La Cuisine de Cathy

2013-01-11T06:00:00+01:00

Ile flottante tatin

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Janvier 2013 à 06:00 AM

Partant de la recette traditionnelle de l’île flottante, j’ai ajouté une couche de pommes poêlées et caramélisées pour obtenir une version gourmande qui a enchanté les gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la crème anglaise

1/2 l de lait
1 gousse de vanille
4 gros œufs
100 g de sucre

Pour la meringue

4 blancs d'œufs
50 g de sucre glace
1 pincée de sel

Pour la compotée de pommes

2 grosses pommes
2 C à S de sucre de canne
20 g de beurre demi-sel
1 pincée de cannelle

Pour le caramel

50 g de sucre
2 C à S d’eau

Préparation
Dans une casserole, verser le lait en ajoutant la gousse de vanille fendue. Faire chauffer jusqu'à ébullition.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant et remettre sur le feu doux .Remuer avec une cuillère de bois sans interruption.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.
Déposer dans un saladier à refroidir.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Continuer à fouetter en ajoutant le sucre glace.
Disposer des petits tas dans le moule en silicone.
Placer aux micro-ondes, vitesse maximum pour 30 secondes.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des blancs.
Eplucher les pommes, les évider et couper en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les dés de pommes. Laisser cuire 5 min à feu vif puis ajouter le sucre et la cannelle. Laissez caraméliser pendant 5 min. Retirer du feu et laisser refroidir.
Remplir chaque coupe de cette compotée de pommes refroidie avant d’ajouter la crème anglaise. Répartir les blancs en neige dans les coupes.
Réaliser le caramel avec le sucre mis à chauffer à feu vif avec les cuillérées d‘eau.
Verser sur les coupes sitôt cuit.
Le caramel en refroidit va donner une touche craquante à la meringue.
Mettre au froid jusqu’au moment de servir.

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Catégories : Desserts - …

2013-01-10T06:00:00+01:00

La brioche des rois moelleuse aux pépites de chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Janvier 2013 à 06:00 AM

C'est jeudi, jour de la boulange, jour de publication des recettes de pains ou de viennoiseries.

Pour ce début d'année, ce sera de nouvelles recettes de brioches des rois à déguster tout au long du mois dejanvier.

brioche es rois et chocolat (4)

Ingrédients

pour une grosse couronne briochée ou 2 petites

400 g de farine tamisée T45
2 gros œufs
200 ml de lait
100 g de beurre
50 g de sucre
1 C à C d’extrait de vanille
1 C à S de fleur d'oranger
1 C à C de Sel
1 C à C de levure déshydratée
1 œuf pour dorer
2 C à S de pépites de chocolat
1 fève en porcelaine

Préparation
Verser la levure de boulanger dans un fond de lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.
Casser les œufs dans un saladier et ajouter le lait. Fouetter l'ensemble.
Dans la cuve du pétrin, déposer la farine tamisée puis ajouter le sel, le parfum et le sucre.
Faire un puits pour ajouter la levure préparée puis verser le mélange œufs-lait.
Pétrir pendant 15 min. La pâte ne doit plus coller sur les bords du récipient. Le pâton bien formé il est temps d'ajouter le beurre en petits dés en relançant le robot pour 5 min.
Quand tout le beurre est bien incorporé, la pâte est lisse et brillante, arrêter le pétrissage.
Couvrir le bol, et laisser lever au chaud pendant de 1 à 3 heures selon la température de la pièce, le temps que la pâte double de volume.
Si vous ne souhaitez pas faire votre brioche des rois dans la foulée, vous rangez la pâte divisée en deux pâtons au réfrigérateur pour la nuit.
J'ai utilisé une moitié de la pâte, quant à l'autre moitié, ce sera pour demain pour une autre brioche.
Former un rectangle long et pas très large. Saupoudrer de pépites de chocolat et placer la fève. Rouler pour faire un long boudin que vous renfermez sur lui-même. Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h au chaud.
La brioche va de nouveau doubler de volume.

Dorer avec un jaune d’œuf délayé avec un peu de lait étalé au pinceau culinaire. Parsemer de sucre en grains sur le dessus.
Enfourner à 180°C pour une cuisson de 25 min.
Laisser refroidir sur grille avant de déguster.

