750 grammes
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2010-12-28T07:00:00+01:00

Brioche vendéenne

Publié par La cuisine de Cathy

 

Voici ma recette de brioche vendéenne, la recette est très resemblante à l'oeil et au gout à la brioche trouvée sur la côte vendéenne, du côté de Saint-Jean-de-monts.

 

brioche vendee

 


Ingrédients pour une grosse broche ou deux petites

250 g de farine fluide

3 oeufs

1 sachet de levure de boulanger

1 C à S de cognac

1 C à S de fleur d'oranger

30 g sucre

7 cl de lait

100 g de beurre mou

1 jaune d'œuf et 1 C à S de lait


 

Préparation

La levure est délayée dans le lait tiède, laissez reposer 10 minutes.

Dans un saladier verser la moitié de la farine , puis creuser un puits dans lequel vous mettez, le sel, le parfum, le mélange levure et lait.

Commencer à pétrir en rajoutant le reste de la farine puis les œufs un à un.

Malaxer longuement et énergiquement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Le beurre mou est incorporé à la fin. Le pétrissage doit se dérouler sur 15 minutes.

Laissez reposer pendant 40 minutes.

Puis,  la pâte est posée dans un saladier avec un torchon dessus.  Vous rangez le tout dans le réfrigérateur pour la nuit.

Diviser la pâte en deux, c'est le moment de donner une forme à votre brioche. Vous pouvez tresser la pâte ou faire des petits boudins juxtaposés. Mettre la pâte dans le moule ou sur une plaque à lever à température de 20 à 25°C pendant 2 heures.

Après avoir badigeonné la brioche d'un mélange de lait et jaune d'œuf, enfourner à 180°C pendant 25 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

http://rene.r.e.pic.centerblog.net/p1cwx8pg.jpg

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2010-12-27T07:00:00+01:00

Bûche de Noël

Publié par La cuisine de Cathy

 

La bûche de Noël est incontounable sur la table du réveillon. Faite maison, c'est un travail supplémentaire, mais quelle satisfaction devant le plaisir des invités.

 

buche.JPG

Le biscuit
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 15 g de cacao

La mousse au chocolat

- 3 oeufs

- 130 g de chocolat noir à 60% de cacao

- 50 g de sucre

Le sirop et garniture
- 150 ml sirop de canne
- liqueur de framboises
- framboises congelées

La ganache au chocolat

- 100 g chocolat

- 50 g de crème fraiche


Préparation

Biscuit:
Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée puis les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte d'un papier sulfurisé.

Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Démouler le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.

Garniture

Versez le sirop aromatisé à la liqueur de framboises sur le biscuit.Disposez les framboises sur le dessus.

Mousse

Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.

Réserver au réfrigérateur 1h.

Déroulez le biscuit, étalez la mousse au chocolat et roulez-le délicatement. Coupez les extrémités.

Glaçage

Faire fondre le chocolat avec la crème. Badigeonnez la bûche de ce mélange. Placez-la dans un plat rectangulaire. Réservez 24 heures au réfrigérateur.

Copeaux en chocolat pour la décoration
Faire fondre votre chocolat noir à 40°C et verser sur une plaque de métal froide. Etaler avec une spatule puis rouler en forme de cornet.

Déposer sur la bûche, c’est prêt.

 

 

P1010044

 

 

 

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2010-12-25T07:00:00+01:00

Pot-au-feu

Publié par La cuisine de Cathy

Un plat de saison hivernale incontournable dans la cuisine familiale.

 

 

  P1010105.JPG

 

 

Préparation (pour 8 personnes)

3 kg de viande de bœuf : paleron, gite, culotte ou jarret

8 carottes

8 poireaux

8 pommes de terre

1 chou-pomme

4 navets

2 oignons

4 clous de girofle

thym et laurier

1 branche de céleri

gros sel et grains de poivre

 

Préparation

Eplucher un gros oignon et planter les clous de girofle dessus.

Préparer le thym, laurier, céleri et persil.

Dans un grand fait-tout rempli d'eau froide, plonger la viande ficelée avec l'oignon et les aromates.

