plat complet

J'ai refait mes tortillas avec de la farine de maïs, c'est toujours aussi bien.

complèteIngrédients pour 6 tortillas maison :

• 250g de farine de maïs

• 5 cl d'huile de tournesol

• 13 cl d'eau tiède salée

• 1 C à C de sel

Préparation :

Mélanger la farine avec l'huile.

Puis ajouter l'eau salée et le sel.

Pétrir le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse mais non collante.

Mettre la boule obtenue dans un saladier recouvert d'un linge propre.

Laisser reposer pendant 1 heure.

Diviser la pâte en 6 boules de même taille.

Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Etaler chaque boule afin d'obtenir une crêpe peu épaisse, d'un diamètre d'environ 20 cm.

Chauffer une poêle sans matière grasse et faire cuire les tortillas une à une, pendant une minute de chaque côté.

Pour la garniture reportez vous  à

Tortillas maison pour une soirée fajitas

Oeufs mollets à la florentine

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg d’épinards frais ou 400g en surgelés

• 4 oeufs

• 60 g de fromage râpé

• 50 g de beurre

• 3 C à S de farine

• 1/2 litre de lait

• noix de muscade

• sel et poivre

Préparation:

Eplucher les épinards en ôtant les tiges dures.Laver plusieurs fois à grande eau.

Les faire blanchirdans le cuit -vapeur 6 minutes. Passer sous l'eau froide afin de garder une belle couleur verte. Egoutter et réserver.

Faire cuire les oeufs mollets en les plongeant doucement les oeufs dans une grande quantité d’eau bouillante vinaigrée. Laisser cuire 4 à 5 minutes, selon leur grosseur. Sortir avec l'écumoir et les glisser dans un saladier rempli d’eau froide. Réserver.
Préchauffer le grill de votre four à 240°C.
Au fond d’un plat à gratin ou mieux dans quatre plats individuels, déposer les épinards. Écaler délicatement les oeufs et les déposer sur les épinards.
Préparer une sauce béchamel:

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer

avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Napper cette sauce sur les oeufs et parsemer de fromage râpé.

Enfourner et compter entre 3 et 5 minutes sous le grill.
Servir à la sortie du four avec du bon pain grillé frotté d'ail.

Quiche sans pâte aux lardons et poireaux

Ingrédients pour 6 personnes:

• 125g de farine

• 50cl de lait

• 3 oeufs

• 100g de fromage râpé

• sel et poivre

• 2 poireaux

• 150g de lardons fumés

• 1 sachet de levure

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Dans la poêle, faire rissoler les lardons pendant 5 minutes. Les égoutter et réserver.

Nettoyer les poireaux et couper le blanc en rondelles à la main ou avec le robot trancheur. Dans la poêle utilisée pour les lardons, faire revenir pendant 5 minutes le blanc du poireau .

Dans un saladier, verser la farine et faire un puits. Casser et mélanger les oeufs un à un. Ajouter la levure, le sel et le poivre. Délayer avec le lait pour obtenir une pâte homogène. J'ai utilisé le batteur électrique pour avoir un mélange régulier des ingrédients. Je rajoute le gruyère râpé, le poireau et les lardons. Mélanger à la cuillère de bois l'ensemble.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 30minutes.

A déguster tiède avec une salade de saison.

Pizza au chorizo et poivrons

Ingrédients de la garniture:

• 2 oignons

• 1 poivron vert

• huile d’olive

• chorizo doux ou fort

• tomates entières en boite ou fraîches pelées et égouttées

• olives noires

• fromage râpé

• origan et sel

Ingrédients pour la pâte à pizza:

Pour 400 g de pâte à pizza soit une pizza pour 2 personnes

• 250 g de farine de froment (type 55 ou 65)

• 1 pincée de sel

• 1 C à S d’huile d’olive

• 120 à 150 ml d’eau à 30-35 °C

• 1 C à C de levure sèche de boulanger
  

Préparation:

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillèrée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la garniture:

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les lamelles de poivron dans l’huile d'olive pendant 5 à 10 minutes. Réserver.
Couper de fines tranches de chorizo.

Assemblage avant cuisson:

Préchauffer le four à220°C.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

La pizza est prête à être garnie .

Déposer les cubes de tomates égouttés et salés. Parsemer les rondelles d'oignon et de poivron.Disposer les rondelles de chorizo avant de parsemer de fromage râpé.
Saupoudrer d'origan. Terminer en posant les olives noires.
Cuire à four chaud pendant 12 minutes.

