La Cuisine de Cathy

2011-02-14T07:00:00+01:00

Coeurs sablés

Publié par La cuisine de Cathy 14 Février 2011 à 07:00 AM

Petites douceurs pour la Saint Valentin

Coeurs sablés

coeurs

Ingrédients :
- 180 g de beurre doux
- 100 g de sucre semoule
- 1 C à C d'extrait de vanille
- 225 g de farine
- 150 g de poudre d'amandes
-2 C à S de sucre cristallisé
- confiture d’abricots

Préparation :

Laisser le beurre à température ambiante afin qu'il ramollisse.
Fouetter le beurre en crème avec le sucre semoule et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Sans cesser de battre, ajouter progressivement la farine et la poudre d'amandes.
Façonner une boule qui sera emballée dans un film alimentaire.
Garder au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°C et préparer deux plaques de four avec du papier sulfurisé.
Sur un plan fariné, abaisser la moitié de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à 3 mm d'épaisseur.
Avec un emporte-pièce, découper la pâte jusqu’à épuisement de la pâte.

J’ai choisi de faire des petits cœurs placés sur la plaque de cuisson. Faire la même chose avec la deuxième moitié de pâte, mais ôter le centre du cœur à l'aide d'un emporte-pièce de 1 cm de diamètre.
Saupoudrer de sucre cristallisé.
Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 10 à 15 minutes.
Laisser reposer quelques minutes sur les plaques puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Napper les biscuits pleins de confiture d’abricots. Recouvrir avec le biscuit percé. Appuyer légèrement.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2011-02-11T07:00:00+01:00

Beignets aux pommes et c'est la saison des pommes

Publié par La cuisine de Cathy 11 Février 2011 à 07:00 AM

Aujourd'hui je vous prpose la recette des beignets aux pommes. Ils se préparent à la minute pour être consommés chauds et sucrés. Une fois la pâte délayée, d'autres fruits peuvent être utilisés: ananas, banane...

Pomme chantecler belchard

Beignets aux pommes avec les pommes Chantecler Belchard

La pomme Chantecler est une variété de pomme crée par l'INRA et inscrite au catalogue officiel des espèces et variétés.

Cette pomme a été crée par hybridation entre la Golden Delicious et la Reinette Clochard pour réunir les performances agronomiques de la première et les qualités gustatives et de conservation de la seconde.

Elle a une forme légèrement aplatie et une robe jaune, un peu rugueuse parsemée de taches de rousseur.

Sa chair ferme et fondante dégage une saveur à la fois sucrée, acidulée et surtout très aromatique. Ainsi, c'est la pomme idéale pour manger au couteau ou pour utiliser en cuisine.

La pomme Chantecler se récolte début octobre et peut être consommée jusqu'à juin si elle est conservée au froid.

Les pommes Chantecler produites en Charente portent le nom commercial de Belchard ® pour "Belles Charentaises".

Pour 25 beignets environ

125 g de farine tamisée
1 gros œuf
½ verre de lait
Sel
4 Pommes Belchard

Préparation de la pâte à beignet

Verser la farine dans une terrine en ajoutant le sel. Faire un puits pour y ajouter l'œuf. Délayer doucement en incorporant peu à peu la farine. Incorporer ensuite le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer cette pâte à beignets une heure.

Pendant ce temps, peler les pommes et retirer le cœur et les pépins. Les couper ensuite en rondelles assez épaisses, les rouler dans le sucre, puis dans la cannelle. Faire chauffer le bain de friture dans une friteuse. Ajouter un peu de calvados dans la pâte à beignets.

Lorsque l'huile de friture est chaude, tremper les rondelles de pomme une par une dans la pâte, puis les plonger dans l'huile très chaude.
Dès que les beignets sont bien dorés des deux côtés, les égoutter sur du papier absorbant.

Sucrer et déguster tiède.

beignets-copie-1

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2011-02-04T07:00:00+01:00

C'est la saison de la mâche

Publié par La cuisine de Cathy 4 Février 2011 à 07:00 AM

C'est la saison de la doucete, boursette, valérianelle potagère, raiponce tous ces mots désignent en fait la même chose: la mâche.

On la trouve toute l'année, mais surtout de septembre à mars. La mâche se présente sous forme de petits bouquets aux feuilles douces et arrondies, qui poussent spontanément dans les champs surtout en bords de Loire.