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Catégories : Boulange - …

2013-01-09T06:00:00+01:00

Magret de canard et sa sauce à l'orange

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Janvier 2013 à 06:00 AM

C’est un plat de viande que j’ai présenté pour les fêtes de fin d’année. La réduction de jus d’orange a permis de monter une sauce sucrée-salée versée sur le magret de canard cuit selon les goûts des uns et des autres. En accompagnement j’ai servi une écrasée de topinambours et une poêlée de cèpes.

Ingrédients pour 8 personnes

4 magrets de canard
4 oranges non traitées
3 C à S de miel
Sel et poivre
Quatre épices Rabelais
20 g de beurre froid

Préparation
La sauce à l'orange
Prélever le zeste des oranges. Presser le jus de 2 oranges et couper à cru les deux autres.
Dans une casserole à fond épais, faire réduire doucement le jus, les zestes avec le miel. Au bout de 5 min, filtrer pour retirer les zestes. Lorsque la sauce prend l'aspect d'un sirop, ajouter des petits carrés de beurre froid au fouet et réserver pour arroser la viande cuite au moment du service.

Cuisson des magrets
Inciser les magrets côté peau en faisant des croisillons. Poser les magrets côté peau dans la poêle à feu doux dans un premier temps. Le gras va fondre et permettre la cuisson de la première face du magret au bout de 5 min environ. Terminer la cuisson, en faisant chauffer la poêle au maximum. Saisir la viande sur l’autre face, selon la cuisson souhaitée (entre 3 et 5 min).
Saler, poivrer et ajouter les quatre épices. Laisser reposer quelques minutes, couvert d’un papier d’aluminium.
Trancher en rondelles régulières avant de disposer dans les assiettes et d’arroser avec la sauce à l’orange.
Au moment du service, déposer les morceaux de magret arrosés de la sauce à l’orange. Quelques suprêmes d’orange sont ajoutés avec l’accompagnement. J’ai choisi une écrasée de topinambours et une poêlée de cèpes.

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Catégories : Viandes - …

2013-01-08T06:00:00+01:00

Ecrasée de topinambours

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Janvier 2013 à 06:00 AM

C’est le paradoxe des légumes oubliés...

Quand j’ai proposé ce plat de légumes, mes parents se sont rappelés la période de l’après-guerre où tous les produits de nécessité courante manquaient et notamment les pommes de terre qui étaient remplacées par les topinanbours.
Le goût vous rappellera étrangement celui de l'artichaut. Le topinambour pourra être servir avec n'importe quel plat de viande ou poisson.

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de topinambours
2 C à S de persil frais haché
20 cl de crème fraiche
Sel et poivre

Préparation
Laver et brosser les topinambours frais.

Porter à ébullition environ 2 l d'eau salée. Verser les topinambours pour les faire cuire environ 20 min. Vérifier avec la pointe du couteau comme pour les pommes de terre.
Mettre à égoutter avant de les peler.

Dans le saladier, écraser à la fourchette les topinambours épluchés et chauds. Ajouter le persil haché et la crème fraiche. Saler et poivrer.
Maintenir au chaud et servir aussitôt en accompagnement.

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Catégories : Légumes - …

2013-01-07T20:00:00+01:00

Une belle mise à l'honneur

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Janvier 2013 à 08:00 PM

Je ne hésite pas au plaisir de présenter les belles bûches préparées par Morgane à partir de la recette de la bûche au chocolat et framboises.

Ils ont dus bien se régaler ces petits gourmands!!!!

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Catégories : papotages - …

2013-01-07T06:00:00+01:00

Mes meilleurs recettes 2012

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Janvier 2013 à 06:00 AM

En consultant les articles de l'année 2012,

j'ai choisi un florilège de recettes à revisiter...

noel

En janvier,

Je retrouve avec plaisir cette recette que vous avez beaucoup visitée

La verrine au saumon et avocat

délicieuse verrine à proposer en amuse-bouche

En février,

je vous laisse (re)découvrir la recette du

vol-au-vent aux noix de Saint-Jacques

En mars,

je vous avais parlé de

mon croc'patate

En avril,

vous avez aimé

les raviolis maison à la sauce tomate

En mai,

un encas que j'adore

le pain pita et son kebab

En juin,

la recette qui ne laisse pas insensible

la tarte à la framboise

En juillet,

Une salade qui vous a plu

La salade de fèves fraiches et crudités

En août,

Un apéritif festif, a découvrir

La sangria

En septembre

Les gourmands ont adorés

La tarte aux pêches et franchipane

En octobre,

la glace aux fraises "bonbon"

un délice de la semaine rose

En novembre,

mon saumon fumé

sans fumoir a fait un tabac...

