La Cuisine de Cathy

2012-06-08T07:10:00+02:00

Mini-forêt noire

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Juin 2012 à 07:10 AM

Pour l'anniversaire du blog de Les gourmandises de Jenny , je propose de nouveau la forêt noire version mini, alliance de biscuit au chocolat, de crème et de cerises...

Du moelleux et du croquant, un vrai délice...

J'ai un dessert que j'ai réalisé pour un aniversaire "spécial" avec 120 bougies. Oui, vous avez bien lu, 30 ans pour mon fils et 90 ans pour mon papa....

Le concours est sponsorisé par Saveurs subtiles.

forêt noire (3)

Ingrédients pour 4 mini "forêt noire"

Pour la génoise

3 œufs
100 g de sucre semoule
60 g de farine tamisée
40 g de cacao tamisé

Pour la garniture

25 cl de crème fouettée.
25 g de sucre semoule
1 bocal de cerises au sirop.
Cerises confites pour la décoration.
150 g copeaux de chocolat environ

Préparation:

Préparer votre génoise

Fouetter les œufs et le sucre avec le fouet électrique dans un bol posé sur un bain-marie, le liquide doit atteindre 50°C et la pâte va tripler de volume et forme un ruban. Continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement de la pâte, rajouter la farine tamisée et le cacao en soulevant la masse avec délicatesse. Verser dans un plat rectangulaire et faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 min. Surveiller la cuisson.

A la sortie du four laisser refroidir et découper des ronds de 5 cm de diamètre sachant qu’il faut 3 ronds par mini gâteau.

Déposer les cercles sur une feuille de papier sulfurisé.

Préparer votre crème fouettée en rajoutant 25 g de sucre. Fouetter la crème froide dans un bol placé sur un lit de glaçons.

Imbiber le biscuit de sirop de cerises à l'aide d'un pinceau culinaire. Déposer une couche de chantilly et une rangée de cerises. Poser un autre disque de génoise et répéter l'opération précédente. Terminer par le troisième disque.

Recouvrir les mini "forêt noire" d'une couche de chantilly, décorer de copeaux de chocolat et poser une cerise sur le dessus.

Pour les copeaux de chocolat, faire fondre 150 g de chocolat pâtissier au bain-marie avant de l’étaler sur une plaque de marbre. Laissez refroidir et raclez la surface avec la lame d'un couteau.

forêt noire (2)

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2012-06-08T06:00:00+02:00

Coupe aux fraises

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Juin 2012 à 06:00 AM

Voilà une recette rapide et facile à faire qui va enchanter les enfants.

Je me suis inspirée d’une recette du blog Confession d'une gourmande que j’ai un peu modifié à ma sauce.

Toujours avec les fraises du jardin...

Ingrédients pour 4 coupes:

500 g de fraises gariguette
150 g de mascarpone
2 yaourts grecs
40 g de sucre en poudre
Feuilles de menthe

Préparation :

Passer les fraises sous l’eau avant de les équeuter.

Garder 1/3 des fraises pour la finition.

Mélanger les fraises, le yaourt, le mascarpone et le sucre.

Mixer au robot pour obtenir une purée homogène et lisse.

Répartir la mousse de fraises dans les coupes avant de placer au frais pour une heure à moins.

Juste avant de servir ajouter les fraises restantes coupées avec une feuille de menthe.

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2012-06-07T06:00:00+02:00

Pain de mie ultra moelleux

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Juin 2012 à 06:00 AM

Jeudi, jour de la boulange...

Il faut que je vous raconte ce qu'il m'est arrivé...

Je partais avec l'idée de tester une recette repérée sur la blogosphère. Me voila començant la préparation et je m'apercois que la quantité des ingrédients ne correspond pas aux proportions habituelles. Je suis donc partie dans une totale improvisation pour obtenir mon pain de mie.

La chaleur m'a joué des tours car à la deuxième lévée, la pâte avait tellement gonflé qu'elle en avait accroché le torchon...

j'ai choisi de préparer un pain de mie très moelleux pour les petits sandwichs...

Ingrédients:

500 g de farine de type 55
1.5 C à C de sel
1.5 C à C de levure sèche SAF
20 g de beurre
2 C à S de sucre
2500 ml de lait
100 ml d'eau
1 œuf pour dorer

Préparation:

Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède avec la cuillère de bois pour la dissoudre. Laisser reposer 10 min.

Tamiser la farine et le sel avant de verser dans le bol du robot. Creuser un puits dans lequel vous ajoutez le sucre. Compléter avec le mélange levure-lait. Laisser les ingrédients prendre la température ambiante pendant 10 minutes.

Commencer le pétrissage à vitesse lente en incorporant le beurre mou, pendant 4 min. Compter 7 minutes à vitesse plus rapide. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la paroi du bol du robot. Vous devez obtenir une pâte un peu plus souple que la pâte à pain.

Laisser reposer 2 heures dans un saladier couvert d'un film alimentaire. La pâte à pain de mie est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Retourner la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et couper 4 boules.