Au fil du temps, elle a été culitivée dans les jardins, par les maraîchers. Les Pays de Loire avec des terrains fertiles, sablonneux et humides permettent sa culture.

Depuis quelques années, les maraîchers des pays de Loire ont eut la bonne idée de vendre la mâche épluchée et lavée, en sachets ou en barquettes ce qui est un progrès considérable. C'est devenu la salade courante de l'hiver. De plus c'est fini tous ces nettoyages à grande eau qui ne garantissaient pas l'elimination de tous les grains de sable. Souvent, ça craquait encore sous la dent ce qui rebutait le consommateur.

La mâche est un cocktail nutritionnel par sa richesse en carotène, vitamines C et E en faisant ainsi un antioxydant de choix. Elle contient des fibres, du fer en quantités intéressantes et une superbe teneur en Omega 3. Idéale pour une alimentation riche et équilibrée c'est le produit idéal pour l'hiver.

Pour conserver sa fraîcheur, la mâche doit être assaisonnée au dernier moment. Mais mieux vaut préparer la vinaigrette à l'avance permettant aux ingrédients de bien se mélanger. La mâche se suffit à ellemême, inutile de rajouter des fines herbes. Préferer une huile douce, comme l'huile de noix.

Salade de mâche tout simple

Quelques cerneaux de noix, un filet d'huile de noix, sel et poivre

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …

2011-01-29T07:00:00+01:00

Samoussas au fromage

Publié par La cuisine de Cathy 29 Janvier 2011 à 07:00 AM

Aveec le bon fromage BIO, c'est vraiment délicieux

Ingrédientsour 4 personnes :

80 g de Reblochon
4 feuilles de brick
4 C à C de fromage blanc faisselle
cerneaux de noix
25 g de beurre
un peu de cumin en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le reblochon en petis dés. Concasser grossièrement les noix. Mélanger le tout avec le fromage blanc. Saler et poivrer.

Couper le beurre en petits morceaux dans un ramequin qui est mis au bain-marie à fondre.

Couper les feuilles de brick en 2 de manière à avoir 4 demi-cercles.

Prendre une demi-feuille et badigeonner avec le beurre fondu.

Disposer une cuillère à café du mélange fromage noix et plier en forme de triangle comme indiqué sur l’emballage des feuilles de brick.

Enfourner et laisser pour une cuisson de 10 minutes.

Servir sans tarder pour l'apéritif.

Voir les commentaires

Catégories : Apéritif - …

2011-01-28T07:00:00+01:00

C'est la saion des kiwis

Publié par La cuisine de Cathy 28 Janvier 2011 à 07:00 AM

C'est la saison des kiwis

Fruit le plus consommé de l'hiver, le kiwi est facile trouver sur les marchés et à conserver. Il reste toujours étonnant par sa touche verte dans les plats.

Inconnu en occident il y a une trentaine d'années, Le kiwi peut maintenant être consommé toute l'année.

La France est le quatrième producteur mondial de kiwis. C'est surprenant mais il pousse dans la région des Pays de Loire. Tout proche de Nantes, une producteur de kiwis nous permet d'aller ceuillir ses fruits dans le verger.
Le kiwi est le plus concentré en micro-nutriments (Vitamine C, provitamine A, vitamines B, calcium, fer) Il dévance tous les autres, c'est pour dire... Peu calorique il est le roi des menus après les fêtes.
Riche en potassium et en magnésium c'est l'allié parfait pour traverser l'hiver.
Les propriétés antioxydantes ont un effet bénéfique sur les processus de lutte contre le vieillissement cellulaire (cancers, athérosclérose, etc..).
Mais attention, le Kiwi renferme une enzyme qui peut provoquer des réactions allergiques comme l'urticaire.

Il se conserve dans le bas du frigo ou dans un endroit frais de la maison.

Utilisé principalement cru, je vous prpose ma salade de fruit toute simple à servir avec la galette charentaise par exemple.

Voir les commentaires

Catégories : C'est la saison - …

2011-01-27T07:00:00+01:00

Magret de canard séché

Publié par La cuisine de Cathy 27 Janvier 2011 à 07:00 AM

Un vrrai délice à déguster en entrée ou à l'apéro...

magret

Ingrédients

2 magrets de canrds de qualité
200 g de gros sel
10 g de sucre
poivre
3 pincées de piment d'Espelette
3 pincées de quatre épices
1 branche de romarin
1 branche de thym

Préparation

Déposer le magret côté peau, dans un grand plat recouvert de gros sel.