Servir sans attendre.

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas réaliser mon couscous.

Ce plat du soleil est un vrai régal à partager avec la famille ou les amis.

Ingrédients (pour 8 personnes):
- 6 courgettes moyennes
-1 boite de fonds d’artichauts
- 600 g de carottes
- 1 branche de céleri-branche
- 8 navets
- 4 oignons coupés en 8
- 1 boîte(1/4) de pois chiches
- 5 tomates pelées
- 1/2 boîte de concentré de tomates

- 2 C à S de cannelle
- 2 C à C de paprika
- 2 C à S de ras al-hanout
- 2 pistils de safran
- sel et poivre
- huile de tournesol
- 6 ou 8 morceaux de collier d'agneau
- 500g de poitrine d‘agneau
- 1 poulet
- 8 merguez
- 1 kg de semoule moyenne

- raisins secs

Préparation :
Découper la poitrine d’agneau ou de l’épaule d’agneau en cubes de 4 cm. Les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et des herbes de Provence pendant 1 heure.

Badigeonner le poulet d'huile d'olive et de sel et le faire cuire au four pendant 1h à 1h30.

Eplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.
Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive et la cannelle, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes. Couvrir d'eau bouillante salée et ajouter le concentré de tomates, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el han out et les morceaux de collier.
Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier ou au micro-ondes.

Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, prélever une partie du bouillon filtré qui sera versé sur la semoule (1 volume 1/2 de bouillon pour un volume de semoule). Remuer rapidement et laisser gonfler 5 minutes. Du bout des doigts ou avec deux fourchettes rouler les grains pour qu’ils se détachent bien. Ajouter un peu de bouillon au besoin et renouveler l'opération plusieurs fois en ajoutant du beurre mou à la fin. Rajouter les raisins secs gonflés dans du bouillon. Réserver au chaud.

 
Sortir les légumes dans un grand plat, disposer les morceaux de viandes dessus.

Servir la semoule à part. Réserver du bouillon épicé qui sera ajouté selon les goûts.

C'est la saison de l'oseille

Enfin arrivent les premiers légumes du jardin qui nous donnent un petit avant-goût de printemps.

Cette plante vivace est avant tout une plante sauvage avant d'être une plante potagère. Elle est trouvée sous différents noms: oseille, oseille des prés, oseille commune, aigrette, surelle, surette, patience, patience acide. La variété la plus connue à l'état sauvage est la grande oseille avec des feuilles larges, à l'extrémité pointue. Dans le potager, c'est l'oseille ronde ou française, avec des feuilles rondes.

Après les dernières gelées, les feuilles d'oseille se mettent à pousser et elles se cueillent comme les épinards. La récolte se poursuit jusqu'au moment de montée en graines de la plante.

Tout de même, cette plante vivace reste peu utilisée du fait de son acidité.

Sur le marché, il faut s'assurer que le produit est le plus frais possible en regardant avec attention, l'état de fraicheur des feuilles.

Comme tous les légumes-feuilles, l'oseille est très riche en eau donc peu calorique et

elle constitue une bonne source de vitamines C, A et B9.

L'oseille fournit des quantités intéressantes de minéraux: fer, magnésium et calcium.

En cuisine je vous propose:

• L’oseille fondue avec les poissons d'eau douce, comme la carpe ou le brochet.

• Le saumon à l'oseille, grand classique de la gastronomie française.

• Le tendron de veau à l'oseile

• L'omelette à l'oseille

Je vous propose une recette toute simple qui me vient de magrand-mère: l'omelette à l'oseille.

Omelette à l'oseille

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 oeufs

• 1 botte d'oseille

• 3 échalotes

• 2 gousses d'ail

• 80g de beurre

• sel et poivre

Préparation:

Laver et équeuter l'oseile. Essorer soigneusement. Couper en lanières fines.

Faire fondre 30g de beurre dans la poêle et mettre l'échalote et l'ail hachés à revenir doucement pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter l'oseile et faire fondre pendant 4 minutes.Laisser évapoer le jus de cuisson et maintenir au chaud.

Battre les oeufs dans un bol, puis saler et poivrer. Dans une autre poêle faire fondre le reste du beurre. Une fois fondu, jeter celui-ci dans les oeufs battus et mélanger.

Verser ensuite les oeufs dans la poêle. Dès que l'omelette est prise, répartir l'oseille cuit. Baisser le feu et laisser cuire selon votre goût, plus ou moins baveuse.

