La Cuisine de Cathy

2012-08-11T06:00:00+02:00

Tartelettes aux abricots et crème pâtissière

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Août 2012 à 06:00 AM

C’est ma copinaute Martine qui m’a donné l’idée de réaliser ces tartelettes sur fond de pâte feuilletée avec une garniture de crème pâtissière.

Le plus difficile sera de trouver des abricots bien mûrs.

Ingrédients pour 4 tartelettes:

1 paquet de pâte feuilletée
6 gros abricots bien mûrs
2 C à S de sucre

La crème pâtissière

2 jaunes d‘œuf
250 g de lait
50 g de sucre
20 g de farine
1 pointe d’extrait de vanille

Préparation:

Préparer la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la farine.
Verser le lait est chaud doucement sur la préparation aux œufs, bien mélanger et remettre la préparation dans la casserole.
Porter à ébullition en mélangeant continuellement au fouet, jusqu'à épaississement.
Enlever du feu, ajouter une noisette de beurre et bien mélanger.
Couvrir de film alimentaire, laisser refroidir à température ambiante.
Etaler la pâte feuilletée et découper 4 cercles pour garnir les moules à tartelettes.
Etaler 1 C à S de crème par fond de tartelette. Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés sur la pâte.
Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la tarte avec le sucre.
Servir la tarte tiède…

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2012-08-09T06:00:00+02:00

La focaccia

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Août 2012 à 06:00 AM

Entre la pizza et la fougasse, je vous laisse découvrir cette recette qui se prête bien à une dégustation estivale.
C’est une recette que j’ai trouvée sur le blog Christaliefolie.

Un bien beau blog à découvrir…

Ingrédients pour une focaccia de 30 cm :

250 g de farine
1 C à C de levure de boulanger déshydratée
150 g d'eau
1 pomme de terre cuite à l'eau de 60 à 75 g
1/2 c à café de sel
250 g de tomate-cerises
100 g de dés de jambon
Olives noires
Huile d'olive
Origan

Une émulsion composée de

15 g d'eau
15 g d'huile d'olive
1 pincée de sel

Préparation :
Faire cuire la pomme de terre non pelée dans de l'eau bouillante pendant 20 mn.
Peler la pomme de terre encore brûlante et l'écraser à la fourchette.

Préparer l'émulsion, en mélangeant dans un bol l'eau, l'huile et le sel avec une fourchette pour qu’elle devienne onctueuse.

Préparer la pâte
Dans un bol, mélanger la levure et un fond d’eau, mélanger et attendre une dizaine de minutes.
Dans le bol du robot, verser la farine et le sel Mélanger et faire un puits dans lequel est ajouté la levure et l’eau tiède.
Ajouter la pomme de terre écrasée et commencer à pétrir lentement pendant3 min puis plus rapidement pendant 6 min.
Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure.
La pâte est très collante. Préparer un plat à tarte légèrement huilé pour y disposer la pâte qui sera étalée avec les doigts légèrement farinés.
Badigeonner généreusement au pinceau cette pâte avec l'émulsion.
Garnir de tomate-cerises coupées en 2, d'olives dénoyautées, de dés de jambon et laisser reposer sous un torchon pour que la pâte gonfle de nouveau.
Préchauffer le four à 200°c et enfourner pour 30 min.
Servir chaud ou tiède. A découper en dés pour l'apéritif.

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2012-08-07T11:02:00+02:00

Conserves de haricots verts

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Août 2012 à 11:02 AM

Vous avez intérêt à réaliser vous-même vos conserves de haricots verts si vous avez une production importante dans le potager ou si vous avez un réseau d’achat qui vous permet d’avoir des produits d’une grande fraicheur et de grande qualité.
Si ce n’est pas le cas vous utiliserez des haricots verts en conserves ou surgelés.

Ingrédients pour 5 bocaux de 1 l

5 kg d'haricots verts
1 C à C de gros sel par bocal

Préparation
Effiler les haricots verts en cassant les extrémités et en retirant ceux qui ont des fils.
Laver et égoutter.
Faire chauffer un très grand volume d’eau. A ébullition,, plonger les haricots verts pour les blanchir.
Dès que l'ébullition reprend les sortir et les égoutter. Plonger dans de l’eau très froide.
Remplir les bocaux des haricots verts jusqu’au 2/3. Ajouter la cuillérée de sel.
Tasser, et verser l'eau froide à moitié du bocal.
Ebouillanter les rondelles en caoutchouc avant de les fixer sur le bord des bocaux.
Fermer les bocaux avant de les placer dans le stérilisateur.
Couvrir d’eau avant de placer sur le feu. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le stérilisateur. Le vide se fait doucement dans chaqque pot de verre. Les sortir du stérilisateur.

Conserver les bocaux dans un placard à l’abri de la lumière.

