La Cuisine de Cathy

Jalousies pommes-fraises

Ingrédients:

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

• 500g de farine

• 50g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 2 œufs moyens

• 1 C à C de sel

• 250ml de lait

• 100g de beurre

• 4 pommes

• 2 C à S de confiture de fraises

Préparation:
Délayer la levure dans un peu de lait tiède.

Dans un grand saladier, verser la farine puis faire un puits.

Ajouter le mélange œuf, lait et les sucres.

Amalgamer à la main ou à la machine en ajoutant la levure délayée, continuer à mélanger. Lorsque le pâton se forme, ajouter le sel et pétrir pendant 10 à 15 minutes.

Terminer en incorporant le beurre mou coupé en morceaux.

Laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède et tempéré.

Pendant ce temps, préparer une compote de pommes sans sucre à laquelle vous ajouterez 2 C à S de confiture de fraises.
Couper la pâte en 16 morceaux égaux.

Etaler en rond chaque petit morceau. Sur une moitié de cercle faire des stries et déposer une C à S de compote à la fraise sur l’autre côté. Fermer les chaussons en soudant bien les bords et laisser lever pendant une heure.

Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever 45 minutes.
Dorer au mélange œuf battu et lait et cuire au four préchauffé à 180°C (Th. 6) pendant 10 à 15 minutes.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Voici un plat de viande léger et parfumé.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de dinde fines

• 4 C à C de crème fraiche

• 1 bocal de tomates séchées

• sel et poivre

• herbes de Provence

Préparation:

Déposer chaque escalope sur une feuille de papier aluminium. Saler et poivrer les escalopes avant de placer les tomates séchées. Ajouter une cuillèrée de crème par escalope. Saupoudrer d'herbes de Provence séchées.

Rouler les escalopes dans le papier aluminium pour leur donner la forme d'un boudin.

Poser dans le cuit-vapeur pour 15 minutes.

Vérifier la cuisson selon l’épaisseur des roulés. Trancher en rondelles pour placer dans l'assiette.

Servir avec du riz ou un flan de légumes.

La prochaine fois, je rajouterai des olives noires dénoyautées.

C'est la saison des abricots

C'est la saison des abricots
C'est la saison des abricots de la mi-juin à la fin août. On le reconnait à sa belle robe orangée, piquetée de rouge, l'abricot a bonne mine. Selon les espèces (Lambertin n° 1, Rouge du Roussillon, l’Orangé de Provence ou Bergeron), ces fruits sont récoltés dans le Languedoc-roussillon, les Pyrénées-orientales, la Drôme et la vallée du Rhône.
Sa coloration est attractive, mais mieux vaut juger le fruit à la souplesse de la chair et son parfum.
L’abricot renferme plus de pectines que la plupart des fruits ce qui permet la “prise” des confitures et gelées.
Un abricot mûr se consomme vite sans passer par le réfrigérateur.
En revanche, ce fruit supporte très bien la congélation. Les fruits dénoyautés peuvent être congelés sur un plateau avant de les ensacher en deuxième temps.

Quelques idées de cuisson des abricots:

• quelques minutes à la vapeur pour leur garder une certaine fermeté. Ils serviront de garniture pour un plat, une fois épicés (rôti de porc ou de veau)

• poêlés avec une noix de beurre et du sucre

• cuits en papillote

• pochés dans un sirop aromatisé

   

En cuisine:

• Salade de poulet au curry agrémentée de lamelles d’abricots

• Sorbet à l'abricot, les fruits pochés dans un sirop vanillé sont mixés avec le jus d’un citron et mis en sorbetière

• Tarte aux abricots aux amandes

• Tarte feuilletée aux abricots

• Conserver les noyaux concassés et enveloppés dans une mousseline, ils parfumeronnt les compotes, coulis et confitures, d’une subtile saveur d’amandes.

• Salade de fruits frais avec des abricots

• confiture d'abricots

  Petis trucs de grand-mère:

• Pour diminuer le taux de cholestérol, faire tremper un abricot sec dans un verre d’eau. Le lendemain matin à jeun, manger le fruit et buver l’eau.

