtaignes. Oter l’écorce et la première pellicule.
Je met les chataignes "déculottées" au congélateur.
La deuxième opération consiste à blanchir les châtaignes pour retrier la deuxième pellicule. Préparer la cuisson à l’eau bouillante des châtaignes congelées d'une poignée à une autre . Blanchies 5 min dans l'eau, la 2° pellicule s’ôte ainsi plus facilement.
Les châtaignes décortiquées sont cuites dans un fond d’eau jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent facilement, pour moi 20 min.
Les châtaignes cuites sont ainsi passées au presse-purée.
Dans une bassine à confiture, faire chauffer 1 kg de sucre avec 500 ml d’eau et porter à ébullition pendant 10 min.
Ajouter la vanille et la purée de châtaignes.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 min comme la confiture.
Mettre à cuire dans la bassine à confiture. Compter 20 minutes pour un kilo.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre.
2014-11-21T06:00:00+01:00
Pour les amateurs d'amandes et framboises, c'est pour vous. Les framboises surgelées feront l'affaire pour cette recette de petits moelleux.
C'est une pâtisserie entre le gâteau et la tarte amandine avec une couche de biscuit aux amandes et une couche de crème d'amande. Entre les deux se cachent les framboises.
Le tout donne une dégustation épatante, du croquant, du moelleux et une pointe d'acidité.
Ingrédients pour 12 petits moelleux
la base moelleuse
la crème d'amande
Préparation
Préparer la base en mélangeant tous les ingrédients.
Déposer une cuillère de pâte dans chaque cassette de moule individuel.
Les framboises sont placées dessus chaque cuillérée de pâte.
Préparer la crème d'amande en mélangeant les oeufs, le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter une goutte d'extrait d'amande amère.
Déposer une cuillère à café bombée de cette crème sur le mélange précédant en recouvrant les framboises.
Mettre quelques amandes effilées sur la pâte.
Enfourner à four chaud pour 20 min environ à 180° C.
Démouler lorsque les gâteaux sont froids.
2014-11-19T06:00:00+01:00
Depuis quelques mois, je maitrise bien la cuisson du risotto, mon préféré est celui préparé avec des fruits de mer, notamment en associant les moules et le chorizo. Aujourd'hui, j'ai trouvé au marché un beau morceau de calamar frais ce qui me permet de vous proposer un nouveau risotto.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Nettoyer les tomates en retirant le cœur fibreux et la peau. Couper en petits dés et réserver.
Laver le calamar à l'eau courante avant de le débiter en cubes. Dans une sauteuse, faire revenir les lanières de calamar coupées dans l'huile d'olive à feu doux, en fin de cuisson ajouter de l’ail et du persil. Saler et poivrer. Réserver.
Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer l'oignon ciselé.
Ajouter le riz et remuer doucement jusqu’à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc et continuer à remuer doucement. Le riz absorbe le vin blanc.
Mesurer le bouillon nécessaire et porter à ébullition celui-ci.
Continuer à ajouter louche par louche le bouillon sur le riz qui cuit à gros bouillons. Compter 18 à 20 min de cuisson et attendre que le liquide soit absorbé par le riz avant d’ajouter d’autre bouillon.
5 min avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les dés de tomates.
Quand le riz a bien absorbé le bouillon, au terme des 18 à 20 min, ajouter la crème et le beurre. Rectifier l’assaisonnement et mélanger délicatement.
Au dernier moment ajouter le calamar cuit, les copeaux de parmesan.
Servir aussitôt.
2014-11-17T06:00:00+01:00
Voulez vous faire des économies?
Etes vous motivés par une cuisine diététique facile mais avec un maximum de sacveurs?
Alors cette recette de carottes râpées à ma façon est pour vous!
C'est une entrée très agréable à déguster et originale pour faire aimer les crudités aux enfants.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Pelr les carrottes et les laver à l'eau courante.
Râper les carottes et les déposer dans un saladier.
Ajouter l'ail haché, les graines de sésame, le gros sel et le persil ciselé.
Il ne reste plus qu'a ajouter l'huile de sésame avant de mélanger le tout et de laisser à température ambiante avant de servir.
2014-11-16T06:00:00+01:00
Mi- novembre marque le début de la préparation en cuisine
des futurs colis gourmands
qui sont attendus par mes proches comme chaque année.
L'automne avance et pendant cette période
où les soirées sont longues j'ai du temps
à consacrer pour les cadeaux personnalisés de Noël.
Cette semaine vous devrez vous procurer
du calamar, des carottes, des framboises et des amandes...
On est bien dans le 17
Lundi,
Carottes râpées aux graines de sésame
mercredi,
Le risotto au calamar
Vendredi,
Petis moelleux aux framboises
Bonne semaine à tous
2014-11-14T06:00:00+01:00
C'est la pleine saison des citrouilles et avec les premières gelées, ces cucurbitacées à maturité, ont développés toutes leurs saveurs.
En version sucrée ou salée, c'est comme on veut...
La crème de giraumon est un entremet à la citrouille, un souvenir de mon enfance que j'ai pu refaire.
Le potimarron ou giraumon est mélangé à une crème pâtissière pour un dessert original.
Ingrédients:
Pour le giraumon
Pour la crème pâtissière
Préparation
Pour le giraumon
Le giraumon est épluché puis coupé en cubes. Mis dans le cuit-vapeur, il va cuire à la vapeur pendant 20 min.
Verser les morceaux égouttés dans un saladier et laisser refroidir. Les cubes sont réduits en purée à la fourchette. Réserver.
Pour la crème pâtissière
Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais avec l'extrait de vanille en poudre. Laisser infuser à couvert hors du feu.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Le mélange va blanchir, incorporer le fécule de maïs.
Ajouter environ la moitié du lait vanillé dans le bol et mélanger doucement avec une cuillère en bois.
Reverser le tout dans la casserole et porter à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes avant d'incorporer la purée de giraumon.
Répartir dans des coupelles et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
2014-11-12T06:00:00+01:00
C'est la saison des choux de Bruxelles, car les premières gelées arrivent.
Pour beaucoup de gourmets, c'est le choux le plus apprécié par son goût fondant à condition de le cuire de façon adaptée.
La cuisson du porc va permettre d’avoir une viande fondante à la dégustation .
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Le rôti est assaisonné sur toutes ses faces de sel, poivre et quatre épices.
Dans une cocotte au fond épais, faire chauffer l'huile avant de faire colorer le rôti de porc sur les deux faces à feu vif. Placer le rôti. Poursuivre la cuisson à feu doux la cocotte fermée avec le couvercle. Rajouter un demi-verre d’eau avant de couvrir.
Laisser mijoter doucement, pendant 1h, en retournant la viande au cours de sa cuisson.
Pendant ce temps nettoyer les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures flétries, puis les lavant à l’eau courante.
Je vous conseille une cuisson en deux temps pour les rendre plus digestes. Porter à ébullition un grand volume d’eau , les faire blanchir pendant 5 min.
Verser l’eau et les rafraichir à l’eau froide. Porter à ébullition de nouveau deux litres d’eau salée et remettre les choux de Bruxelles à cuire pendant 10 min.
Egoutter les choux et les ajouter au rôti de porc 15 min avant la fin de la cuisson de celui-ci.
Ajouter l’ail écrasé et surveiller la cuisson en remuant régulièrement afin que les choux n’attachent pas.
Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Servir très chaud.
Bon appétit.
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