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Mes recettes de cuisine récupérées et testées depuis des années, en respectant les bons produits de saison.Les repas sont des moments de convivialité, d'échanges autour de bons petits plats préparés pour la famille et les amis.
2014-12-28T06:00:00+01:00
Cette semaine,
je vous propose les dernières recettes avant 2015
Lundi,
Huitres et sa crépinette
Mercredi,
Le pain de mie fleur pour préparer
les toasts du réveillon de fin d'année
Vendredi,
Leckerlis ou pain d'épices
Bonne semaine
tous mes meilleurs voeux pour 2015
Merci pour votre fidélité à mon blog
2014-12-27T06:00:00+01:00
Pas de beurre pour ces petits gâteaux, c'est le mascarpone qui donne l'aspect moelleux et léger. Moins calorique et moins gras, c'est idéal entre les périodes de fêtes.
Il ne vous reste plus qu'à tester la recette et déguster ces petits gâteaux.
Ingrédients pour 12 gâteaux individuels
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange mousse blanchisse.
Incorporer la farine et la levure.
Terminer en ajoutant le mascarpone tout en fouettant énergiquement la préparation.
Les pepites de chocolat sont incorporées à la fin.
Une fois la pâte homogène, la verser dans les petits moules chemisés de papier sulfurisé.
Enfourner à four chaud pour 25 à 30 minutes.
Il ne reste plus qu'à laisser refroidir avant de déguster.
2014-12-24T06:00:00+01:00
C’est un plat sublime mais qui demande un investissement important car la cuisson est très très longue...
Sept heures de cuisson douce pour arriver à ce résultat, mais la dégustation du plat vaut le détour.
Idéal pour un repas de fête à condition de se lever tôt pour démarrer la cuisson.
Ingrédients (pour 10 personnes)
Préparation
Saler et poivrer le gigot avant de le faire revenir dans de l'huile chaude pour le saisir à l’extérieur.
Tapisser de couennes (gras vers l'extérieur) dans le fond d'une cocotte en fonte qui sera placée dans le four par la suite. Déposer le gigot, entourer des carottes, des oignons émincés et des tomates pelées. Ajouter le reste des ingrédients.
Enfourner pour 7 heures au four à 120°C.
Surveiller la cuisson et rajouter du bouillon si nécessaire et arroser le gigot toutes les 30 min.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Servir à la cuillère dans la cocotte car le gigot est si fondant au point qu'il est possible de le couper à la cuillère).
J'ai servi ce plat de viande avec des flageolets.
2014-12-23T06:00:00+01:00
Voici des petits feuilletés à servir à l’apéritif au moment des fêtes.
Savez-vous qu’en Charente-Maritime, pays de la cagouille, il est de tradition de déguster des escargots pour le réveillon de Noël assurant ainsi au consommateur un portefeuille bien rempli toute l’année ? En gros si tu veux des sous l'année prochaine ,tu manges des cagouilles....
J’avoue qu'enfant, je faisais la grimace pour déguster les gastéropodes. Mais ne voulant pas prendre de risque avec la véracité du dicton, je consommais au moins un escargot.
Je vous épargnerai l’histoire du ramassage des escargots, de leur préparation et leur nettoyage…
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Pour simplifier la préparation de la recette, j'ai trouvé une boite d'escargots cuits au court-bouillon tout prêt à être utilisés.
Egoutter soigneusement les escargots sortis de leur coquille et cuits au court-bouillon.
Préparer un beurre d'escargot en mélangeant le beurre, l’ail, le persil haché, la chapelure et un peu de vin blanc.
Saler et poivrer la préparation.
Dans chaque feuilleté, déposer un escargot puis ajouter une petite cuillérée de beurre d'escargot.
Déposer les feuilletés dans un plat allant au four. Garder au frais jusqu’au moment de la cuisson.
Enfourner à four chaud à 200°C pour 20 à 25 min et servir aussitôt.
2014-12-22T06:00:00+01:00
Je vous propose une verrine de saumon à la mousse d'asperges.
A préparer pour un apéritif dinatoire.
Ingrédients pour 4 personnes
4 asperges soit un petit bocal
40 g de fromage frais dans sa faisselle
4 tranches de saumon fumé
20 cl de crème fraiche
Aneth sec
Sel et poivre
Préparation
Egoutter les asperges sur un papier absorbant. Réserver les pointes pour la décoration.
Mixer les asperges cuites avec le fromage blanc égoutté.
Saler et poivrer.
Monter la crème fraiche très froide en chantilly. Saler et poivrer et parsemer d'aneth sec.
Hacher le saumon fumé en fines lamelles.
Au fond de chaque verrine, verser une cuillère à soupe de chantilly puis une couche de préparation à base d'asperges et terminer parune couche de saumon.
Décorer avec la pointe d'asperge.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
2014-12-21T06:00:00+01:00
Comme vous tous, cette semaine, je me hâte pour terminer
les derniers cadeaux et les courses avant Noël.
C'est une période de l'année où les jours courts
nous font apprécier les retrouvailles en famille
ou avec des amis pour partager un bon repas.