• Pour nourrir les peaux sèches et sensibles, extraire l'huile de 250g de noyaux d'abricots qui sera ajoutée à 750 ml d'huile végétale (disponible en pharmacie).
  Réserver dans un bocal fermé pendant 4 à 6 semines avant de l'utiliser sur le peau.

Tarte feuilletée aux abricots

Maintenant que vous maîtrisez la fabrication de la pâte feuilletée, je vous propose une tarte de saison avec des abricots bien mûrs. Sinon vous pouvez vous procurer une pâte feuilletée pur beurre toute prête.

Ingrédients pour une tarte fine:

Ingrédients pour la pâte feuilletée:

• 500 g de farine

• 25 cl d'eau

• 1 pincée de sel

• 75 g beurre

• 425 g de beurre de tourage

A défaut:

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 700g abricots bien mûrs

• 3 C à S de sucre

Préparation:

Préparer la détrempe.

Peser et préparer tousles ingrédients.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur la plan fariné.

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.

Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.

Sortir la pâte et l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.

Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.

La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou congélée.

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé étalée sur la plaque de four.

Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés.

Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la tarte avec le sucre.

Servir la tarte tiède, un délice...

Tarte à la rhubarbe et à la crème franchipane

Cette année avec la sécheresse la rhubarbe n'a pas donné de jolies côtes comme d'habitude.

Je dédicace cette recette à Maryse qui est venue à mon secours en me donnant de belles côtes de rhubarbe afin que je réalise ce dessert sublime.

Ingrédients

La pâte sablée :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre en parcelles à température ambiante

• 1 œuf

• 125 g de sucre

• sel

Compote de rhubarbe:

• 1kg de tiges de rhubarbe

• 300g de sucre

Crème franchipane:

• 150g de poudre d’amandes

• 100g de sucre semoule

• 2 œufs

• 50 g de beurre doux et mou

• 1 C à S de cognac

• ½ jus de pamplemousse

• 2 C à S de farine

Préparation:

Préparer la pâte sablée:

Travailler le beurre mou et le sucre avec une cuillère en bois pour obtenir une pommade. Ajouter l’œuf, mélanger énergiquement. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.

Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et réserver 20 minutes au frais.

Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Blanchir les morceaux dans l'eau bouillante puis les égoutter.

Laisser macérer les rondelles de rhubarbe pendant une heure dans le sucre. Placer à feu doux pour compoter pendant 10 minutes. Laisser refroidir et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec la poudre d'amandes, le sucre, la farine et les oeufs entiers jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter le parfum et le jus de pamplemousse pour détendre la crème.
Garnir un moule avec de la pâte sablée étalée. Piquer le fond avec une fourchette.
Verser la compote à la rhubarbe sur le fond de pâte puis couvrir avec la crème franchipane. Enfourner pour 10 minutes à 200°C, puis baisser le thermostat à 180°C pour 25 minutes.
Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille avant déguster.

Je ne peux pas commencer mon billet du jour sans évoquer Coluche qui disait: "L’artichaut, c’est le seul aliment... quand on a fini de le manger, il y en a plus dans l’assiette que quand on a commencé."

Les artichauts sont principalement cultivés sur le pourtour méditerranéen. l'artichaut violet produit dans ces régions est consommé cru, mariné à l'huile, ou cuit à la poêle. Ces légumes sont trouvés sous le nom de " violet de Provence" et "blanc Hyérois" qui arrivent sur les marchés de mai à juin.

Mais l'artichaut le plus consommé en France reste le gros « Camus de Bretagne », cultivé principalement dans le Finistère et les Côtes d'Armor. La saison s'étale de juin à octobre.

Riche en potassium et phosphore, l’artichaut est aussi très satisfaisant en oligo-éléments.
Placé au dessus des autres légumes par sa teneur en calcium, magnésium et fer, il joue un rôle sur le renouvellement cellulaire. Véritable fortifiant osseux, l’artichaut protège la santé de vos dents et gencives tout en veillant au bon fonctionnement de votre système immunitaire.
L’artichaut est une source importante de fibres alimentaires faciliteant le transit intestinal et permettant rapidement un sentiment de satiété. Ce légume diurétique peut aussi éventuellement provoquer des légers ballonnements.
Ce légume est une source de bienfaits sur le contrôle des lipides sanguins et de la glycémie. La consommation de l’artichaut est excellente pour le foie réduisant le taux de mauvais cholestérol.
Par contre, pour les mères en période d’allaitement, l’artichaut est à éviter car sa consommation freine la sécrétion de lait.