En décembre,

le gâteau aux noisettes

est un délice incontournable

Encore une nouvelle année de recettes sur la Cuisine de Cathy

et de nouvelles créations qui vont arriver en partage....

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Catégories : papotages - …

2013-01-05T06:00:00+01:00

Bûche bavaroise à l’orange

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Janvier 2013 à 06:00 AM

Partant d'une envie de réaliser une bûche légère et parfumée, j'ai croisé la recette de la bûche et du bavarois à l'orange.

Il est un peu tard pour proposer une bûche de Noël, mais je tenais à vous présenter la belle bûche que j’ai présentée pour Noël.

Ingrédients pour 10 personnes
Pour le biscuit

125 g de sucre glace
120 g de farine tamisée T45
4 œufs

Pour le sirop pour imbiber

15 cl d'eau
3 C à S de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 C à S de liqueur de Cointreau

Pour le bavarois à l’orange

3 oranges
3 jaunes d’œufs
10 cl de jus d’orange
3 feuilles de gélatine ou 6 g de gélatine
20 g de maïzena
75 g de sucre en poudre
150 ml de lait
25 cl de crème liquide entière

Pour garnir le biscuit

1 pot de confiture à la mûre

Préparation
Réaliser le biscuit
Préchauffer le four à 180°C.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
Monter les blancs en neige en ajoutant en trois fois le sucre glace.
Ajouter les jaunes d'œufs un à un en mélangeant avec un fouet pour les intégrer en douceur.
Versez la farine tamisée et mélanger à l’appareil délicatement.
Verser la pâte homogène sur la plaque en étalant régulièrement avec la spatule.
Enfourner dans le four chaud pour 10 min en surveillant la coloration du biscuit.
À la sortie, démouler sur un torchon propre et humide. Enlevez le papier cuisson et rouler le biscuit sur lui-même.
Laissez refroidir dans le torchon roulé.

Préparer le sirop
Dans une casserole à feu doux, mélanger l'eau, le sucre et le sucre vanillé. Quand le sucre est dissout et l'ensemble homogène, ajouter le Cointreau en stoppant la cuisson. Réserver.

Préparer la crème à bavarois
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un petit bol d’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Râper le zeste des oranges et presser le jus d’une orange en réservant 100 ml.
Prélever les suprêmes d’oranges et les réserver.
Les zestes sont mis à infuser dans le lait bouillant.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter la maïzena avant de délayer ce mélange avec un peu de lait bouillant en remuant. Le lait a été filtré pour récupérer les zestes. Remettre dans la casserole et laisser épaissir sur feu moyen, sans arrêter de remuer, jusqu’à l’ébullition.
Transvaser la crème dans un saladier et ajouter la gélatine égouttée, le jus d’orange. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Préparer la chantilly
Sortir le saladier et les fouets du congélateur et verser la crème froide.
Commencer à fouetter à la main de façon régulière jusqu’à la prise. La crème forme des becs avec le fouet.

Terminer la crème du bavarois
Ajouter la chantilly bien froide en deux fois au mélange, le premier tiers pour détendre l’ensemble et les 2/3 restants en mélangeant avec délicatesse.
Réserver au réfrigérateur.

Montage de la bûche
Dérouler le torchon et le biscuit avant d’imbiber généreusement le biscuit de sirop avec un pinceau culinaire.
Recouvrir le biscuit de confiture à la mûre. Rouler le biscuit ben serré avant de couper des tranches de 1 cm d’épaisseur.
Dans un moule à cake tapissé d’une feuille de papier sulfurisé, placer les rondelles de roulé à la confiture.
Verser la moitié de la crème à bavarois avant de placer les quartiers d’orange sans peau Verser le reste de la crème et terminer par une dernière couche de biscuit roulé.
Filmer l’ensemble avant de placer au frais jusqu’au lendemain.