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Catégories : Légumes - …

2012-08-06T06:00:00+02:00

Salade norvégienne

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Août 2012 à 06:00 AM

Je vous propose une belle entrée, la salade norvégienne à base de saumon fumé et blinis maison.

salade nordique (3)

Ingrédients :

Pour 20 blinis :

1 yaourt grec

2 œufs

200 g de farine

150 ml de lait

1 C à C de levure chimique

1/2 C à C de sel

Pour la garniture :

Feuilles de laitue

4 tranches de saumon fumé BIO

1 avocat

2 tomates

½ concombre

Basilic ciselé

Vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique

Pour la chantilly salée :

20 cl de crème fraiche

Sel et poivre

Ciboulette ciselée

Préparation :

Pour les blinis

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf et le yaourt grec.

Dans un saladier, verser la farine, le sel et la levure. Faire un puits et ajouter le mélange à base de yaourt. Délayer au fur et à mesure le lait pour obtenir un mélange bien homogène.

Monter les blancs en neige avant de les ajouter délicatement à l’appareil.

Faire chauffer une poêle à crêpes avec un peu d’huile au fond. Déposer des petits tas de pâte séparés en utilisant une cuillère à soupe. La poêle doit être chaude pour cuire les blinis pendant 2 min puis les retourner et poursuivre 2 min. Poursuivre la cuisson des blinis jusqu’à l’épuisement de la pâte et en surveillant la chaleur de la poêle.

La pâte peut être mise au frais permettant ainsi de prendre de l’avance sur la réalisation du plat le jour même.

Pour la chantilly salée

Placer le bol et le fouet ¼ h au congélateur avant de réaliser la chantilly.

Verser le petit pot de crème fraiche épaisse bien froide dans un saladier.

Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le fouet fasse des becs. Saler et poivrer. Vous obtenez une chantilly salée. Ciseler de la ciboulette et arder au frais jusqu’au service.

Pour la garniture

Dans chaque assiette disposer les feuilles de laitue.

Ajouter les rondelles de tomates et de concombre. Un quart d’avocat coupé en lanières sera disposé sur le côté. Ciseler les feuilles de basilic avant d’ajouter la vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.

Disposer les tranches de saumon fumé et les blinis tièdes. Il ne reste plus qu’à répartir la chantilly salée à la ciboulette. C’est prêt pour la dégustation.

salade nordique

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Catégories : Entrées - …

2012-08-05T06:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Août 2012 à 06:00 AM

Les vacances s'étirent et

je vous laisse découvrir une sélection

de recettes pour cette semaine

Lundi,

La salade norvégienne

salade nordique (3)

Mardi,

Conserves de haricots verts

conserves

Jeudi,

La focaccia

focaccia (6)

Samedi,

Tartelettes aux abricots et crème pâtissière

tarte abricots patissière (3)

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2012-08-04T06:00:00+02:00

Ile flottante

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Août 2012 à 06:00 AM

Je vous présente un grand classique qui toujours bien apprécié.

L'île flottante est un de mes desserts préférés.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème anglaise

1/2 l de lait
1 gousse de vanille
4 gros œufs
100 g de sucre

Pour la meringue

4 blancs d'œufs
50 g de sucre glace
1 pincée de sel

Préparation:
Dans une casserole, verser le lait en ajoutant la gousse de vanille fendue. Faire chauffer jusqu'à ébullition.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant et remettre sur le feu doux .Remuer avec une cuillère de bois sans interruption.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.
Mettre dans le plat de service à refroidir.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Continuer à fouetter en ajoutant le sucre glace.
Disposer des petits tas dans le moule en silicone.
Placer aux micro-ondes, vitesse maximum pour 30secondes.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des blancs.
Dresser dans le plat de service, verser la crème, puis déposer les blancs.
Terminer en versant le caramel juste cuit.
Le caramel en refroidissant va donner une touche craquante à la meringue.

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Catégories : Desserts - …

2012-08-03T06:00:00+02:00

Le pain bagnat

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Août 2012 à 06:00 AM

Avec le pain bagnat, c’est une mise à l’honneur du blog « mes inspirations culinaires » qui m’a donné envie de réaliser sa recette à partir de mes petits pains ronds du jeudi.
Ce Sandwich bien garni constitue un repas complet.

pain bagnat (5)

Ingrédients pour 4 personnes

4 petits pains ronds
1 grosse boite de thon
2 C à S d’huile d’olive
2 tomates coupées en rondelles
1 oignon coupé en lamelles
Tranches de concombre
Ail haché
Persil ciselé
Olives noires dénoyautées
Feuilles de laitue
2 œufs durs coupés en rondelles
8 filets d’anchois

Préparation
Couper les pains dans l'épaisseur et enlever un peu de mie au milieu.
Dans un bol, écraser à la fourchette le thon égoutté, ajouter l’ail haché, le persil ciselé. Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.
Cette préparation est répartie à l’intérieur de chaque petit pain.
Garnir de rondelles de tomates, de rondelles d’oignons et de concombre.
Ajouter l’œuf dur coupé en rondelles, les feuilles de laitue et terminer par les filets d’anchois.
Refermer la seconde moitié du pain.
Emballer le sandwich dans un film étirable et le placer au frais jusqu’à la dégustation.