Lundi,
Verrine de saumon et mousse d'asperges
Mercredi,
gigot de 7 heures
Vendredi,
Petites galettes charentaises décorées
Samedi,
Petits gâteaux au mascarpone et pépites de chocolat
Bonne semaine à tous
et passez de bonnes fêtes de fin d'anée
2014-12-20T06:00:00+01:00
Un délice de la région bordelaise...
Dédicace spéciale pour les gourmands des fêtes de fin d'année.
En espérant que vous trouverez les moules à cannelés à Vienne...
Ingrédients:
- 50 cl de lait
- 50 g de beure
- 150 g de farine
- 250 g de sucre
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 1 gousse de vanille
- 2 1/2 C à S de rhum
Préparation:
Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, verser la farine tamisée et le sucre, faire un puits et ajouter les oeufs un à un en fouettant pour obtenir une pâte épaisse.
Retirer la gousse de vanille, avant de verser le lait dans la préparation pour obtenir une pâte qui pourrait être comparée à celle des crêpes.
Laissez refroidir la pâte à température ambiante recouverte d'un couvercle.
Seulement quand c'est froid ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur pendant 24 h.
Le lendemain préchauffer le four à 220°C
Enfourner les moules à cannelés remplis au 2/3 et cuire 10 minutes à 220°C, puis baisser à 200°C pour 40 à 45 minutes . Surveiller la cuisson pour choisir la coloration souhaitée des cannelés.
Bien caramélisés à l'extérieur et tendre à l'intérieur, c'est un délice.
2014-12-19T06:00:00+01:00
Cette année, j'ai apporté un peu plus de difficultés dans la préparation de la bûche de Noël.
Néanmoins, je garde mes ingrédients fétiches, le chocolat et le pralin maison.
Ingrédients
Pour le biscuit
Pour la mousse au chocolat
50 g de pralin maison
Pour imbiber le biscuit
Pour la ganache au chocolat
Préparation
Commencer par le biscuit
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré.
Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
Démouler le biscuit en le renversant sur un torchon humide et en le roulant dedans immédiatement. Réserver.
Pour la garniture au chocolat
Couper le beurre mou.
Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans le récipient posé dans un bain-marie. Remuer avec la cuillère de bois.
Ajouter une C à S de lait et la crème. Hors du feu ajouter le beurre mou pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter le jaune d’œuf, un à un à la crème au chocolat.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre quand ils sont bien fermes.
Mélanger les blancs au mélange chocolat en soulevant la masse, sans casser les blancs. Mettre au frais.
Dérouler le biscuit refroidi et l’imbiber du sirop préparé avec le sucre aromatisé au rhum.
Etaler la garniture et parsemer de pralin avant de rouler serré en se servant du torchon.
Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat avec la crème. La ganache réalisée est badigeonnée généreusement sur la bûche.
Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.
2014-12-18T06:00:00+01:00
Jeudi, jour de la boulange, c’est une rubrique que je délaisse un peu, faute de temps, mais ma passion pour la fabrication du pain et viennoiseries reste intacte. Aujourd’hui, je vous propose un lot de petits pains bien croustillants aux noix et raisins secs à consommer avec un peu de charcuterie maison.
Ingrédients pour 8 petits pains
Préparation
Verser l'eau dans le saladier pour y délayer la levure.
Ajouter le sel, la farine T65 et la moitié de la farine T 55. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène, la pâte est très molle. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 3 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Pétrir la pâte pour incorporer le reste de farine.
La pâte est souple et brillante. Former un boudin de pâte qui est découpé en 8 morceaux. Former des petits pains qui sont mis à lever pendant 1 h30 dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 250°C. Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.
Enfourner les petits pains. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 25 minutes, en baissant le thermostat à 220°C au bout de 5 minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.
2014-12-17T06:00:00+01:00
Cette année en plat, j'ai envie de préparer un filet de boeuf en croûte. Accompagné d'une poêlée de pommes de terre avec des cèpes.
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de filet de boeuf
1 paquet de pâte feuilletée
20 g de beurre
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre
Préparation
Le morceau de boeuf doit être en un seul morceau et sans barde préparé avec soin par votre boucher.
Faire fondre le beurre dans une cocotte pour faire dorer la viande sur toutes ses faces, à feu vif pendant 3 minutes. Saler et poivrer. Egoutter la viande avant de la laisser refroidir.
Préchauffer le four (th7 soit 210°C)
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné de façon à former un grand rectangle.
Poser la pâte étalée délicatement sur une feuille de papier sulfurisé posée dans la plat de cuisson. Placer la viande refroidie sur la pâte. Appliquer au pinceau le jaune d'oeuf sur les bords de la pâte, puis les rabattre sur le dessus et sur les côtés afin d'envelopper complétement la viande. Appuyer avec les doigts pour souder. Refermer toute la pâte sur le rôti en laissant un petit trou sur le dessus en guise de cheminée. Badigeonner de jaune d'oeuf toute la surface de la pâte.
Enfourner à four chaud. Pour la cuisson compter 20 minutes par kg.
Sortir du four et laisser reposer autant de temps que la cuisson avant de le découper et le servir.
Accompagner du jus de cuisson de la viande.
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