J’ai découvert depuis peu le blog "les matmat chocolativores". Lors de la parution de son filet mignon en croûte, je n’ai pas résisté à l’envie de la refaire.

En fait c’est une recette de Scarlet rose pour le blog "cuisine addict".

Ingrédients pour 8 personnes:

• 2 filets-mignon de porc
• 1 pâte feuilletée épaisse
• 6 tranches de poitrine fumée
• 1 grosse boule de mozzarella
• Feuilles de basilic
• 1 jaune d'œuf pour dorer 
• 1 C à C de moutarde

Préparation

Préchauffer le four à  180°C.

Couper la mozzarella en tranches épaisses de 1 cm.

Sur la plaque du four, étaler la pâte feuilletée en gardant le papier sulfurisé en protection.

Etaler la moutarde sur la surface de la pâte feuilletée.

Disposer une couche de poitrine fumée avant de disposer les tranches de mozzarella. Disperser les feuilles de basilic lavées.  Déposer les morceaux de filet mignon. Saler et poivrer la viande.

Laisser un peu de marge avant de refermer la pâte sur le morceau de viande.

Souder la pâte et garder deux petites ouvertures en guise de cheminée pour laisser échapper la vapeur.

Badigeonner de jaune d’œuf délayé dans un fond d’eau le  filet mignon  en croûte prêt à cuire.

Enfourner à 180°C pour 35/45min selon la grosseur de filet mignon.

Trancher et servir aussitôt. En accompagnement, j’ai servi un gratin dauphinois

En cuisine pour réaliser des pâtes fraiches, j'ai utilisé les épinards nouveaux pour une farce avec du jambon serrano et de la ricotta.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la farce

• 400 g d'épinards frais
• 250 g de ricotta 
• 1 tranche de jambon serrano
  
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de parmesan
• Sel et poivre
• 1 pincée de  noix de muscade

Pour la pâte

• 400 g de farine
• 4 œufs
• 4 C à S d'huile d'olive

Pour la sauce

• 15 cl de crème fraiche
• Parmesan râpé

Préparation:

Laver et couper les tiges dures des épinards. Les feuilles sont mises à cuire 5 minutes  au cuit-vapeur. Egoutter et rincer à l’eau froide pour garder la couleur verte.

Dans le bol du robot, mixer les épinards essorés, les jaunes d’œuf et la ricotta. Saler et poivrer. Réserver pour farcir les raviolis.

Pour la pâte, verser la farine tamisée dans le robot. Ajouter les œufs, l’huile d’olive  et mixer pour former une boule compacte, lisse et élastique.

Déposer la  boule dans un saladier et  laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Couper la boule en 4 morceaux.

Etaler au rouleau ou à la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur. Passer la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes jusqu’au cran 6. Si vous ne possédez pas de laminoir, il est possible d'utiliser un rouleau à pâtisserie.

Laisser reposer la pâte sur le plan de travail fariné pendant 10 minutes minimum.

Sur chaque bande, découper à l’emporte-pièce des ronds de pâtes qui sont garnis d’une cuillérée à café rase. Mélanger le blanc d'œuf et l'eau dans un petit bol avant de badigeonner le bord de la pâte au  pinceau culinaire  avant de  souder les bords.

Les raviolis sont cuits à la dernière minute en plusieurs fois dans un grand volume d'eau salée sans les couvrir pendant 3 à 4 minutes.

Pour la sauce, faire faire chauffer la crème et le parmesant avant de napper sur es raviolis.

Avec le temps très "moche" du mois de mai,

dans la cuisine, nous avons du mal à lâcher

les  petits plats chauds et mijotés pour des grillades...

 Voici le menu de la semaine

Lundi,

La soupe de palourdes au thym frais

Mardi,

les raviolis aux épinards, Serrano et ricotta

mercredi,

Le filet mignon farci à l'italienne

Jeudi,

  La tarte flambée ou flammenkeuche 

Vendredi,

La génoise

Samedi,

Le fraisier

Bonne semaine à tous

Je vous propose quelques chouquettes…au chocolat.

Et demain, une autre utilisation des chouquettes sera faite car elles m'ont servies à revisiter la recette du tiramisu à la fraise.

Les chouquettes sont consommées croquantes à la sortie du four, encore tièdes.

Ingrédients pour 40 chouquettes :

• 25 cl d'eau
• 100 g beurre
• 150 g farine
• Sel
• 1 C à S sucre
• 4 œufs
• Perles de sucre
• 1 C à C de cacao en poudre amer
  

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre, le sel, le  cacao et le beurre. Porter le mélange est à ébullition. Vous pouvez jeter la farine d’un seul coup.

Remuer énergiquement avec la cuillère de bois, de façon à obtenir une pâte sèche et très compacte.

Hors du feu, continuer de remuer l'ensemble pour le refroidir.

Les œufs sont incorporés un à un. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise très épaisse.

Préchauffer le four à 190°C.

Déposer des petits tas de la grosseur d'une noix réalisée avec deux cuillères à café. Disposer sur la plaque du four sur lequel est posé du papier sulfurisé beurré.

Saupoudrer généreusement de perles de sucre.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Au bout de 10 minutes baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson, sans ouvrir la porte du four.

Laisser les refroidir sur une grille du four, le four éteint et la porte ouverte.