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C'est la saison des pêches
A chair blanche ou jaune, les pêches arrivent au coeur de l'été.
Sur les étals, vous trouverez des pêches à chair jaune ou à chair blanche. Plus hâtive et plus savoureuse, la pêche à chair blanche reste plus délicate et peut s’abîmer plus facilement.
Hélàs le plus souvent, les pêches sont cueillies tout juste mûres, encore fermes. Ce n'est pas l'idéal. Dans ce cas, il faut mieux les laisser finir de mûrir quelques jours à la température ambiante dans la coupe à fruits. Vérifiez tous les jours, l'état des fruits pour éliminer les fruits gâtés et consommer ceux qui sont mûrs à point. Pas de passage au froid, les pêches sont plus savoureuses servies à la température ambiante.
La pêche, comme la nectarine regorge de vitamines, de fibres alimentaires et d’antioxydants. Pour en tirer le maximum de bénéfices, mieux vaut les consommer avec la peau, mais alors, soyez viligents sur la qualité de vos fruits. Mangez des pêches pour leur pouvoir antioxydant réduisant le risque de maladies cardio-vasculaires. La pêche contient en quantité intéressant de la vitamine C, vitamine E, vitamine B3, sans oublier le cuivre, le fer et le phosphore.
Quelques idées de recettes:
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Pêches crues, juteuses et rafraichissantes
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Pêches rôties à la poêle 10 min, nappées d'une sauce caramel et d'amandes grillées.
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En glace, la pêche melba ou le sorbet à la pêche
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en garniture avec une viande
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en salade avec d'autres de fruits
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en pâtisserie: tarte, charlotte, soufflés, flan, crumble...
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coulis de pêches
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confiture, gelée ou compote
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dans la sangria
Pêche melba
Une belle recette avec les pêches à déguster ...
Ingrédients par coupe:
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glace à la vanille
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1 pêche fraiche
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2 C à S de gelée de groseille
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crème chantilly
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2 Cà S d'amandes effilées
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coupelle en biscuit
Glace à la vanille
Ingrédients:
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35cl de lait entier
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15 cl de crème fleurette
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115g de sucre semoule
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6 oeufs
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2 gousses de vanille
Préparation:
Verser le lait et la crème liquide dans une cassserole. Fendre les gousses de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Déposer les grains et la gousse dans le lait. Porter à ébullition, puis ajouter la moitié du sucre.
Casser les oeufs en séparant le blanc, des jaunes. Les blancs sont gardés pour faire des meringues ou des macarons.
Fouetter les jaunes avec le sucre retant et ajouter le lait bouillant. Remmetre le tout sur le feu et faire cuire quelques secondes. La crème doit napper la cuillère de bois.
Ainsi, quand la crème est onctueuse, retirer du feu. Passer au chinois et laisser refroidir. Donner un coup de fouet pour bien lisser la crème.
Laisser au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
Faire ensuite glacer en sorbetière, puis réserver au congélateur.
Chantilly maison
Ingrédients:
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1 pot de crème fraîche liquide entière de 20 cl
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40 g de sucre glace
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1 sachet de sucre vanillé
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quelques gouttes de jus de citron
Préparation:
Pour réussir votre chantilly, placer votre saladier et les fouets du batteur au congélateur au moins 1/2 heure avant la préparation de la chantilly.
Placer également, le pot de crème au congélateur 10 à 15 min avant
Sortir l’ensemble pour commencer à fouetter pendant 1 min.
Ajouter le sucre et le jus de citron sans cesser de fouetter énergiquement.
Placer au froid jusqu’au moment de servir.
Coupelle en biscuit en forme de corolle
Ingrédients:
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100g de beurre
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100g de sucre glace
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3 blancs d'oeufs
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100g de farine
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1 C à S d'eau
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1 Cà S de vanille liquide
Préparation:
Dans le saladier posé dans un bain-marie, faire ramollir le beurre en pommade. Ajouter du sucre glace et la moitié des blancs d'oeufs. Recommencer l'opération en ajouter l'eau, la vanille et la farine.
Lisser l'ensemble au fouet.
Etaler la pâte sur la plaque du four sur laquelle a été posé une feuilled depapier sulfurisé beurré.Etaler des disques de 15 cm de diamètre.
Enfourner à 180°C pendant 10 min
A la sortie du four, donner la forme de coupelle au biscuit. Je les ai posés dans des coupelles pour leur donner leur forme Laisser refroidir et utiliser cette coupe pour garnir la pêche melba.
Préparation de chaque coupe:
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé pour faire griller les amandes effilées pendant 10 min dans le four en surveillant la coloration.
Laisser refroidir hors du four.
Réchauffer tout doucement le gelée de groseille pour qu'elle soit liquide. Réserver.
Plonger la pêche dans l'eau bouillante afin d'ôter la peau plus facilement. Puis couper le fruit en quatre.
Déposer 3 boules de glace à la vanille dans le fond de la coupe. Ajouter ensuite les morceaux de pêche.
Verser la gelée de groseilles qui coule sur les morceaux de pêches.
Décorer avec la chantilly sur laquelle seront posés les ammandes effilées grillées.
Faute de temps, je n'ai pas pu réaliser les coupelles. Maisje vous les présenterais avec une autre coupe glacée.
Bonne dégustation
