La Cuisine de Cathy

2015-03-16T06:00:59+01:00

Brochettes et crudités pour l'apéritif

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Mars 2015 à 06:00 AM

Je vous laisse la recette de ces brochettes apéritives à préparer, sans prise de tête, avec les produits du marché pour un apéritif à la bonne franquette.

Ingrédients pour 20 brochettes

20 cubes de féta de 6 mm de côté
40 toamtes cerises
20 olives vertes dénoyautées
20 piques en bois
20 lanières de jambon

Préparation

Préparer les olives si elles ne sont pas dénoyautées.

Couper les cubes de féta et les faire mariner dans l'huile d'olive avec quelques herbes de Provence.

Couper le jambon en lanières qui sont roulées sur elle-même.

Sur le pic , enfiler la tomate cerise, le jambon roule, l'olive, le carré de féta, et la tomate cerise. La prochaine fois, j'utiliserai de la mimolette car la féta est friable.

Apéritif avec les légumes de saison

Les légumes utilisés vont varier selon la saison.

branches de céleri
carottes
radis
tomates cerise

Eplucher les carottes et le céléri-rave ou céléri-branche selon les goûts. Laver les légumes sous l’eau froide. Egoutter puis couper en lanières. Nettoyer les radis en coupant le haut du feuillage et le bas de la racine. Bien nettoyer à l'eau et egoutter.
Disposer l'ensemble de ces légumes crus sur une assiette.

Préparer les sauces d'accompagnement.

Sauce aux noix

3 c. à soupe de noix concassées
200 g de fromage blanc
1 C à S d’huile de noix
1 jus de citron
Sel et poivre

Sauce à la crème et ciboulette

10 cl de crème légère épaisse
ciboulette
1 C à C de moutarde
sel et poivre

Sauce cocktail

3 cornichons
1 échalote
mayonnaise
sel, poivre
harissa ou piment d’Espelette
concentré de tomates

Préparer la mayonnaise selon la recette habituelle. Ajouter un peu de concentré de tomates et le piment d'Espelette.

Hacher finement l’échalote et les cornichons et incorporer au mélange. Réserver au frais.

Sauce au roquefort

roquefort
crème fraiche

Prendre du fromage blanc et ajouter du roquefort émietté du sel et du poivre, mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène et réserver au réfrigerateur.

Sauce au curry

crème fraiche
sel et poivre
1 pincée de curry en poudre

Mélanger les ingrédients pour obtenir un mélange homogène et réserver au réfrigerateur.

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2015-03-15T06:00:47+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Mars 2015 à 06:00 AM

Cette semaine ,

je vous invite à préparer un plat de poisson,

des gaufres et une brochette proposée en apéritif.

Je vous laisse admirer un de mes pains réalisé pour un défi boulange.

Lundi,

Brochettes apéritives

Mercredi,

Dos de cabillaud et son fenouil à la sauce citronnée

Vendredi,

Les gaufres à la confiture de lait

Bonne semaine à tous

Je vous remercie pour votre fidélité

et vos commentaires sur le blog ou sur la page Facebook.

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2015-03-09T20:31:55+01:00

Tortillas maison pour une soirée fajitas

Publié par La cuisine de Cathy 9 Mars 2015 à 08:31 PM

Je vous propose de préparer des tortillas maison pour les fajitas. Un repas à la mexicaine plaira assurément aux petits et grands.

Ingrédients pour 6 tortillas maison

250 g de farine de blé
5 cl d'huile de tournesol
13 cl d'eau tiède salée
1 C à C de sel

Préparation

Mélanger la farine avec l'huile.

Puis ajouter l'eau salée et le sel.

Pétrir le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse mais non collante.

Mettre la boule obtenue dans un saladier recouvert d'un linge propre.

Laisser reposer pendant 1 heure.

Diviser la pâte en 6 boules de même taille.

Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Etaler chaque boule afin d'obtenir une crêpe peu épaisse, d'un diamètre d'environ 20 cm.

Chauffer une poêle sans matière grasse et faire cuire les tortillas une à une, pendant une minute de chaque côté.