Avant de le cuisiner , il faut déjà choisir son artichaut, bien lourd avec des feuilles sont bien serrées et fermées. Elles doivent être lisses et cassantes sous la pression des doigts. Les feuilles sont d'un ton vert tendre à violet. Il est préférable d’éviter les artichauts dont les feuilles sont tachées de noir.

En cuisine,il faut compter un artichaut par pesonne.

Avant la cuisson, il faut casser la tige, ce qui permet d'ôter les fibres dures de la base du légume. Retirer les feuilles du bas de l’artichaut . Laver les artichauts à l'eau vinaigrée au cas où ils seraient restés cachés des pucerons. Rincer à l'eau claire et les faire cuire sitôt préparés.

Faire cuire l’artichaut de Bretagne de préférence à la vapeur ou à l'autocuiseur. Pour cela, verser de l'eau et du sel dans l'autocuiseur. Mettre le panier rigide en position haute. Fermer et laisser cuire 12 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Quand les artichauts sont cuits, ils sont servis soit chauds à la béchamel ou froids avec une vinaigrette.

Mais aussi on peut penser à d'autres recettes...

• Artichauts farcis

• Artichauts à la bolognaise

• fonds d'artichauts en salade

• Fond d'artichauts soufflés en gratin

Boulettes de viande

Voici une de mes versions de mes boulettes de viande qui sont généralement accompagnées de pâtes fraiches.

Ingrédients pour 4 personnes:

Les boulettes

• 500g de viande de porc haché

• 1 oeuf

• 2 C à S de persil hâché

• sel et poivre

la sauce tomate (ou pour les pressées un pot de sauce tomate tout prête)

• 2 oignons

• 4 gousses d'ail

• 1kg de tomates pelées ou à défaut des tomates pelées en boîte

• sel et poivre

• 1 C à C de piment

• 1 C à S d'huile d'olive

Préparation:

Mélanger les ingrédients avant de former avec les mains des boulettes régulières de la grosseur d'une balle de 2 cm. Rouler dans de la farine et réserver.

Dans la cocotte faire revenir les oignons dans la matière grasse, ajouter l'ail haché puis en dernier les tomates et les épices.

Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Réserver.

Dans la sauteuse, faire chauffer avec un peu d'huile d'olive pour déposer les boulettes qui vont être dorées sur toutes ses faces. Ajouter la sauce tomate préparée. Laisser reprendre son ébullition pour poursuivre la cuisson de 20 minutes en remuant de temps à temps avec la cuillère en bois. La sauce réduit, rectifier l'assaisonnement si besoin.

A servir avec des pâtes...

Tarte aux fraises cuites

Une tarte toute simple que me faisait ma grand-mère...

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 rouleau de pâte brisée

• 500 g de fraises

• 3 C à S de sucre

Préparation : 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dérouler la pâte dans un moule à tarte asapté.
Passer les fraises sous l'eau avant de les équeuter. Couper les fraises en deux avant de les disposer sur la pâte en les faisant se chevaucher légèrement.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson. 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre.

A déguster tiède ou froid.

Pâtes à la sauce siciliana

Ingrédients pour 4 personnes:

• 45g de filets anchois

• un peu de lait

• 80ml d'huile d'olive

• 1 oignon

• 1 aubergine

• 1 poivron vert

• 2 gousses d'ail

• 2 boites de tomates pelées en conserve

• 1 C à C de basilc haché

• 10 olives noires

• 1 C à S de câpres

• 60g de persil

• 375g de pâtes

Préparation:

Déposer les filets d'anchois égouttés dans un petit bol avec du lait pendant 10 minutes pour éliminer l'excès de sel.

Faire chauffer l'huile dans une poêle pour faire revenir l'oignon nettoyé et coupé en lanières.