Ajouter les poireaux nettoyés, coupés et ficelés en botte. Ils seront plus faciles à récupérer en fin de cuisson. Les carottes et les navets sont ajoutées en suivant. Porter l’ébullition pour 2h30.

En cours de cuisson, rajouter le gros sel et le poivre.

Une heure avant la fin, le chou retrouve les autres légumes dans le grand récipient. Puis ce sera le tour des pommes de terre, 15 minutes avant la fin de la cuisson.

C'est un plat unique, potage et plat de résistance à la fois.

Le potage est servi en entrée, à partir du bouillon de cuisson de tous les ingrédients. Mis à part, il peut être réhaussé en goût et vous pouvez ajouter des perles du japon ou du vermicelle.

Servir les légumes avec la viande coupée en tranches dans un grand plat.

Accompagner l'ensemble soit de cornichons ou de l’huile et vinaigre pour certains, de moutarde ou sauce tomate pour les autres.

 

 

 

 pot au feu

 

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2010-12-22T07:00:00+01:00

Chutney aux figues et oignons

Publié par La cuisine de Cathy


C’est une préparation qui se réalise au mois de septembre, à la saison des figues et que je garde pour les fêtes de fin d’année en accompagnement du foie gras… 

 chutney aux figues

Ingrédients
2 kg de figues bien mûres
4 gros oignons
700 g de sucre en poudre
6 dl de vinaigre blanc 
1 C à C de muscade
1 C à C de gingembre
sel
poivre blanc

Préparation
Nettoyer les oignons et couper les en tranches fines.
Dans une bassine à confiture en cuivre, faire cuire les oignons avec 2 C à S d’eau jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Rajouter les figues lavées, équeutées et coupées en quatre.
Rajouter le sucre et cuire 10 minutes.
Avec une écumoire, enlever les grains des figues, rajouter le vinaigre et les épices, laisser mijoter à feu doux pendant deux heures environ.
Le chutney s'épaississe, prenant la même consistance que la confiture salée.
Remplir les bocaux de cette confiture, fermer hermétiquement et retourner le pot pour une meilleure conservation.
Ce chutney est parfait pour accompagner le foie gras avec le pain aux noix et figues.

 

 

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2010-12-20T21:02:00+01:00

Truffes au chocolat

Publié par La cuisine de Cathy

Déliceuses maison, natures, à la noisette grillé ou au rhum-raisins....

 

 

avant truffes



Ingrédients
- 25 g de cacao amer
- 100 g de noisettes décortiquées
- 250 g chocolat à cuire
- 2 C à S de lait
- 75 g beurre fin et doux
- 2 jaunes d’œuf

Préparation
Après avoir décortiqué les noisettes en gardant l'amande entière, les faire griller dans une poêle à sec ou au four. Vous pouvez aussi acheter des noisettes déjà décortiquées pour gagner du temps. Il ne reste plus qu'à les faire griller pour que la pellicule brune se détache seule.
Faire fondre au bain-marie, le chocolat en morceaux avec le lait.
Ajouter le beurre en petits moceaux sans cesser de remuer. La préparation devient lisse avec une odeur exquise.
En continuant à remuer, ajouter les jaunes d’œuf un à un.
Laisser refroidir  au réfrigérateur deux heures.
Avec deux cuillères à café former des boules de la grosseur d’une noix en piégeant dedans une noisette grillée.
Rouler dans le chocolat amer pour former une boule.
Ranger les truffes dans une boite  qui sera conservée au frais.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de cognac dans la pâte à truffes.

Une variante: faire gonfler des raisins de Corinthe dans du cognac que vous piégerez par groupe de 4 dans la pâte à truffes pour remplacer la noisette.
J’avoue que j’ai du mal à choisir entre les deux formules…

 

 

truffes-copie-1

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2010-12-20T08:38:00+01:00

Yaourts fabrication "maison"

Publié par La cuisine de Cathy

Avec un bon lait de qualité BIO, réaliser ses yaourts est à la fois la façon de consommer de bons produits et faire des économies.