Une fois les tortillas faites, il ne reste plus qu'à préparer les fajitas.

Ingrédients pour 4 portions

1 C à S d’huile
1 oignon
2 gousses d’ail
1 pointe de piment d'Espelette
1 C à C paprika
1 C à C cumin en poudre
1 c. C de sucre
1 C à C coriandre en poudre
1 C à C d'origan poudre
500 g bœuf haché
8 tortillas
200 g fromage râpé
sauce salsa tomate
guacamole
salade coupée en lanières, concombre en rodelles, quartiers de tomates, poivron en lanières... selon l'envie et la saison.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile à feu doux, sans le faire dorer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute.

Ajouter les épices et le sucre, saler. Trois minutes plus tard, augmenter le feu et ajouter le bœuf haché. La viande doit être bien cuite, mouiller avec un fond d'eau chaude ou de bouillon de boeuf. Remuer sans cesse le mélange pendant 5 minutes. Faire réchauffer les tortillas 5 minutes au four.

Chaque gourmand prépare ses fajitas: Poser la viande sur la table avec les tortillas, la salade, le fromage et la salsa. Laisser chacun composer ses fajitas selon leur goût.

Une couche guacamole, une couche de viande, une couche de fromage râpé, une couche de sauce salsa... Le but tout de même est de rouler l'ensemble pour le manger comme une grosse crêpe fourrée. Donc il ne faut pas être trop ambitieux sur la quantité de garniture. Mieux vaut revenir plusieurs fois pour la frabrication des fajitas.

Mettre un peu de musique mexicaine et c'est parti pour un repas hors du commun.

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2015-03-06T06:00:36+01:00

Gâteau basque

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Mars 2015 à 06:00 AM

Aujourd’hui, je vous propose un dessert à réaliser pour le weekend.

tombe bien car c’est le reflet de la gastronomie de la région du sud-ouest.

gâteau basque crée au18° siècle dans sa version fruitée est un incontournable mais j’ai préparé la version à la crème dont la recette est plus récente.

Ingrédients pour8 personnes

Pour la pâte

300 g de farine
200 g de beurre
150 g de sucre glace
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
1 œuf entier + 3 jaunes dont 1 pour dorer
1 citron non traité

Pour la crème

25 cl de lait
1 paquet de sucre vanillé
3 jaunes d’œuf
50 g de sucre en poudre
30 g de farine
2 C à S de poudre d’amandes

Préparation

Préparer la pâte

Dans un saladier, verser la farine.

Remuer pour faire une fontaine pour y casser l’œuf entier et 2 jaunes, ajouter le beurre ramolli à température ambiante, coupé en petits morceaux, le sucre et le zeste de citron.

On peut remplacer le sucre en poudre par du sucre glace.

Travailler à la cuillère en bois puis pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et soit bien homogène. La rouler en boule et la laisser 1 h au frais.

Préparer la crème.

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre restant puis incorporer la farine. Ajouter le lait bouillant tout en fouettant. Puis remettre le tout dans la casserole et amener à ébullition en remuant afin d'obtenir une crème à la texture onctueuse. Ajouter la poudre d’amandes.

Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

Diviser la pâte en 2 (2 tiers et 1 tiers) et abaisser la plus grosse partie au rouleau.

Garnir le moule beurré avec la pâte et faire dépasser la pâte sur tout le tour du moule. Verser la crème. Déposer le deuxième disque et souder les bords. Badigeonner le dessus à l'œuf battu et marquer des rayures à l'aide d'une fourchette.

Enfourner à four chaud pendant 45 min à 180°C.

Déguster après avoir laissé refroidi.

