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Je vous présente une entrée à réaliser lorsque les légumes frais se font plus rares.
Les champignons de Paris, font l'objet de préparations culinaires toute l'année...
Il est important de choisir des champignons bien frais, bien fermes, bien fermés pour réaliser cette entrée.
Ingrédients pour 4 personnes
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500g de champignons de Paris frais
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1 petite boite de concentré de tomates
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2 oignons blancs
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2 C à S d'huile d'olive
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1 à 2 verres de vin blancl sec
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1 jus de citron
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1 bouquet garni
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2 clous de girofle
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sel
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poivre en grains 4 baies
Préparation
Couper le pied terreux des champignons avant de les passer sous l'eau. Eplucher les oignons avant de le couper en lamelles.
Dans une casserole verser l'huile d'olive pour faire suer les oignons, puis ajouter les champignons égouttés.
Verser le vin blanc et ajouter les aromates: bouquet garni, grains de poivre, clous de girofle et jus de citron.
Porter à ébullition puis maintenir celle-ci à feu doux pendant 10 à 15 min.
Ajouter le concentré de tomates, saler et mélanger l'ensemble.
Le concentré de tomates sert de liant à la sauce qui va napper la cuillère.
C'est prêt.
Verser dans un plat de service et laisser refroidir jusqu'au moment de servir.