Au moment du service, démouler le bavarois au centre du plat. Couper des parts parsemées de menthe ciselée et accompagnée de rondelles d’orange.

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Catégories : Desserts - …

2013-01-04T06:00:00+01:00

Les poires épicées au vin rouge

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Janvier 2013 à 06:00 AM

Quelques poires bien mûres, un reste de sachet d’épices à pain d’épices et c’est parti pour la préparation d’un dessert aux fruits, vite réalisé.

Ingrédients pour 4 personnes

4 poires de saison bien juteuses
50 cl de vin rouge
200 g de sucre roux
1 C à S de miel
2 C à C de mélange pain d’épices

Préparation
Préparer le sirop pour pocher les poires en portant à ébullition le vin avec les épices, le miel et le sucre.
Plonger délicatement les poires épluchées mais restées entières. Vous prendrez soin de conserver la queue.
Couvrir et laisser bouillir à feu doux pendant 20 à 30 min. Arroser à la cuillère le dessus des poires régulièrement.
Les poires sont cuites en restant fondantes à cœur. Les sortir et réserver.
Faire réduire le jus afin qu'il épaississe et nappe légèrement la cuillère.

Verser sur les poires.
Servir très frais.

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Catégories : Desserts - …

2013-01-03T06:00:00+01:00

Les petits sablés à la farine de châtaignes

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Janvier 2013 à 06:00 AM

A croquer pour le goûter, les petits sablés à la farine de châtaignes préparés pour les fêtes ont fait partie de mes colis gourmands.

Ingrédients

200 g de farine T45
50 g de farine de châtaignes
125 g de sucre roux
125 g de beurre doux
1 œuf
1 pincée de sel
½ à C de vanille en poudre
½ sachet de levure chimique
50 g de crème fraiche
1 C à S de cacao

Préparation
Tamiser les farines et la levure.
Verser dans un saladier dans lequel sont ajoutés le sucre, la vanille et le beurre froid coupé en dés. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter l’œuf et continuer à malaxer pour former une boule.
Garder une demi-heure au frais avant d’abaisser au rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 4 mm environ.
Découper à l’aide l’emporte-pièce et disposer sur la plaque à pâtisserie. Badigeonner avec un mélange crème et cacao.
Avec une fourchette réaliser des stries avant d’enfourner à four chaud à 180°C pendant 15 min.
Laisser refroidir sur la grille avant de ranger dans une boite ou un sachet avant dégustation.

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Catégories : Desserts - …

2013-01-02T06:00:00+01:00

Flans colorés aux petits légumes

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Janvier 2013 à 06:00 AM

Préparés à l’avance, ces petits flans colorés aux légumes vont illuminer votre plat de résistance.

Ingrédients pour 8 personnes:

2 courgettes
2 carottes
1 poivron jaune
2 œufs
20 cl de crème fraîche
Sel et poivre
1 pointe de muscade
20 g de beurre
1 bouillon cube

Préparation:
Laver la courgette et couper les deux extrémités. Couper 8 fines tranches dans le sens de la longueur. Blanchir ces lanières, 2 min dans le cuit-vapeur ou à l'eau bouillante. Les égoutter soigneusement sur un papier absorbant. Réserver.
Peler les carottes et nettoyer le poivron jaune.

Couper en petits dés de 1 cm les légumes ainsi que le reste de la courgette.
Dans une casserole, verser un litre d'eau dans lequel vous ajoutez un cube de bouillon. Porter à ébullition et plonger les dés de légumes pendant 7 minutes.
Egoutter les légumes et les rafraichir dans l’eau froide ce qui va permettre de conserver la couleur.
Préchauffer le four à 180°C ou T6.
Beurrer les parois de petits moules à muffins ou ramequins ronds.
Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche et la noix de muscade. Saler et poivrer.
Dans les petits moules placer la lanière de courgette qui sert de bord extérieur au flan démoulé. Ajouter les dés de légumes. Verser la préparation à la louche dans les petits moules.
Placer les moules dans un bain-marie et enfourner pour 30minutes.
En fin de cuisson, laisser reposer 5 mn dans le four éteint avant de les démouler.
Servez chaud ou tiède avec le plat de viande.

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