La Cuisine de Cathy

2017-02-02T10:10:33+01:00

Crêpes suzette

Publié par La cuisine de Cathy 2 Février 2017 à 10:10 AM

C'est le jour de la Chandeleur, le jour de réalisation des crêpes et je vous invite à réaliser sur ce thème des crêpes Suzette. Les crêpes réalisées sont passées dans une sauce à base de caramel, orange et beurre. Les crêpes sont flambées au Grand-Marnier juste avant de déguster.

Ingrédients pour 8 crêpes
Préparer une pâte pour 8 crêpes (grand format)

125 g farine
2 œufs
50 cl lait
30 g beurre
1 sachet de sucre vanillé
2 C à S de sucre en poudre
1 C à S de Grand Marnier ou cognac
1 zeste d'orange
1 pincée de sel

Crème suzette

4 oranges
1 verre à liqueur de Grand-Marnier
80 g beurre
80 g de sucre

Préparation de la pâte à crêpes:
Dans un saladier verser la farine, les sucres et le sel. Faire un puits dans lequel vous ajoutez les œufs, le zeste d'orange, l’alcool. Mélanger en tournant avec la cuillère de bois pour récupérer la farine sur les côtés. Le mélange doit être homogène sans grumeaux.
Faire fondre le beurre avec le lait tiède à feu doux dans une casserole.
Quand la pâte est lisse et crémeuse, ajouter le mélange beurre-lait.
Continuer à bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures. La pâte à crêpes est prête.
Faire chauffer une poêle et verser une louche de pâte qui va recouvrir le fond, dans un mouvement circulaire du poignet. Laisser cuire le côté, puis retourner.
Empiler les crêpes cuites sur un plat. Pour les garder au chaud, vous pouvez le poser sur un bain-marie.

La crêpe Suzette

Prélever le zeste d'une orange non traitée. Couper 2 oranges à cru et prélever les quartiers . Récupérer le jus et réserver les morceaux d'orange.

Dans la poêle , faire caraméliser le sucre à sec avant d'ajouter le jus d'orange. Ajouter le beure et laisser frémir à feu doux pendant 4 min.

Passer rapidement les crêpes dans la sauce à l'orange dans la poêle pour un aller et retour en terminant par un flambage au Grand-Marnier.

Attendre quelques instants, que le tout caramélise un peu. Remuer votre poêle pendant toute cette opération. Baisser le feu, et préparer vos assiettes individuelles sur la table. Pour le décor, j'ai déposé quelques rondelles d’oranges.

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2017-01-06T08:42:35+01:00

Galette feuilletée frangipane et pommes-raisins

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Janvier 2017 à 08:42 AM

Je vous propose une galette feuilletée à la garniture généreuse frangipane et pommes-raisins.

Je vous laisse profiter de cette galette qui sera la dernière de la saison. C'est une galette feuilletée qui utilise la pâte préparée maison, dont je vous ai donné les explications hier.

Galette feuilletée frangipane et pommes-raisins

Ingrédients pour 8 personnes

2 paquets de pâte feuilletée pur beurre ou la pâte feuilletée maison
2 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
150 g poudre d'amandes
50 g beurre
2 C à S de raisins secs
3 grosses pommes
1 C à S de rhum ou cognac
1 fève
1 jaune d'œuf délayé avec 2 C a S d'eau

Préparation
La veille, faire tremper les raisins secs dans le rhum.

Peler les pommes, les couper en dés avant de les placer dans le cuit-vapeur.

Compter 15 min de cuisson. Récupérer les pommes cuites, le jus de cuisson et laisser refroidir le tout dans un saladier.

Le jour même, préchauffer le four à 190°C.
Sur la plaque du four étaler la pâte feuilletée déroulée et recoupée à la dimension d' un moule qui sert de gabarit. Mouiller l’extérieur du cercle de pâte avec le pinceau trempé dans le jaune d’œuf.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et le beurre. Ajouter les jaunes d'oeuf pour obtenir une pommade.

Mélanger les pommes et les raisins secs avec le jus de trempage.

Etaler la frangipane sur le disque de pâte sans oublier de glisser la fève. Continuer en disposant le mélange pommes-raisins.
Par-dessus, poser le second disque de pâte feuilletée. Bien souder les bords avec les doigts ou avec les dents de la fourchette.
Badigeonner la surface de la pâte à l'œuf battu après avoir dessiner des traits avec la fourchette.
Enfourner à 190°C C pendant 30 min.

A déguster tiède.

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2016-07-08T05:39:58+02:00

Raie au beurre noisette et câpres

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Juillet 2016 à 05:39 AM

Je vous propose d'utiliser les produits de saison et les produits frais. La raie est un poisson un peu oublié que je remet au goût du jour.

Je vous invite à cuisiner l'aile de raie au beurre noisette et câpres, plat complet qui sera accompagné de pommes de terre et carottes nouvelles cuites à la vapeur.