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2015-03-04T06:00:17+01:00

Parmentier de poulet et citrouille

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Mars 2015 à 06:00 AM

Je propose un hachis Parmentier à ma façon, en utilisant de la pomme de terre évidemment et de la citrouille ce qui est moins commun. Le hachis de viande est réalisé à base de poulet.
Préparé en individuel ce gratin est servi brûlant pour chacun des gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes

2 blancs de poulet rôti
400 g de pomme de terre à purée
400 g de potimarron
1 /4l lait
20 cl de crème fraiche
20 g de beurre mou
1 œuf
Sel et poivre
1 échalote
Persil
Fromage râpé

Préparation
Éplucher les pommes de terre. Les laver dans l’eau avant de les faire cuire 20 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Nettoyer la citrouille et la couper en dés avant de les faire cuire au cuit-vapeur pendant 20 min.
Égoutter et écraser au presse-purée, les pommes de terre cuites et la citrouille.
Incorporer le beurre, la crème et le lait bouillant. Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger énergiquement pour obtenir une purée homogène.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, verser le poulet désossé puis haché. Ajouter avec l'échalote hachée, le persil ciselé et l’œuf. Mélanger le tout.
Dans un plat à gratin beurré, verser une couche de purée, puis une couche de farce. Terminer par une couche de purée avant de parsemer du fromage râpé.
Enfourner à four chaud pendant 25 min.
Le gratin va colorer.
A déguster à la sortie du four.

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2015-03-02T06:00:23+01:00

Salade et ses nems de chèvre chauds

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Mars 2015 à 06:00 AM

Je vous propose une salade frisée bien assaisonnée avec des petits nems de chèvre bien croustillants à déguster sans attendre en entrée.

Ingrédients pour 6 personnes

1 bûche de fromage de chèvre (200 g)
2 échalotes
1 C à S de ciboulette ciselée
5 feuilles de brick
Sel et poivre
1 blanc d'œuf
1 C à S de miel
1 paquet de croutons
200 g de lardons fumés
Sel et poivre
Vinaigre balsamique
Un mélange de salade de saison : frisée, mesclun, roquette
1 gousse d'ail
Pignons de pin grillés
2 C à S d'huile de noix
1 C à C de moutarde à l’ancienne

Préparation
Peler et émincer finement les échalotes avant de les faire revenir quelques minutes dans un filet d'huile sans coloration.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette et incorporer les échalotes, la ciboulette. Saler et poivrer.
Couper chaque feuille de brick en quatre. Beurrer chaque feuille de brick au pinceau culinaire.
Du côté du triangle de la feuille de brick avec le pinceau culinaire, étaler un peu miel.
Déposer 1 C à C de farce et commencer à rouler légèrement la feuille de brick en partant de la pointe.
Rabattre les bords vers le centre et terminer de rouler.
La technique de pliage ressemble à celle des nems.
Coller les bords avec un peu de blanc d'œuf.
Réserver jusqu’au moment du service.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans l'assiette, disposer un lit de salade nettoyée et essorée. Ajouter les lardons revenus à la poêle et égouttés. Parsemer des pignons de pin grillés à sec et des croutons.
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l'huile de noix.
Enfourner les nems de chèvre, à four chaud à 180°C pour 5 minutes avant de les déposer dans chaque assiette avec la salade préparée.
Dresser les assiettes avec les nems brûlants en arrosant la salade de vinaigrette. Servir aussitôt.

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2015-03-01T06:00:07+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Mars 2015 à 06:00 AM

Le mois de mars pointe son nez,

le printemps va arriver enfin car je suis lasse de cet hiver.

Je ne sais pas vous mais j'ai hâte de retrouver des produits primeurs

de voir la transformation dans les jardins avec l'éclosion des fleurs, des arbustes

des anniversaires qui vont arriver...

un petit sejour à Toulouse....

Lundi,

Salade et ses nems de chèvre chauds

Mercredi,

Parmentier au poulet et citrouille

Vendredi,

Gâteau basque

Bonne semaine à tous

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2015-02-27T06:00:31+01:00

Tarte croustillante aux pommes

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Février 2015 à 06:00 AM

Je vous propose un dessert très classique, refait souvent, car un des préférés de la famille. C'est la tarte aux pommes collection 2015 que je vous dévoile.

C'est étonnant le nombre de tartes aux pommes différentes que l'on peut réaliser sans se lasser de les déguster.

