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2014-12-31T06:00:00+01:00

Pain de mie

Publié par La Cuisine de Cathy 31 Décembre 2014 à 06:00 AM

Pour réaliser des sandwichs ou des petits canapés, le pain de mie à la croûte fine et tendre est cuit dans un moule à cake ou mieux dans le moule fleur.

Refroidi, il sera tranché fin pour de différents usages.

les canapés beurrés avec des oeufs de lumps par exemple...

Ingrédients

500 g de farine de type 65
1.5 C à C de sel
1.5 C à C de levure sèche SAF
20 g de beurre
2 C à S de sucre
350 ml de lait
1 oeuf pour dorer( sauf pour le moule fleur)

Préparation

Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède avec la cuillère de bois pour la dissoudre. Laisser reposer 10 min.

Tamiser la farine et le sel avant de verser dans le bol du robot. Creuser un puits dans lequel vous ajoutez le sucre. Compléter avec le mélange levure-lait. Laisser les ingrédients prendre la température ambiante pendant 10 minutes.

Commencer le pétrissage à vitesse lente en incorporant le beurre mou pendant 4 min. Compter 7 minutes à vitesse plus rapide. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la paroi du bol du robot. Vous devez obtenir une pâte un peu plus souple que la pâte à pain.

Laisser reposer 2 heures dans un saladier couvert d'un film alimentaire. La pâte à pain de mie est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Retourner la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et faire une boule.

Couvrir d'un linge et laisser reposer 5 min.

Façonner en roulant la pâte en cylindre pour l'adapter au moule à cake ou à mon moule fleur.

Huiler le moule s'il n'est pas en revêtement antiadhésif.

La pâte rempli le tiers du moule. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les 2/3, toujours au chaud. Compter entre 45 min et 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C avant d'enfourner le pain de mie pour 20 à 25 min.

Eteindre le four et laisser refroidir 10 min la porte ouverte avant de sortir le pain.

Laisser refroidir avant de le démouler et le trancher.

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Catégories : Boulange - …

2014-12-29T06:00:00+01:00

Huitres et sa crépinette

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Décembre 2014 à 06:00 AM

Je vous invite à découvrir un très beau produit de la Charente Maritime. Les huitres du bassin Marennes-Oléron s'imposent pour les fêtes et tout au long de l'année.

Elles sont affinées ou élevées en claire ce qui leur confère un goût plus fin que les huîtres de pleine mer, avec une belle couleur verte sur les branchies.

Pour les accompagner, je vous invite à les consommer à la charentaise avec des crépinettes.

Ingrédients pour 4 personnes

2 douzaine d'huitres
sel et poivre
pain d'épautre
1 citron
beurre demi-sel

Pour 4 crépinettes

chair à saucisse (50 g par personne)
crépine de porc
pelures de truffes (facultatives)
vin blanc sec

Préparation des crépinettes
La veille
Les crépinettes peuvent être préparées par votre boucher, mais il est possible de les confectionner soi-même. C'est ce qui se faisait autrefois avant Noël quand le cochon était tué pour préparer les charcuteries artisanales.
Rectifier l'assaisonnement de la chair à saucisse et ajouter un peu de vin blanc.
Former des petits tas de chair qui sont enveloppés dans des petits morceaux de crépine.
On obtient une galette de 5 à 6 cm d'une épaisseur de 1 cm
Conserver les crépinettes au frais jusqu'à la cuisson.

Le jour
Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.
Placer dans un plat ou préparer chaque assiette avec les huîtres ouvertes. Placer un quart de citron.
Dans une poêle faire cuire les crépinettes pendant 15 minutes à feu vif de façon à faire dorer l’extérieur et garder le moelleux à l’intérieur.
Lorsque les invités passent à table, placer les assiettes avec les huîtres et la crépinette chaude.

Je sais, vous allez dire, c’est un curieux mélange, les huîtres froides et la crépinette chaude, mais je vous assure que c’est super bon.
Je vous invite à consommer ce plat avec du pain de seigle ou d'épautre et du beurre demi-sel.

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Catégories : Entrées - …

2014-12-28T06:00:00+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Décembre 2014 à 06:00 AM

Cette semaine,

je vous propose les dernières recettes avant 2015

Lundi,

Huitres et sa crépinette

P1040223

Mercredi,

Le pain de mie fleur pour préparer

les toasts du réveillon de fin d'année

pain de mie (6)

Vendredi,

Leckerlis ou pain d'épices

P1040235

Bonne semaine

tous mes meilleurs voeux pour 2015

Merci pour votre fidélité à mon blog

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Catégories : papotages - …

2014-12-27T06:00:00+01:00

Petis gâteaux au mascarpone et pépites de chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Décembre 2014 à 06:00 AM

Pas de beurre pour ces petits gâteaux, c'est le mascarpone qui donne l'aspect moelleux et léger. Moins calorique et moins gras, c'est idéal entre les périodes de fêtes.

