La Cuisine de Cathy

2011-01-17T07:00:00+01:00

galette feuilletée à la crème franchipane

Publié par La cuisine de Cathy 17 Janvier 2011 à 07:00 AM

Avec l'épiphanie, voici revenu le temps des galettes.

Galette avec la pâte feuilletée ou brioche des rois toutes les occasions sont bonnes pour se retrouver et échanger les voeux autour de cette pâtisserie.

galette creme frangipanen

Ingrédients pour 8 personnes:

2 paquets de pâte feuilletée pur beurre ou la pâte feuilletée maison
2 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
20 cl de lait
20 g maizena
1 oeuf
100 g poudre d'amandes
50 g beurre
2 jaunes d'œufs
1 C à C arôme d'amandes amères
1 C à S de rhum ou cognac
1 fève
1 jaune d'œuf délayé avec 2 C a S d'eau

Préparation:
Faire chauffer le four à 180°-190°C.
Sur la plaque du four étaler la pâte feuilletée déroulée et recoupée à la dimension d' un moule qui sert de gabarit. Mouiller l’extérieur du cercle de pâte avec le pinceau trempé dans le jaune d’œuf.

Faire chauffer le lait sur feu doux. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre pour faire blanchir la préparation. Ajouter la maizena, puis le lait chaud en filet sans cesser de remuer.

Remettre dans la casserole et laisser cuire doucemement sans cesser de tourner avec la cuillère de bois.
Hors du feu, dans la crème tiède, ajouter le beurre en pommade par petits dés, puis ajouter l'oeuf. Incorporer la poudre d'amandes pour obtenir un mélange bien homogène. Vous terminez en ajoutant le rhum et l'arôme d'amandes amères.

Etaler la frangipane sur le disque de pâte sans oublier de glisser la fève.
Par-dessus, poser le second disque de pâte feuilletée. Bien souder les bords avec les doigts ou avec les dents de la fourchette.
Badigeonner la surface de la pâte à l'œuf battu après avoir dessiner des traits avec la fourchette.
Enfourner à 180°- 190°C C pendant 30 mn.

A déguster tiède.

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2011-01-14T07:00:00+01:00

C'est la saison de carottes

Publié par La cuisine de Cathy 14 Janvier 2011 à 07:00 AM

carotte1

ajourd'hui carottes au menu, bon je vois le peu d'enthousiasme à l'énoncé de ma rubrique. Je pense que elle évoque les repas de cantine dans votre enfance. Carottes râpées, boeuf carottes, oublier ces plats.

Je vais essauyer de vous réconcilier avec ce légume. Isue de la famille des ombellifères, cette racine est la plus cultivée dans le monde, depuis des siècles. Blanche ou orangée selon les espèces, on la trouve toute l'année selon les variétés.

La période faste va d'avril à août, les carottes nouvelles en bottes sont vendues avec leurs fanes, particularités, elles ont un goût sucré. Pas besoin d'être épluchées. Grattées simplement, elles se consomment rapidement après l'arrachage.

De fin août à fin décembre, nous trouvons les carottes de saison, vendues sans les fanes, nescessitant l'uasage de l'économe pour les nettoyer.

De janvier à avril nous trouvons les carottes d'hiver qui se conservent jusqu'à la fin de l'hiver dans le sable à la cave.

Pour garder la forme, mangez des carottes. Riche en provitamine A, vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C, E, fibres et potassuim, c'est un légume santé par excellence, surtout pour ceux qui surveillent leur ligne. Le bêta-carotène en fait un antioxydant reconnu.

Consommer des carottes contribuerait à améliorer la vision, prévient des cancers et aiderait à lutter contre la fatigue , les états infectieux.

Pour garder ces fonctions nutritives, il est conseillé de les cuire à la vapeur ou choisir une cuisson rapide.

Salade de carottes à l'orange et au pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de carottes
1 citron
1 orange non traitée
1 pamplemousse
2 C à S d'huile d'olive
sel et poivre
pignons de pin

Préparation:

Eplucher et laver les carottes avant de les râper.

Laver l'orange, puis prélever son zeste.

Découper à cru l'orange et le pamplemousse en réservant les quartiers.

Dans l'assiette de service, disposer les carottes puis déposer les quartiers d'agrumes.

Arroser de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.

Saler et poiver. Parsemer de cerneaux de noix.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

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2011-01-13T07:00:00+01:00

Galette feuilletée amandée

Publié par La cuisine de Cathy 13 Janvier 2011 à 07:00 AM

Avec une pâte feuilletée maison elle ne sera que meilleure...

Une belle galette de rois dans laquelle il ne faudra pas oublier la fève.

franchipane

Pour 8 personnes:

2 paquets de pâte feuilletée pur beurre ou la pâte feuilletée maison
200 g de sucre
200 g de poudre d'amandes
100 g beurre
2 jaunes d'œufs
1 jaune d'œuf délayé avec 2 C a S d'eau
1 C à S de rhum ou cognac
1 fève

Préparation:

Faire chauffer le four à 180°-190°C
Sur la plaque du four étaler la pâte feuilletée déroulée, recoupée à la dimension d un moule qui sert de gabarit.