Le saupoudrer de sucre et de poivre côté chair.

Le recouvrir entièrement de gros sel et presser afin que le sel adhère bien à la chair.

Couvrir avec un torchon et laisser reposer au réfrigérateur de 12 à 24 heures.

Au bout de ce temps, retirer le sel et passer le magret sous l'eau froide. Le sécher à l'aide de papier absorbant.

Melanger les quatre épices, au poivre et aux aromates.

Déposer le magret sur un torchon. Saupoudrer le côté chair de ce mélange, retourner et faire de même du côté peau.

Envelopper avec le torchon sans trop le serrer.

Réserver au bas du réfrigérateur 3 semaines minimum.

Découper en tranches très fines, je l'ai servi sur des toasts de pain rustique grillés et beurrés à l'apéritif. Avec je reste, je préparerai une salade landaise.

Voir les commentaires

Catégories : Viandes - …

2011-01-26T07:00:00+01:00

Beignets de crevettes

Publié par La cuisine de Cathy 26 Janvier 2011 à 07:00 AM

Beignets de crevettes

Ingrédients:

125 g de farine tamisée
1 œuf
1/2 verre de lait
Sel
200 g crevettes roses de Madagascar

Préparation de la pâte à beignets:

Dans un saladier, verser la farine et faire un puits.

Casser l’œuf et remuer avec la cuillère de bois.

Incorporer le lait pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.

Laisser reposer 2 heures.

Réalisation des beignets:

Décortiquer les crevettes en laissant la partie terminale de la queue.
Faire chauffer l'huile de friture.
Plonger les crevettes dans la pâte à beignets en les attrapant par la queue et les déposer une à une dans l'huile chaude pour 2 minutes.
Laisser dorer en surveillant la cuisson.

Egoutter et disposer alors qu’ils sont encore brûlants dans les assiettes de service.

Accompagner d’une petite sauce à nems et de roquette.

Voir les commentaires

Catégories : Poissons - …

2011-01-22T06:00:00+01:00

Poulet au whisky

Publié par La cuisine de Cathy 22 Janvier 2011 à 06:00 AM

Poulet au whisky

Il vous faut:
Un poulet d'environ 1,200 Kg
Prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive et des bardes de lard

…et une bouteille de whisky

Préparation:

Barder le poulet, le saler, le poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

Se verser un verre de whisky bien mérité (Vous avez bien travaillé jusque là)
Préchauffer le four température moyenne (220°C ou thermostat 5) pendant 10 minutes.
Mettre le poulet au four dans un plat de cuisson approprié.

Se verser deux verres de whisky.

Après un quart beure, arrober le poulet de cu de buisson, surbeiller.
Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasabe de par derrière la bravate.
Après un tard ....... un far t'heure .... un moment quoi, dituber jusqu'au bour.
Oubrir la borte, reburner, revourner…

Mettre le noulet dans l'aut’sens.
S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de wizby.

Buire, tuire, cuire le loulet bandant une deni-heure.

Et hop ! 5 berres de blus…AH AH AH!
Se rebercer une bonne voulée de poulet,
.. euh de visky!

Fortir le noulet du fiour
Rabasser le noulet (l'est tombé bar terre !), l'ettuyer et le voutre sur un blat.
Se béter la figure cause du gras sur le barrelage de la buisine

Ne pas essayer de se releber
Déciver qu'on est bien par derre et binir la mouteille de misky.

Blus tard, ramber jusqu'au lit, dorbir ze qui reste de la nuit…

Le lendemain matin:

Prendre 4 EFFERALGAN dans 1 verre….d’eau

Nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine…

Voir les commentaires

Catégories : Viandes - …

2011-01-21T07:00:00+01:00

C'est la saison des citrouilles

Publié par La cuisine de Cathy 21 Janvier 2011 à 07:00 AM

C'est la saison des citrouilles, retrouvons cette rubrique hebdomadaire qui met en vedtte un produit de saison.

Désignées comme courge, les citrouilles et potirons sont des fruits que l'on cuisine généralement comme des légumes.