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Catégories : plat complet - …

2012-08-02T06:00:00+02:00

Les petits pains ronds

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Août 2012 à 06:00 AM

Ces petits pains ronds au levain seront réservés pour réaliser les pains bagnat.

Ingrédients

340 g de levain
350 g de farine T55
180 g eau tiède
10 g de sel
1 C à C levure du boulanger lyophilisée (SAF)

Préparation
Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Faire un puits avant d’ajouter la levure.
Ajouter l'eau et laisser 10 min au repos, la levure se disperse dans l’eau tiède. Commencer à pétrir et ajouter le levain.
Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.
La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.
Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.
La levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Diviser la pâte en 4 morceaux. Façonner 4 petits pains ronds qui sont placés sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Laisser lever de nouveau au moins 1h dans un endroit chaud.
Enfourner à four chaud à 250°C pendant 25 min.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

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Catégories : Boulange - …

2012-07-30T06:00:00+02:00

verrine à la purée de fèves et chantilly salée

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Juillet 2012 à 06:00 AM

Avec les fèves vertes du jardin, j’ai réalisé une purée onctueuse, sur laquelle j’ai déposé une cuillérée de chantilly salée.
Présentée en amuse-bouche, j’ai déposé en équilibre une petite brochette de tomates cerise, olive dénoyautée et filet d’anchois.

Ingrédients pour 8 personnes:

1kg de fèves fraiches
3 petits oignons blancs nouveaux
4 petites pommes de terre nouvelles
1 bouquet garni
Sel et poivre
1 C à S d'huile d’olive

Pour la chantilly salée

20 cl de crème fraiche
Sel et poivre

Préparation:
Ecosser les fèves, et peler les oignons.
Peler les pommes de terre. Réserver dans un saladier rempli d'eau.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et plonger les fèves. Laisser blanchir pendant 3 minutes. Egoutter avant de les passer sous l'eau froide. Retirer la fine pellicule qui recouvre les fèves.
Dans une cocotte, faire suer les petits oignons coupés en morceaux dans l'huile d'olive. Compléter en ajoutant les pommes de terre coupées en rondelles.
Quand les fèves sont toutes décortiquées, les ajouter. Remuer doucement avec la cuillère de bois avant de mouiller avec de l'eau pour couvrir l'ensemble des légumes.
Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni pour laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes.
Oter le bouquet garni et mixer l’ensemble.
Répartir dans les verrines.
Pour la chantilly salée
Placer le bol et le fouet ¼ h au congélateur avant de réaliser la chantilly.
Verser le petit pot de crème fraiche épaisse bien froide dans un saladier. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le fouet fasse des becs.
Saler et poivrer. Vous obtenez une chantilly salée. Ciseler de la ciboulette et garder au frais jusqu’au service.

Ajouter une cuillérée de chantilly dans chaque verrine avant de servir, sans oublier la petite brochette.

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Catégories : Apéritif - …

2012-07-27T06:00:00+02:00

Fromage blanc frais

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Juillet 2012 à 06:00 AM

J'ai la chance d'avoir à la ferme de Rublé tous les légumes et les produits laitiers Bio. Je peux me procurer du lait cru, entier qui me permet de réaliser du fromage blanc.

Ingrédients:

2 l de lait cru et entier
3 gouttes de présure
1 yaourtièe Tuperwarre
1 torchon
1 moule à faisselle

Préparation

Faire chauffer le lait à 70°C et laisser refroidir à 30°C.

Verser la présure et remuer.

Laisser dans un récipient (tuperwarre sans le moule à trous) avec un couvercle pendant 24 heures dans une pièce où la température oscille entre 22 et 24°C.

Avec une louche prélever le caillé pour le déposer dans le moule à trous de la yaourtière dans le quel vous aurez posé un torchon fin.

Laisser égoutter 24 heures avant de placer dans un moule plus petit. Le liquide dit "petit-lait" va traverser le linge et se retrouver dans le bol. Il est jeté. Seul le caillé reste et deviendra le fromage blanc à faisselle.

Mettre au réfrigérateur à partir de cette opération. Vider le trop plein de petit lait tous les jours. Saler le fromageet retourner le fromage tous les 2 jours. Garder au frais pendant 8 jours.

Au bout de 8 jours, le fromage s'affine...

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