Mouiller l’extérieur du cercle de pâte avec le pinceau trempé dans le jaune d’œuf.
Dans un saladier travailler le beurre en pommade, puis ajouter le sucre. Incorporer la poudre d'amandes pour obtenir un mélange bien homogène. Vous terminez en ajoutant les jaunes d' œufs et le rhum.

Etaler la crème aux amandes sur le disque de pâte sans oublier de glisser la fève.
Par-dessus, poser le second disque de pâte feuilletée. Bien souder les bords avec les doigts ou avec les dents de la fourchette.
Badigeonner la surface de la pâte à l'œuf battu après avoir dessiner des traits avec la fourchette.
Enfourner à 180°- 190°C C pendant 30 mn.

A déguster tiède.

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2011-01-12T07:00:00+01:00

Pâte feuilletée

Publié par La cuisine de Cathy 12 Janvier 2011 à 07:00 AM

La pâte feuilletée

Ses caractéristiques: légéreté, friabilité, fondant.

La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long. De longues heures de repos sont entrecoupées par des temps de pliage de la pâte. La patience est de rigueur mais le résultat est exceptionnel.

En suivant toutes les étapes pour la réalisation, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté.

En final, j’ai coupé la pâte en quatre pour en congeler une partie. L'autre partie est gardée pour une galette des rois feuilletée.

Ingrédients:

- 500 g de farine

- 25 cl d'eau

- 1 pincée de sel

- 75 g beurre

- 425 g de beurre de tourage

Préparation:

Préparer la détrempe.

Peser et préparer tousles ingrédients.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur la plan fariné.

Plier la pâte en trois en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser deux tours.

Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.

Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre feuilletage.

Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.

La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou congélée.

Je garde deux patons pour réaliser une galettes des rois feuilletée.

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2011-01-10T07:00:00+01:00

Apéritif maison à l'orange

Publié par La cuisine de Cathy 10 Janvier 2011 à 07:00 AM

Quelle chance, j'ai trouvé des oranges non traitées et de grande qualité pour réaliser cet apéritif maison.

Ingrédients:

- 1 kg de sucre

- 1 C à C d'extrait de vanille

- 3 oranges non traitées

- 3 citrons non traités

- 500 ml d'eau de vie

- 3 l vin rouge

- 2l vin blanc

Préparation:

Mesurer tous les ingrédients. Couper les fruits grossièrement après les avoir lavés.

Dans un grand récipient, j'ai mis l'ensemble à macérer pour 4

semaines, dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

Au bout de cette période, filtrer et mettre en bouteilles.

A consommer avec modération.

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2011-01-07T06:00:00+01:00

C'est la saison des coquilles Saint-Jacques

Publié par La cuisine de Cathy 7 Janvier 2011 à 06:00 AM

St Jacques

Cette semaine, j'ai choisi de vous parler d'un produit de saison, d'un mollusque les plus fins en goût. Sa période de pêche est limitée ce qui en fait un met les plus cher, apprécié au moment des fêtes. Sur les marchés deux variétés sont présentes,celle de l'Atlantique et celle de Méditerranée.

La Saint-Jacques est composée d'une noix (la partie blanche et ferme) et d'un corail (croissant qui l'entoure).
Le corail est composé de 2 parties, une partie blanche, mâle, et une partie femelle, rouge, qui grossit au fur et à mesure que les oeufs qu'elle contient arrivent à maturité. Lorsque l'on achète des Saint-Jacques, elles peuvent ou non contenir du corail.
La Saint-Jacques et une excellente source de protéines, vitamines et oligo-éléments. Légère en calories, aucune raison de s'en priver sinon son prix!
Sur le marché, on peut acheter les coquilles fraiches. Elles doivent être lourdes et bien fermées. Demader à votre poisonnier de les préparer.

Il est possible de trouver les noix de Saint-Jacques fraîches, d'un beau blanc nacré avec corail brillant.

Dans votre magasin habituel, vous trouverez les noix de Saint-Jacques surgelées avec leur corail. Afin de garder le moelleux , mieux vaut décongeler les coquilles dans du lait à température ambiante.
Entières, elles se conservent 3 jours au maximum, enveloppées dans un linge propre et placées dans le bas du réfrigérateur.Les noix se gardent environ 2 jours au frais.

Vous trouverez mille et une façons d'accommoder ce coquillage, cru ou cuit.
En cuisine, je propose:

- Coquilles Saint-Jacques à la cornouaillaise

- Noix de Saint-Jacques sur une fondue de poireaux

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Catégories : C'est la saison - …

2011-01-03T06:00:00+01:00

Pain d'épices

Publié par La cuisine de Cathy 3 Janvier 2011 à 06:00 AM

Pendant les vacances de Noël, faire de la pâtisserie est une belle activité à mener avec vos enfants.