Couvrir d'un linge et laisser reposer 5 min.

Placer une feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule à cake pour faciliter le démoulage. Déposer les 4 boules côte à côte.

La pâte rempli le tiers du moule. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les 2/3, toujours au chaud. Compter entre 45 min et 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C avant d'enfourner le pain de mie pour 20 à 25 min.

Eteindre le four et laisser refroidir 10 min la porte ouverte avant de sortir le pain.

Laisser refroidir avant de le démouler et le trancher.

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Catégories : Boulange - …

2012-06-06T06:00:00+02:00

Le "jambon-purée" revisité

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Juin 2012 à 06:00 AM

Que faire des escalopes de porc récupérées dans le colis de porc BIO ?

Les escalopes sont découpées dans la partie du porc qui sert pour le jambon blanc cuit à l’os.

Ces morceaux ne peuvent pas se faire griller car la viande cuite, serait trop sèche.

Alors j’ai improvisé une cuisson dans un bouillon aromatisé.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de porc
2 belles échalotes
1 tête d'ail
1 cube de bouillon de légumes déshydraté
1 bouquet de thym
1 kg de pommes de terre
25 cl de lait
20 g de beurre demi-sel
Sel et poivre

Préparation :

Peler les échalotes et les gousses d'ail.

Dans une cocotte verser de l'eau et ajouter le cube de bouillon émietté.

Poser les escalopes et ajouter les échalotes et les gousses d'ail.

Ajouter le thym en bonne quantité.

Poser le couvercle sur la cocotte et porter à ébullition. Maintenir celle-ci pendant 25 min.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux avant de les laver. Ajouter au bouillon de cuisson du porc.

Ainsi, à la fin du temps imparti, vérifier la cuisson des pommes de terre avant de les écraser pour réaliser une belle purée maison aromatisée au thym.

Terminer la purée en ajoutant le lait chaud et le beurre demi-sel.

Remuer l’ensemble.

Servir très chaud la viande et la purée.

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Catégories : Viandes - …

2012-06-05T06:00:00+02:00

Tagliatelles vertes pour faire adorer les légumes verts

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Juin 2012 à 06:00 AM

Quel défi, faire aimer les légumes à cetains gourmands et notamment les épinards...

Et le deuxième défi est de prposer une recette poour l'anniversaire du blog Messer Gaster avec un intitulié qui se termine en "er".

Qui dit pâtes... dit Italie et c'est un clin d'oeil à son beau pays...

Je vous propose de préparer des pâtes fraiches aux épinards.

Ainsi, vous obtiendrez un magnifique plat de tagliatelles vertes à servir en accompagnement.

Ingrédients

300 g de farine de blé type 55
3 oeufs
1 c. à soupe d'huile d’olive
1/2 c à café de sel
1 poignée d’épinards

Préparation de la pâte

Nettoyer les épinards et les laver à l’eau courante. Bien essorés, ils sont mis à cuire dans une poêle. Laisser évaporer l’eau et surveillant la consistance.

Tamiser la farine avant de la verser dans le bol du robot. Déposer les œufs, le concentré d’épinards avant d’ajouter l'huile d'olive et le sel.

Actionner le robot pour former une boule de pâte bien amalgamée.

La pâte souple est mise en boule et enveloppée dans un film alimentaire. Laissez reposer au moins 30 min.

Couper la boule en quatre avant de l’aplatir et commencer à la passer dans le laminoir de la machine à pâtes.

Etaler au rouleau à pâtisserie ou à la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur. Passer la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes jusqu’au cran 6.

Il ne reste plus qu’à découper les pâtes en tagliatelles.

La cuisson se fait à la dernière minute dans un grand volume d'eau salée sans les couvrir pendant 2 à 3 min.

Egoutter et servir...

J’ai pulvérisé de l’huile d’olive vierge avant de déguster…

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Catégories : Pâtes et riz - …

2012-06-04T06:00:00+02:00

Salade marine

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Juin 2012 à 06:00 AM

Le beau temps est revenu et l'envie de salade en même temps.

C'est l'idéal, préparée à l'avance et gardée au frais, elle permet de passer du temps hors de la cuisine...

Je vous propose une belle salade de pâtes avec des crevettes et du saumon fumé pour un pique-nique ou un accompagnement lors d’une soirée grillades.

En accompagnement il suffit de diminuer les proportions.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 pamplemousses
20 crevettes roses
4 tranches de saumon fumé
2 tomates
200 g de pâtes cuites
quelques brins de ciboulette
1 salade
1 sauce cocktail
Vinaigrette
Sel et poivre

Préparation:

Prendre soin de nettoyer la salade. Laver, essorer et réserver.

Laver les tomates puis les couper en petits dés.

Couper le pamplemousse à cru pour dégager les quartiers qui sont réservés.

Dans chaque assiette, déposer un lit de salade verte. Parsemer des pâtes cuites avant de disposer les crevettes décortiquées et les lamelles de saumon fumé.