Les variétés se déclinent sous toutes formes et couleurs. Les courges d’hiver sont cueillies à l’automne, à matûrité et se conservent tout l'hiver. En Amérique, la citrouille a son moment de gloire pour la fête d'Halloween.

La citrouille produit une abondance de graines qui une fois grillées sont consommées à l'apéritif. On tire aussi une huile alimentaire avec les graines de citrouille. Cette huile vert foncé au goût intense est un délice unique au monde. Ses arômes de noisette rehaussent soupes et salades, mais aussi fromages et desserts. Cette huile exceptionnelle est produite en Autriche principalement.

Sur le marché, la citrouille doit être ferme, sans tâche et lourde voir très lourde.

Les citrouilles et potirons se conservent quelques semaines dans un endroit frais et sec.

Une recette crée et testée ppour vous

Velouté à la citrouille

Ingrédients pour 4 personnes:

2 carottes
2 pommes de terre
500 g de citrouille
1 oignon
1 noix de beurre

Préparation:

Eplucher tous les légumes et les laver à grande eau.

Dans un faitout, faire fondre la noix de beurre et ajouter les légumes coupés en petits morceaux.

Les légumes vont suer pendant 5 minutes puis couvrir d'eau bouillante.

Saler et poivrer. Porter à ébullition pour 20 minutes.

Mixer le tout et servir avec du persil haché et une C à C de crème fraiche.

Voir les commentaires

Catégories : Légumes - …

2011-01-19T07:00:00+01:00

Lasagnes fraîches au gratin

Publié par La cuisine de Cathy 19 Janvier 2011 à 07:00 AM

Quel intérêt de faire ses pâtes alors que on les trouve toutes prêtes dans le commerce?

Je vous invite pourtant à essayer de les réaliser, le résultat est incomparable. Le “must” est de les confectionner avec la machine à pâtes.

Chaque étape peut être simplifiée en prenant soit des plaques de lasagnes, soit de la sauce tomate toute prête...

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte à pâtes (ou plaques de lasagnes)

400 g de farine
4 œufs
2 C à S d'huile d'olive

Pour la sauce tomate (ou sauce tomate toute prête)

2 boites de 400g de tomates entières en conserve
1 oignon
30 g de beurre
1 C à S d'huile d'olive
basilic
sel et poivre
persil

Pour la sauce béchamel

50 g de beurre
3 C à S de farine
1/2 litre de lait
noix de muscade
sel et poivre

Pour la farce:

1 oignon
1 echalote
500 g viande porc ou boeuf
1 oeuf
sel et poivre
1 gousse d'ail
persil et origan
1 cube de bouillon de volaille

Préparation

Préparation des pâtes

Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter les œufs, l’huile.

Mélanger en appuyant par intermittence pour actionner le robot. En quelques impulsions, c'est prêt, la pâte est compacte, lisse et élastique.

Former une boule et la laisser reposer une heure à température ambiante. en attendant de préparer les sauces. Partager la boule en 4 morceaux, puis l'étaler avec la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout, pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.

Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour qu'elle ne colle pas. Plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Laisser reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.

Couper les bandes de pâtes pour réaliser les lasagnes.

Préparation de la sauce tomate:

Dans la casserole, faire chauffer le'huile et ajouter l'oignon coupé menu. Verser les tomates égouttées et laisser mijoter 40 minutes. La sauce doit avoir reduit de moitié. Ajouter le basilic, le persil. Assaisonner selon votre goût.

Préparation de la sauce béchamel:

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer

avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Préparation de la farce

Hacher le porc cuit maigre avec l'oignon, l'échalote, le persil. Ajouter l'euf puis mélanger l'ensemble pour avec une farce homogène.

Saler, poiver et ajouter l'origan. Mouiller avec un bouillon de olaille.

Préparation du plat

Dans le plat à gratin rectangulaire, après avoir mis une couche de sauce tomate, placer une plaque de lasagne. Ajouter une couche de farce à la viande, renouveler l'opération trois, puis terminer par une plaque de lasagne.

Compléter de remplir le plat en arrosant généreusemnt de sauce tomate. Terminer par une couche de sauce béchamel. Pour que le gratin prenne une belle couleur, parsemer de fromage râpé.

Enfourner à four chaud 200°C pendant 25 minutes.

Servir aussitôt.

Voir les commentaires

Catégories : plat complet - …