^{_{Ingrédients pour 8 personnes}}

^{_{1 rouleau pâte feuilletée}}
^{_{7 pommes Belchard}}
^{_{4 C à S de sucre cristal}}
^{_{1 C à S de gelée de coing}}
^{_{1 bol de compote de pommes}}

^{_Préparation}

^{_{Il est évident que j'ai préparé une compote de pommes "maison" au préalable.}}

^{_{J'ai également préparé ma feuille feuilletée "maison", c'est tellement plus croustillant.}}

^{_{Etaler la pâte feuilletée et découper un cercle qui est déposé sur la plaque du four sur laquelle est posé une feuille de papier sulfurisé.}}

^{_{Eplucher et épépiner les pommes.}}

^{_{Répartir la compote sur le fond de chaque tarte.}}

^{_{Les pommes sont coupées en lamelles fines. Disposer en rosace ou en dégradé l'équivalent d'une pomme tranchée sur chaque rond de pâte et saupoudrer de sucre cristal.}}

^{_{Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes.}}

^{_{A la sortie du four badigeonner de gélée de coing tiédie.}}

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2015-02-25T06:00:51+01:00

Tajine de poulet aux pruneaux

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Février 2015 à 06:00 AM

Aujourd'hui ce sera un petit tajine au poulet et pruneaux...

Je vous propose un plat du soleil à déguster brûlant avec de la semoule. Un tajine, au coeur de l'hiver, ça vous réchauffe le coeur et vous permet de patienter en attendant le beau temps.

Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet fermier coupé en morceaux
1 kg de carottes
2 gousses d'ail

1 gros oignon
1 poignée de pruneaux
1 bouquet de persil et ~~de coriandre~~
3 c à s d'huile d'oolive
25 cl de bouillon de légumes
1 C à C de ras el hanout
Sel et poivre

Préparation

Couper le poulet en morceaux en réservant la carcasse pour un autre usage.

Peler et laver les carottes avant de les couper en cubes réguliers.
Dans la sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet salés et poivrés dans l'huile. Retier et réserver.

Remplacer par l'oignon, coupé en lanières, l'ail écrasé, les morceaux de carottes qui sont saisis sans coloration pendant 5 min.
Verser dans le plat à tajine. Commencer par disposer les morceaux de poulet, les légumes et les pruneaux répartis dans le plat. Assaisonner avec le sel, poivre et le ras el hanout. ajouter le persil et le bouillon avant d'enfourner à four chaud à 180°C.

Laisser mijoter pendant 40 min avant de servir très chaud avec de la semoule préparée séparément.

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2015-02-23T06:00:42+01:00

Salade d'endives, noix et fromage

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Février 2015 à 06:00 AM

Je vous propose une salade de saison avec des endives, des noix....
Avez-vous prêté attention au prix des produits frais de saison qui s’envolent alors que la température extérieure chute ?
En faisant les courses, il est important de trouver les bons produits sans les payer à un prix prohibitif.
Mieux vaut utiliser certains légumes congelés natures au lieu de ces mêmes produits frais.
Pour la même raison, j’ai choisi une poche de salade toute nettoyée à la place de la salade de plein champ.

Ingrédients
Pour la salade pour 2 personnes

2 endives
20 g de cubes d’emmental
20 g de cerneaux de noix
1 poche de mélange de salades nettoyées
100 g de dés de jambon

Pour la vinaigrette

1 petite échalote
5 C à S d'huile d'olive
2 C à S de vinaigre balsamique
2 C à S de ciboulette hachée
1 C à C de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre

Préparation
Préparer la salade
Laver puis effeuiller les endives en ôtant les feuilles qui pourraient être abimées. Couper les feuilles en petits morceaux.
Couper l’emmental en petits dés.
Dans le saladier, déposer les feuilles de salade recoupées, puis les morceaux d’endives. Ajouter les cubes de fromage et les dés de jambon. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Préparer la vinaigrette et la garder au frais jusqu’au moment du repas.
Ciseler la ciboulette au dernier moment pour la rajouter à la salade en même temps que vous assaisonnez la salade. N’oubliez pas les cerneaux de noix qui vont amener du croquant à cette salade.
La prochaine fois, j’ajouterai une pomme croquante en petits dés et des petits croûtons "maison".

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