Il ne vous reste plus qu'à tester la recette et déguster ces petits gâteaux.

Ingrédients pour 12 gâteaux individuels

2 oeufs
150 g de sucre
150 g de farine
50 ml huile
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
125 g de mascarpone
2 poignées de pépites de chocolat
1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange mousse blanchisse.
Incorporer la farine et la levure.
Terminer en ajoutant le mascarpone tout en fouettant énergiquement la préparation.
Les pepites de chocolat sont incorporées à la fin.
Une fois la pâte homogène, la verser dans les petits moules chemisés de papier sulfurisé.
Enfourner à four chaud pour 25 à 30 minutes.

Il ne reste plus qu'à laisser refroidir avant de déguster.

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Catégories : Desserts - …

2014-12-24T06:00:00+01:00

Gigot de 7 heures

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Décembre 2014 à 06:00 AM

C’est un plat sublime mais qui demande un investissement important car la cuisson est très très longue...

Sept heures de cuisson douce pour arriver à ce résultat, mais la dégustation du plat vaut le détour.

Idéal pour un repas de fête à condition de se lever tôt pour démarrer la cuisson.

Ingrédients (pour 10 personnes)

1 gigot d'agneau de 2,5 kg
250 g de couennes
200 g de carottes
300 g de petits oignons
500 g de tomates pelées, épépinées
1 bouquet garni
30 cl de bouillon de légumes
10 cl d'huile d'olive
10 cl de cognac
50 cl de vin blanc
sel et poivre

Préparation
Saler et poivrer le gigot avant de le faire revenir dans de l'huile chaude pour le saisir à l’extérieur.
Tapisser de couennes (gras vers l'extérieur) dans le fond d'une cocotte en fonte qui sera placée dans le four par la suite. Déposer le gigot, entourer des carottes, des oignons émincés et des tomates pelées. Ajouter le reste des ingrédients.
Enfourner pour 7 heures au four à 120°C.
Surveiller la cuisson et rajouter du bouillon si nécessaire et arroser le gigot toutes les 30 min.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Servir à la cuillère dans la cocotte car le gigot est si fondant au point qu'il est possible de le couper à la cuillère).

J'ai servi ce plat de viande avec des flageolets.

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Catégories : Viandes - …

2014-12-23T06:00:00+01:00

Feuilletés aux escargots

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Décembre 2014 à 06:00 AM

Voici des petits feuilletés à servir à l’apéritif au moment des fêtes.

Savez-vous qu’en Charente-Maritime, pays de la cagouille, il est de tradition de déguster des escargots pour le réveillon de Noël assurant ainsi au consommateur un portefeuille bien rempli toute l’année ? En gros si tu veux des sous l'année prochaine ,tu manges des cagouilles....

J’avoue qu'enfant, je faisais la grimace pour déguster les gastéropodes. Mais ne voulant pas prendre de risque avec la véracité du dicton, je consommais au moins un escargot.

Je vous épargnerai l’histoire du ramassage des escargots, de leur préparation et leur nettoyage…

Ingrédients pour 4 personnes

2 paquets de 12 petits feuilletés
1 boite d'escargots sans coquille au court bouillon
150 g beurre demi-sel
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1 petit verre de vin blanc sec
1 à 2 C à S de chapelure
Sel et poivre

Préparation

Pour simplifier la préparation de la recette, j'ai trouvé une boite d'escargots cuits au court-bouillon tout prêt à être utilisés.

Egoutter soigneusement les escargots sortis de leur coquille et cuits au court-bouillon.

Préparer un beurre d'escargot en mélangeant le beurre, l’ail, le persil haché, la chapelure et un peu de vin blanc.

Saler et poivrer la préparation.

Dans chaque feuilleté, déposer un escargot puis ajouter une petite cuillérée de beurre d'escargot.

Déposer les feuilletés dans un plat allant au four. Garder au frais jusqu’au moment de la cuisson.

Enfourner à four chaud à 200°C pour 20 à 25 min et servir aussitôt.

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Catégories : Apéritif - …

2014-12-22T06:00:00+01:00

Verrine de saumon à la mousse d'asperges

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Décembre 2014 à 06:00 AM

Je vous propose une verrine de saumon à la mousse d'asperges.

A préparer pour un apéritif dinatoire.

