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Allez jeter un œil sur le blog de La Cocinera loca, vous trouverez plein de belles recettes à tester dont ce pain...
C’est un autre pain sans pétrissage que je propose après le dernier, bien croustillant mais avec une mie dense. Je suis à la recherche d’un résultat avec une mie aérée, moins serrée.
Pas besoin de pétrissage, ni de matériel spécialisé, il faut juste un peu de patience, car la pâte à besoin de fermenter au réfrigérateur quelques jours avant la cuisson.
Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de laisser lever la pâte. La pâte levée sans rabat est rangée dans le réfrigérateur pour 3 jours.
Ingrédients
350 ml d’eau
10 g de sel
10 g de levure de boulangerie fraîche
500 g de farine T65
Préparation
Diluer la levure dans l’eau. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Dans un grand saladier mélanger la farine et le sel.
Ajouter ensuite l’eau et la levure. Mélanger à la cuillère de bois.
Quand tous les ingrédients sont amalgamés, verser dans un récipient avec un couvercle couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Compter 1h30 environ selon la température de la pièce, de la pâte.
Ne pas refermer hermétiquement le couvercle pour laisser échapper les gaz d fermentation. Placer au réfrigérateur.
Laisser fermenter au moins 3 jours même si théoriquement, la pâte peut être utilisée dès le lendemain de la fabrication.
Pour le façonnage prendre une portion de pâte, la bouler grossièrement en boule ou en long avant de la laisser lever environ 30 min dans un moule chemisé de papier cuisson.
Préchauffer le four à 250°C.
Inciser le pain profondément à l’aide d’une lame.
Enfourner le pain et verser un fond d’eau froide sur la lèchefrite. La vapeur dégagée donnera une jolie couleur dorée au pain.
Compter 35 à 45 min jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.