Ingrédients:

80 ml miel liquide
135 g cassonade ou sucre roux
1 C à C 1 cannelle moulue
1 C à C gingembre en poudre
1 pincée de muscade
1 pincée de piment
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
120 g beurre doux
1 œuf

320 g farine

Préparation:
Dans un bain-marie, poser le saladier dans lequel vous aurez mis le miel, la cassonade et les épices.
Remuer sur le feu doux, jusqu'à ce que les sucres soient fondus.
Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude.
Laisser tiédir.
Dans un grand bol, battre le beurre en pommade.
Incorporer le mélange sucres-épices.
Ajouter l'œuf.
Incorporer peu à peu la farine tamisée pour obtenir une pâte comme une pâte brisée au niveau de la consistance.
Former 2 disques, emballer dans du papier sulfurisé et mettre au froid au minimum 1 heure.
Abaisser la pâte en un rond sur 0.5cm d'épaisseur.
Découper des biscuits à l'aide d'emporte-pièces ou selon votre imagination. J’ai pris comme modèles des personnages dans les albums à colorier.
Cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de décorer.

Décoration:

Mélanger 250 g de sucre glace avec un blanc d’œuf et une C à S de jus de citron.

Vous obtenez une pâte compacte qui sera mise dans la poche à douilles pour la décoration.

J’ai pris une poche de congélation dans laquelle j’ai mis la préparation, que j’ai percée délicatement pour faire les dessins.

J’ai déposé des boules d'argent et des perles de sucre multicolores.

Laisser sécher.

Ces biscuits sont parfaits pour offrir pour les fêtes de fin d'année.

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Catégories : Desserts - …

2011-01-01T06:00:00+01:00

Betteraves en millefeuille

Publié par La cuisine de Cathy 1 Janvier 2011 à 06:00 AM

Ingrédients pour 4 assiettes:

- 3 betteraves cuites

- 200 g de chèvre frais

- 1 C à C de vinaigre balsamique par assiette

- 1 C à C d’huile de noix

- cerneaux de noix

- feuilles de mesclun

- Sel et poivre

- ciboulette hachée

Réalisation:

Dans le fond de chaque assiette, j'ai disposé des feuilles de mesclun.

Les betteraves cuites sont coupées en rondelles minces, à l’aide d’un emporte pièce et avec le couteau affuté.

Dans un bol, le fromage frais de chèvre est mélangé avec la ciboulette, le sel et le poivre.

Le millefeuille est monté en intercalant tour à tour,une rondelle de betterave, une cuillère de chèvre, une rondelle de betterave, de la crème de chèvre... pour finir par une rondelle de betterave. Ajouter quelques cerneaux de noix en décoration.

Au moment de servir, verser le vinaigre balsamique et l'huile de noix.

Rectifier l'assaisonnement.

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Catégories : Entrées - …

2010-12-31T07:00:00+01:00

C'est la saison des betteraves rouges

Publié par La cuisine de Cathy 31 Décembre 2010 à 07:00 AM

betterave crapaudine

À l’origine la betterave rouge était cultivée pour ses feuilles à des fins médicinales. Ce n'est qu'au XIXe siècle qu’apparaissent les variétés à racine rouge, blanche ou jaune. La betterave est cultivée comme légume et plante fourragère. Elle se consomme toute l’année, mais principalement en hiver.

Riche en sucre, la betterave rouge offre un apport calorique légèrement élevé. Elle possède une forte teneur en fibres facilitant le transit. Elle est une source de minéraux comme le potassium et également du calcium, du magnésium, des oligo-éléments, de la vitamine B et de l’acide folique.

La betterave se choisit ferme et de petite taille car les plus grosses sont fibreuses. Si vous la choisissez cuite, la peau doit être lisse, sans tache. Les betteraves rouges se conservent trois à quatre jours dans le réfrigérateur. La betterave se cuit à l’eau bouillante, mais ce n'est pas idéal. Je préfère la cuisson au cuit-vapeur ou au four.

Autrefois, la betterave était mise à cuire dans le four de la cuisinière à bois, qui chauffait la maison. Ainsi, les betteraves étaient oubliées, au chaud pendant plusieurs heures pour un résultat incomparable. Le légume se trouvait parfaitement cuit et son aspect extérieur caramélisé à souhait.

En cuisine Je vous propose plusieurs idées:

Entrée: betterave râpée crue
Entrée: bettrave cuite, coupée agrémentant les salades d'hiver avec la mâche, les endives, des cerneaux de noix et une vinaigrette à l’huile de noix...
Apéritif: verrines colorées, la betterave se mariant avec le fromage de chèvre frais.
Apéritif: chips de betterave