Ingrédients pour 4 personnes

4 asperges soit un petit bocal
40 g de fromage frais dans sa faisselle
4 tranches de saumon fumé
20 cl de crème fraiche
Aneth sec
Sel et poivre

Préparation

Egoutter les asperges sur un papier absorbant. Réserver les pointes pour la décoration.

Mixer les asperges cuites avec le fromage blanc égoutté.

Saler et poivrer.

Monter la crème fraiche très froide en chantilly. Saler et poivrer et parsemer d'aneth sec.

Hacher le saumon fumé en fines lamelles.

Au fond de chaque verrine, verser une cuillère à soupe de chantilly puis une couche de préparation à base d'asperges et terminer parune couche de saumon.

Décorer avec la pointe d'asperge.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

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Catégories : Apéritif - …

2014-12-21T06:00:00+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Décembre 2014 à 06:00 AM

Comme vous tous, cette semaine, je me hâte pour terminer

les derniers cadeaux et les courses avant Noël.

C'est une période de l'année où les jours courts

nous font apprécier les retrouvailles en famille

ou avec des amis pour partager un bon repas.

biscuits aux épices (2)

Lundi,

Verrine de saumon et mousse d'asperges

Mercredi,

gigot de 7 heures

gigot de 7 heures (3)

Vendredi,

Petites galettes charentaises décorées

P1040232-copie-1

Samedi,

Petits gâteaux au mascarpone et pépites de chocolat

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Bonne semaine à tous

et passez de bonnes fêtes de fin d'anée

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Catégories : papotages - …

2014-12-20T06:00:00+01:00

Cannelés

Publié par La cuisine de Cathy 20 Décembre 2014 à 06:00 AM

Un délice de la région bordelaise...

Dédicace spéciale pour les gourmands des fêtes de fin d'année.
En espérant que vous trouverez les moules à cannelés à Vienne...

Ingrédients:
- 50 cl de lait
- 50 g de beure
- 150 g de farine
- 250 g de sucre
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 1 gousse de vanille
- 2 1/2 C à S de rhum

Préparation:
Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, verser la farine tamisée et le sucre, faire un puits et ajouter les oeufs un à un en fouettant pour obtenir une pâte épaisse.
Retirer la gousse de vanille, avant de verser le lait dans la préparation pour obtenir une pâte qui pourrait être comparée à celle des crêpes.
Laissez refroidir la pâte à température ambiante recouverte d'un couvercle.
Seulement quand c'est froid ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur pendant 24 h.
Le lendemain préchauffer le four à 220°C
Enfourner les moules à cannelés remplis au 2/3 et cuire 10 minutes à 220°C, puis baisser à 200°C pour 40 à 45 minutes . Surveiller la cuisson pour choisir la coloration souhaitée des cannelés.
Bien caramélisés à l'extérieur et tendre à l'intérieur, c'est un délice.

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Catégories : Desserts - …

2014-12-19T06:00:00+01:00

Bûche de Noël au chocolat et pralin

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Décembre 2014 à 06:00 AM

Cette année, j'ai apporté un peu plus de difficultés dans la préparation de la bûche de Noël.
Néanmoins, je garde mes ingrédients fétiches, le chocolat et le pralin maison.

Ingrédients
Pour le biscuit

5 œufs
80 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de maïzena

Pour la mousse au chocolat

35 g de beurre
75 g de chocolat
1 C à S de lait
5 cl de crème fraiche
1 jaune d’œufs
2 blancs d’œufs
30 g de sucre
1 pincée de sel

50 g de pralin maison

Pour imbiber le biscuit

100 g de sucre
2 C à S de rhum
10 cl d’eau

Pour la ganache au chocolat

100 g chocolat noir
50 g de crème fraiche

Préparation
Commencer par le biscuit
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré.
Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
Démouler le biscuit en le renversant sur un torchon humide et en le roulant dedans immédiatement. Réserver.

Pour la garniture au chocolat

Couper le beurre mou.
Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans le récipient posé dans un bain-marie. Remuer avec la cuillère de bois.
Ajouter une C à S de lait et la crème. Hors du feu ajouter le beurre mou pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter le jaune d’œuf, un à un à la crème au chocolat.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre quand ils sont bien fermes.
Mélanger les blancs au mélange chocolat en soulevant la masse, sans casser les blancs. Mettre au frais.

Dérouler le biscuit refroidi et l’imbiber du sirop préparé avec le sucre aromatisé au rhum.
Etaler la garniture et parsemer de pralin avant de rouler serré en se servant du torchon.

Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat avec la crème. La ganache réalisée est badigeonnée généreusement sur la bûche.
Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

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