Raie au beurre noisette

Ingrédients pour 4 personnes:

1 grosse aile de raie de 800g
4 pommes de terre
4 carottes
1 verre de vin blanc
80 g de beurre demi-sel
3 C à S de câpres au vinaigre
1 citron
1 C à C de gros sel
Sel et poivre
1 bouquet garni

Préparation:

Placer l’aile de raie sous l'eau courante et la frotter délicatement pour qu’elle ne soit plus visqueuse. Retirer la peau et couper en morceaux.

Préparer le court-bouillon.

Remplir un faitout d’eau froide salée dans laquelle est déposé les morceaux de raie. Ajouter le vin blanc, l’échalote et le bouquet garni.

Porter à ébullition puis baiser le feu et maintenir la cuisson pendant 15 min.

Egoutter la raie et récupérer toute la chair pour l’effilocher.

Placer le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu moyen. Surveiller sa cuisson, dès qu'il prend une coloration, le retirer du feu.

Dans une saucière, verser le jus du citron, le beurre fondu et mousseux, les câpres et le persil ciselé.

Dans les assiettes chaudes, placer les morceaux de raie accompagnée de pommes de terre et carottes cuites à la vapeur pendant 20 min.

Arroser généreusement de la sauce et déguster.

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2016-07-06T05:37:01+02:00

Gâteau au chocolat sans beurre à la courgette

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Juillet 2016 à 05:37 AM

Je vous propose un dessert insolite, un gâteau au chocolat sans beurre et à la courgette. C'est assurément une recette diététique sans retrouver le goût de la courgette.
Le légume apporte du fondant et moelleux qui l'apparente à un fondant au chocolat, mais en beaucoup plus léger et aéré.

Ingrédients pour 8 personnes:

200 g de chocolat noir à pâtisser
3 œufs
100 g de sucre en poudre
200 g de courgette épluchée
70 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Dans un récipient, fouettez ensemble les œufs et le sucre.
Lavez et épluchez la courgette, puis râpez-la finement. Ajoutez-la à la préparation.
Versez le chocolat fondu dans le mélange, puis ajoutez la farine, la levure et le sel.

Versez dans un moule ou des mini-moules en silicone.

Enfournez pour 25 minutes.

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2016-07-04T05:55:04+02:00

Tarte aux abricots et crème aux amandes

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Juillet 2016 à 05:55 AM

Je vous propose une délicieuse tarte aux abricots à la crème d'amandes, réalisée avec une pâte feuilletée "maison".

Pour faciliter la préparation, j'ai préparer la pâte feuilletée à l'avance et congelée en portion pour chaque tarte à confectionner.

Ainsi la tarte devient simple et rapide à confectionner.

Le résultat est bien meilleur que ce que vous pourriez acheter dans le commerce.

La condition incontournable est de trouver des abricots bien mûrs.

Ingrédients pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
800 g abricots bien mûrs

La crème d'amandes

1 œuf
200ml de crème fraiche liquide
50 g de sucre
3 C à S de poudre d'amandes
1 C à S d'amandes effilées
1 C à S de confiture abricots

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte feuilletée et foncer le moule à tarte.

Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés sur la pâte.

Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre, la poudre d'amandes et le sucre.

Verser sur les abricots disposés sur la pâte.

Enfourner à 200°C pour 25 minutes environ.

A la sortie du four badigeonner le dessus au pinceau avec la confiture d'abricots. Parsemer les amandes effilées grillées à sec.

Servir la tarte tiède…

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2016-07-01T05:29:21+02:00

Rouleau de printemps

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Juillet 2016 à 05:29 AM

Je vous propose une entrée fraîcheur, idéale pour l'été et poursuivre une alimentation saine.

Ingrédients pour 8 rouleaux de printemps:

8 galettes de riz
1 grosse carotte rapée
8 feuilles de salade
1 petite boite de pousse de soja
8 belles crevettes
16 feuilles de menthe
une poignée de vermicelles de riz
1 flaçon de sauce pour nem

Préparation:

Rassembler tous les ingrédients à portée de main.

Préparer un plat rempli d'eau tiède pour humecter les galettes de riz, et étaler un torchon humide sur un plan de travail pour confectionner les rouleaux.

Humecter une galette de riz avec l'eau chaude, remuer doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu'elle sera assez souple pour être roulée.

Etendre la galette sur votre plan de travail, disposer les crevettes puis ensuite mettre les 2 feuilles de menthe, les vermicelles de riz, les carottes rapées et les germes de soja.

Rouler les rouleaux, en tenant compte de l'élasticité de des galettes, ne pas hésiter à serrer tout en restant prudent au cas où la galette se déchirerait. Repliez les côtés.

Répeter l'opération, jusqu'à épuisement des galettes et de la garniture.

Servir sur un lit de salade et la sauce à nem.terrmper dans la sauce avant de déguster.

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2016-06-30T10:46:06+02:00

Le taboulé

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Juin 2016 à 10:46 AM

Je vous propose une recette estivale à réaliser pour une entrée, le taboulé. Cette salade est un grand classique familial que je prépare aussi avec des raisins secs, du surimi, des dés de jambon ou des dés de poulet...

Ingrédients pour 4 personnes

½ Cocombre
2 tomates
1 oignon nouveau
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe fraiche
1 jus de citron
3 C à S d'huile d'olive
120g semoule de blé gros grain
sel et poivre

Préparation:

Préparer le taboulé la veille, il ne sera que meilleur.