Les dés de tomates et les quartiers de pamplemousse sont répartis avant de ciseler la ciboulette sur le dessus. Assaisonner.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Préparer une vinaigrette et une sauce cocktail pour proposer en accompagnement de cette salade.

Pour la sauce cocktail

1 bol de mayonnaise
1 C à S de concentré de tomates
1 C à S de Cognac
3 gouttes de Tabasco

Elle se prépare en incorporant délicatement les ingrédients à la mayonnaise.

Garder au frais.

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Catégories : Entrées - …

2012-06-03T06:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Juin 2012 à 06:00 AM

Aujourd'hui, c'est un jour spécial...

C'est le jour de la fête des mères

Je vous souhaite à toutes

Une Bonne Fête des Mères

Je vous offre ces roses du jardin...

Voici un menu qui pourrait être celui de la fête des mères

Lundi,

En entrée,

une salade marine

salade marine

Mardi,

Un acompagnement de saison avec les épinards

Les tagliatelles vertes

P1000949

Mercredi,

Le plat de viande,

Jambon-purée revisité

porc (3)

Jeudi,

Jour de la boulange,

Le pain de mie moelleux

pain de mie

Vendredi,

Laitage avec les fraises du jardin

La couupe aux fraises sur une idée du blog

Confession d'une gourmande

mousse fraises (3)

Samedi,

le dessert tant attendu...

Les tartelettes à la rhubarbe

P1000947

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2012-06-02T07:00:00+02:00

tiramisu aux fraises

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Juin 2012 à 07:00 AM

C'est un formidable dessert de saison en utilisant les fraises du moment.

J'ai choisi de réaliser ces coupes aux fraises sans alcool.

Merci à Guillaume et Morgane pour la participation à ce beau dessert...

Ingrédients pour 4 personnes

160 g de mascarpone
2 œufs
100 g de sucre + sucre pour les fraises
12 biscuits à la cuillère
400 g de fraises
½ jus de citron
1 pincée de sel
copeaux de chocolat

Préparation

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre au batteur ou au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Intégrer peu à peu à la cuillère de bois, le mascarpone à la préparation aux œufs. Bien mélanger pour obtenir une crème bien homogène.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.

Nettoyer les fraises et les couper en petits morceaux dans un saladier avec le sucre restant. Répartir en deux le lot de fraises. Une partie est réservée et l’autre est mixée avec le jus de citron pour réaliser un coulis.

Tremper les biscuits dans le coulis de fraises.

Tapisser le fond de la coupe avec les biscuits imbibés.

Ajouter une couche de fraises avec son jus.

Déposer une couche de crème au mascarpone et terminer la réalisation de la coupe avec des copeaux de chocolat.

Décorer avec une petite feuille de menthe.

Garder au frais au moins 2 heures avant de servir.

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Catégories : Desserts - …

2012-06-01T10:00:00+02:00

le top du mois de mai

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Juin 2012 à 10:00 AM

Voici le top du mois de mai

Dans ma cuisine, le top des gourmands est

la recette des chouquettes au chocolat et leur garniture tiramisu

chouquette (7)

Ce mois-ci j’ai vu une recette de l’année passée remonter dans les classements et je suis ravie de vous reparler de mon pain pita et son kebab délicieux….

Voici dans l'ordre les recettes les plus visitées

La médaille d'or

La génoise

gâteau de base pour réaliser d'autres desserts...

génoise (3)

La médaille d'argent

les Raviolis "maison" à la sauce tomate

dans le même esprit,

je vous ai préparé des cannellonis "maison"

raviolis

La médaille de bronze

le pain pita et son kebab

Que je refais très vite…

C'est toujours un vrai plaisir de vous voir aussi nombreux

à consulter mes recettes et me laisser des commentaires.

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Catégories : papotages - …

2012-06-01T06:00:00+02:00

Le gâteau marbré moelleux

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Juin 2012 à 06:00 AM

Pour la Saint Yves, je me suis lancée dans la réalisation d’un gâteau marbré en me servant du livre les desserts d’hiver de Sophie.

Ingrédients pour 8 personnes:

250 g de beurre demi-sel et mou
250 g de sucre
3 œufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
80 g de maïzena
10 cl de lait
2 C à S de rhum
1 C à C de vanille en poudre
100 g de chocolat dessert

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le saladier, mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs et continuer à fouetter vigoureusement.

Incorporer la farine, la levure et la maïzena.

Séparer la préparation en deux.

Aire fondre le chocolat au bain-marie avec un fond de lait avant de l’ajouter à une des moitiés de pâte. Bien mélanger et réserver.

Dans l’autre partie de la pâte, ajouter la vanille et le rhum.

Beurrer et fariner un moule à cake avant de verser une partie de la pâte vanille, puis la pâte chocolat. Terminer par le reste de la pâte à la vanille.

Enfourner à four chaud pour 35 min.

Surveiller avec la pointe du couteau la cuisson à cœur du gâteau.

A déguster avec une crème anglaise…

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