 

yaourt

Recette à la cocotte ou au four

 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn + 4 h

Ingrédients (pour 6 à 8 yaourts)
1 litre de lait entier de vache

1 yaourt du commerce en pot de verre
4 C à C lait en poudre


Préparation
Faire bouillir un litre de lait de vache et le laisser chauffer à feu doux, pendant 20 mn. Couvrir le récipient et attendre que la température soit redescendue à 40 à 50°C.
Ajouter le yaourt du commerce. Fouetter pour obtenir un mélange homogène sans oublier le lait en poudre.
Verser dans des pots en verre et fermer ceux ci avec leur couvercle ou un film étirable.

Poser les pots dans un récipient à bords hauts, rempli d’eau tiède.
Mettre l'ensemble au four préchauffé à 55°C pendant 15-20 mn.

Ensuite, le four éteint, la porte fermée pour garder la même température, vous laisserez se faire le passage de l'état liquide à solide, au bout de 4 à 6 heures.

Sortir les yaourts du four pour les mettre au réfrigérateur. Ils vont continuer à gagner de la fermeté.

Ainsi réalisés, ils se conservent environ 15 jours au frais.


 

Si vous souhaitez obtenir des yaourts aromatisés,les arômes ne s'ajoutent pas tous en même temps.

Le yaourt à la vanille

Mettre une demi gousse ouverte et évidée, dans le lait au tout début, pour qu' elle macère bien pendant la chauffe du lait.
Le yaourt sucré

Rajouter en fin de chauffe, une cuillère à café par pot de yaour, juste le temps de se dissoudre sans pour autant caraméliser.

Le yaourt à la confiture

Il suffit de rajouter une cuillèrée de confiture à l'abricot sur la photo.

 

 

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2010-12-16T11:01:00+01:00

Ecorces d'oranges confites

Publié par La cuisine de Cathy

Une recette de confiserie à réaliser pour les fêtes de fin d'année qui demande de la patience pour un résultat exceptionnel...

 

orangettes.JPG

 

Ingrédients

 

  • 4 grosses oranges non traitées
  • 500 g  de sucre
  • 1 litre d'eau
  • 200 g  de sucre pour l'enrobage


Préparation

Laver et brosser soigneusement les oranges.
Couper les oranges en quartiers et enlever l'écorce des oranges. Réserver la chair pour la confiture d’oranges.
Sur une planche à découper ou avec le robot,  détailler les quartiers d'écorce en fines lamelles de 0, 5 cm de largeur.
Déposer les écorces dans une grande casserole. Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Égoutter les écorces.
Renouveler l'opération, ainsi l’amertume des écorces d’oranges ne sera plus présente.
Egoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.
Dans la bassine à confiture, verser le sucre et l'eau et porter à ébullition, puis plonger les écorces et laisser frémir 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement le sirop en laissant les écorces dedans.
Renouveler l'opération deux fois, en attendant le refroidissement complet du sirop.
Les écorces deviennent alors translucides, elles sont confites. Egoutter les écorces sur une grille et les laisser sécher toute une nuit.
Verser le sucre restant dans un grand saladier. Rouler avec les doigts, les morceaux d’écorces confites dedans.
Secouer légèrement pour enlever l'excès de sucre.
Les écorces d'oranges se conserveront plusieurs mois dans une boite hermétique.

 

Je les ai préparées pour les plonger dans le chocolat fondu. J’en garderai quelques unes pour parfumer les desserts.

 

Après le passage dans le chocolat, voilà le résultat...

 

choco-orangettes.JPG

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2010-12-08T08:16:00+01:00

Je dépose mes marmites chez overblog

Publié par La cuisine de Cathy

Bonjour les Gourmands et les Gourmandes,

Ca y est, j'ai démenagé ma cuisine,

mes recettes, mes marmites pour un nouvel espace.

 Encore un peu de ménage et le temps de me familiariser

avec ce nouveau blog

et c'est reparti pour des articles qui vous donneront l'eau à la bouche.

J'espère ainsi vous donner envi

de préparer des petits plats et de les déguster.

J'attend vos commentaires mes "aminautes".

 

 

Je dépose mes marmites chez overblog

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