Laver et peler le concombre, laver les tomates. Couper en petits dés ou broyer au Magimix. On doit obtenir des petits morceaux.

Dans un plat, verser les légumes, puis ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le persil et la menthe hachée.

Ajouter la semoule, saler et poivrer.

Mélanger doucement l'ensemble.

Poser un film étirable sur le saladier et placer au frais.

Mélanger avant de servir et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Vous pouvez aussi rajouter des raisins secs, des dés de jambon, des cubes de blancs de poulet, ou des morceaux de surimi.

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2016-06-03T05:47:31+02:00

Riz au lait au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Juin 2016 à 05:47 AM

Je vous livre une de mes recettes préférées, toute simple, celle de ma grand-mère au chocolat noir. Du riz rond, du lait, du sucre et du chocolat, vous pouvez réaliser la recette à l'avance ce qui vous laisse du temps pour préparer autre chose.
Le résultat doit être crémeux, onctueux et frais.

Ingrédients

170 g de riz rond
1 litre de lait
1 gousse de vanille
90 g de sucre
30 g de chocolat noir en pistoles

Préparation

Faire chauffer une casserole d'eau.
Ajouter le riz et laisser cuire pendant 1 minute.
Égoutter le riz et le rincer à l'eau froide.
En même temps,, faire chauffer le lait et la gousse de vanille grattée.
Ajouter le riz au lait et laisser cuire le à feu tout doux en remuant très régulièrement. Je compte environ 40 minutes de cuisson.

En fin de cuisson ajouter le sucre et le chocolat. Goûter, car le riz doit être bien moelleux et l'ensemble ne doit pas être sec. Au besoin après cuisson, ajouter 1 à 2 cuillérées de lait .
Laisser refroidir complètement puis placer au frais.

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2016-06-01T06:56:43+02:00

Lotte sauce curry

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Juin 2016 à 06:56 AM

Aujourd'hui, je vous propose de préparer un poisson à la chair fine et raffinée, la lotte. C'est un poisson qui est très apprécié. Son intérêt principal est qu'il n'a pas d'arête. Je vous conseillerais de demander à votre poissonnier de le préparer notamment en le vidant et en retirant la peau.

Iingrédients pour 4 personnes:

1 kilo de lotte
2 échalotes
1 oignon
30 g de beurre
1 demi verre de vin blanc
20 centilitres de crème
1 cuillère à café de curry en poudre
sel et poivre

Préparation :

Retirer la partie centrale de la lotte et découper des cubes de poisson de taille identique. Dans une sauteuse, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu doux l'échalote et l'oignon sans qu'ils colorent. Ajouter la lotte elle va cuire tout doucement pendant une dizaine de minutes. Salezet poivrez. Retirer les morceaux de poisson qui sont réservés. Déglacer les sucres de cuisson avec le vin blanc avant d'ajouter la crème. Laissez réduire cette sauce avant d'ajouter le curry.

Rectifiez l'assaisonnement. Réchauffer les filets de poisson avant de les arroser de cette sauce au curry après l'avoir mixée.

Servir avec un bol de riz basmati.

J'ai ajouté quelques queues de langoustines décortiquées pour finaliser mon assiette.

bonne dégustation.

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2016-05-27T05:15:43+02:00

Fraises "chantilly"

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Mai 2016 à 05:15 AM

C'est la saison des fraises , alors je vous invite à préparer un dessert tout simple qui fera la joie de tous, les fraises à la crème chantilly.

Pour terminer la décoration d'un dessert ou accompagner des fraises, quoi de mieux qu'une crème chantilly "maison".

Vous avez de la crème liquide et du sucre ?, alors vous avez tout ce qu'il faut pour réaliser une délicieuse crème chantilly.

Les ingrédients pour 4 personnes

250 g de fraises
25 cl de crème liquide entière
25 g de sucre glace

Préparation

La crème doit être très froide, donc vous devez la placer au congélateur 15 minutes avant de commencer, ainsi que le bol et les fouets.

Mélanger la crème avec le sucre glace dans un saladier bien froid et continuer au fouet électrique doucement puis de plus en plus vite.

La crème chantilly est prête lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle forme un bec au bout du fouet.

Astuces pour réussir sa crème chantilly

Crème liquide entière obligatoire car le taux de matière grasse très important, au minimum 30% de matière grasse.

La crème doit être bien froide. . A conserver au réfrigérateur et 15 minutes avant placer la crème au congélateur avec le saladier et le fouet. Pour faciliter la réalisation de la crème chantilly, placer le saladier contenant la crème sur un autre saladier contenant des glaçons.

Coup de fouet : commencer par fouetter doucement puis de plus en plus vite au fur et à mesure que la crème prend.

Parfumer la crème chantilly

A la vanille, rien de tel qu'un sachet de sucre vanillé.

Vous pouvez aussi simplement mettre une gousse de vanille, un bâton de cannelle, de la menthe ciselée...
Vous pouvez aussi ajouter une goutte de d'amande amère, un peu d'extrait de citron...

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