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Pourquoi des mini pains aux raisins?
La taille réduite permet sans complexe de se reservir. ..
Associant le fondant et le croustillant, cette viennoiserie est l'alliance d'une crème pâtissière légère et parfumée, des raisins secs et une pâte briochée feuillétée.
Ingrédients pour 15 mini pains aux raisins:
Pour la pâte
· 250 g de farine
· 1/2 C à C de sel
· 2 C à S de sucre
· 1 C à C de levure de boulanger lyophilisée
· 180 ml de lait
· 120 g de beurre en pomade
Pour la crème pâtissière
· 2 jaunes d'œufs
· 65 g de sucre
· 250 ml de lait
· 3 C à S de maïzena
· 1 C à S de sucre vanillé
· 50 g de raisins secs
· 1 noix de beurre
· 1 œuf pour dorer
Préparation:
La crème pâtissière :
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, les sucres et la fécule de maïs.
Délayer la préparation avec le lait chaud et remettre le tout dans la casserole.
Porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à épaississement.
Enlever du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Couvrir la casserole de film alimentaire et laisser refroidir.
La pâte :
Dans le bol du robot, muni du crochet, mettre tous les ingrédients (sans le beurre) et pétrir 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever 3 heures à température de la pièce.
Abaisser la pâte, en carré sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1 cm.
Déposer le beurre au centre du carré et rabattre les 4 coins au centre.
Abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et le plier de cette façon :
1/3 sur 2/3, puis 3/3 sur 1/3.
Couvrir la pâte et mettre au frais pour30 minutes avant de renouveler ces opérations 3 fois.
À chaque fois qu'on abaisse la pâte, le bord de la pâte doit être à votre droite, comme si on voulait ouvrir un livre.
Fabrication des pains aux raisins
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser sur une épaisseur de 3mm. Vous obtenez un rectangle de 40 cm de large.
Badigeonner de crème pâtissière et parsemer de raisins secs.
Rouler en boudin dans la longueur et remettre au frais de façon à couper plus facilement les tranches. Couper 12 tranches de 2 cm de largeur.
Déposer les tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser lever 3 heures.
Préchauffer le four à 220°C.
Badigeonner d’œuf battu les petits pains aux raisins au pinceau culinaire.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir sur la grille.