Ajouter l'aubergine et le poivron nettoyés et coupés en petits dés. Laisser revenir doucement et ajouter l'ail écrasé, la tomate avec son jus et le basilic. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux. A la fin de la cuisson, ajouter les olives dénoyautées, le persil haché, et les anchois égouttés.

Laisser sur le feu tout doux pendant la cuisson des pâtes.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Egoutter et servir aussitôt en nappant de la sauce.

Duo fraises et fromage blanc

C'est une recette délicieuse et fraiche ne demandant pas de cuisson. De préparation facile et rapide, vous pourrez la réaliser avec les enfants.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 biscuits Bastogne par coupe

• 500g fromage blanc lisse de la ferme BIO

• 500gfraises

• 4 C à S de sucre en poudre

• 2 Sachets se sucre vanillé (arômes naturels)

• 1 jus de citron

• feuilles de menthe pour la décoration.

Préparation :
Passer sous l'eauet équeuter les fraises.

Couper en quatre et saupoudrer de sucre. Arroser de jus de citron.

Laisser macérer une heure au frais. Garder des fraises entières pour la décoration.

Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec les sucres et réserver au frais.

Dans le robot, broyer les biscuits Bastogne et réserver.

Composer les coupelles une heure avant grand maximum pour garder le côté croquant des biscuits Bastogne.

Dans la coupe déposer 2 C à S de biscuits écrasés. Compléter avec 2 C à S de fraises et une couche de fromage blanc. Avant cette opération glisser des demi-fraises sur les parois. Décorer avec une feuille de menthe, puis placer au frais jusqu'au moment de servir.

Pains au chocolat

 Pour environ 15 petits pains au chocolat.

Bien sûr, la préparation est longue, mais quel délice au goûter ou au petit déjeuner.

Ingrédients:

• 500g farine T55

• 10g sel

• 50g sucre en poudre

• 10g poudre de lait

• 260g eau

• 50g beurre en pommade

• 2 C à C levure lyophilisée SAF-levure

• 250g de beurre de tourage

Préparation

Délayer la levure dans un fond d'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot verser la farine, le sel, la poudre de lait et le sucre. Creuser un puits pour y ajouter la levure délayée, l'eau et le beurre. Amalgamer en mélangeant pendant 4 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse plus rapide. La pâte, dure et ferme au début du pétrissage devient plus souple et homogène.

Abaisser le pâton au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé de manière à former un carré de 25×25cm. Mettre au frais 15 minutes.
Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur, le placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour l’abaisser en un carré de 1cm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie. Réserver à température ambiante.
Sur un plan de travail légèrement fariné, poser le carré de détrempe et le carré de beurre dessus en position de losange. Refermer la détrempe dessus pour l’enchâsser complètement et retourner la fermeture contre le plan de travail. Etaler au rouleau à pâtisserie le plus régulièrement possible et former un rectangle de 45×15cm.

Ramener chaque extrémité au centre du rectangle en laissant un espace de 1cm et plier.

Tourner la pâte d’un quart de tour. Veiller à ôter régulièrement l’excédent de farine.

Etaler à nouveau en rectangle toujours 3 fois plus long que large et effectuer un autre tour double. La pâte est ainsi repliée en 3 parties égales comme un portefeuille. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser détendre au moins 30 minutes au frais minimum mais on peut laisser au maximum 3 ou 4heures. Renouveler 3 fois l'opération de pliage.

Façonnage des pains au chocolat:

Copuer la pâte en deux. Chaque moitié permet de réaliser 9 pains au chocolat.

Abaisser la pâte en un rectangle de 25×40cm. Couper en 2 dans le sens de la largeur (2 bandes de 12×40cm), puis en 5 dans le sens de la longueur. Déposer une barre de chocolat à 5cm de l’extrémité, replier le haut de la pâte dessus, ajouter une autre barre de chocolat au niveau du pli puis replier et rouler la pâte.

Poser les “pains au chocolat” pliure dessous sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Dorer à l’œuf entier battu en prenant garde de ne pas en faire couler sur les côtés. Laisser lever 2h30 à 26°C.
Dorer délicatement de nouveau les croissants levés et cuire au four préchauffé à 200°C environ 14min.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.