Glisser l'omelette, en la repliant, sur le plat de service chaud et servir aussitôt avec une salade.

Délicieux plat de l'hiver à déguster entre amis...

Ingrédients pour 4 personnes:

• 50 g de crème fraîche
• 150 g de jambon fumé aux herbes
• 100 g de lardons
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 reblochon
• 1 oignon
• 10 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• sel et poivre

Préparation :
Laver soigneusement les pommes de terre. Dans la marmite, déposer les pommes de terre et les couvrir d'eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire les pommes de terre 25 minutes.

Peler l'oignon et le couper en lamelles.

Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter l'oignon haché pour le faire blondir. Arroser de vin blanc qui va permettre de décoller les sucs.
Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Gratter la croûte du reblochon et couper le fromage en deux.
Préchauffer le four à 220°C.

Éplucher les pommes de terres encore chaudes et les couper en rondelles. Placer les tranches de jambon dans le fond du plat. Placer les pommes de terre en repliant à moitié. Ajouter l'oignon et les lardons. Verser la crème fraîche avant de saler et poivrer. Mélanger le tout avant de verser dans le plat à gratin. Disposer les morceaux de reblochons avant d'enfourner pour 15 minutes.

Servir dans le plat, bien gratiné avec une salade.

Pizza napolitaine

Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 250 g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 C à S d’huile d’olive

• 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

• 1 C à C de levure sèche de boulanger

Pour la garniture:

• sauce tomate

• anchois allongés à l'huile

• huile d'olive

• 1 pincée d'origan

• parmesan râpé

• sel et poivre

• pincée de piment d'Espelette

• olives noires

Préparation de la pâte:

Délayer la levure dans l'eau tiéde. Ajouter une cuillèrée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Petrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à a main ou avec le petrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la pizza:

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

La pizza est prête à être garnie selon les goûts.

Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Répartir la sauce tomate.

Répartir les filets d'anchois. Parsemer les olives noires et le parmesan râpé.

Saler et poivrer, ajouter le pimentet l'origan.

Cuire à four chaud 200°C pour20 minutes.

Quel intérêt de faire ses pâtes alors que on les trouve toutes prêtes dans le commerce?

Je vous invite pourtant à essayer de les réaliser, le résultat est incomparable. Le “must” est de les confectionner avec la machine à pâtes.

Chaque étape peut être simplifiée en prenant soit des plaques de lasagnes, soit de la sauce tomate toute prête...

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte à pâtes (ou plaques de lasagnes)

• 400 g de farine

• 4 œufs

• 2 C à S d'huile d'olive

Pour la sauce tomate (ou sauce tomate toute prête)

• 2 boites de 400g de tomates entières en conserve

• 1 oignon

• 30 g de beurre

• 1 C à S d'huile d'olive

• basilic

• sel et poivre

• persil

Pour la sauce béchamel

• 50 g de beurre

• 3 C à S de farine

• 1/2 litre de lait

• noix de muscade

• sel et poivre

Pour la farce:

• 1 oignon

• 1 echalote

• 500 g viande porc ou boeuf

• 1 oeuf

• sel et poivre

• 1 gousse d'ail

• persil et origan

• 1 cube de bouillon de volaille

Préparation

Préparation des pâtes

Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter les œufs, l’huile.

Mélanger en appuyant par intermittence pour actionner le robot. En quelques impulsions, c'est prêt, la pâte est compacte, lisse et élastique.

Former une boule et la laisser reposer une heure à température ambiante. en attendant de préparer les sauces. Partager la boule en 4 morceaux, puis l'étaler avec la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout, pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.

Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour qu'elle ne colle pas. Plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Laisser reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.

Couper les bandes de pâtes pour réaliser les lasagnes.

Préparation de la sauce tomate:

Dans la casserole, faire chauffer le'huile et ajouter l'oignon coupé menu. Verser les tomates égouttées et laisser mijoter 40 minutes. La sauce doit avoir reduit de moitié. Ajouter le basilic, le persil. Assaisonner selon votre goût.

Préparation de la sauce béchamel:

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer

avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Préparation de la farce

Hacher le porc cuit maigre avec l'oignon, l'échalote, le persil. Ajouter l'euf puis mélanger l'ensemble pour avec une farce homogène.

Saler, poiver et ajouter l'origan. Mouiller avec un bouillon de olaille.

Préparation du plat

Dans le plat à gratin rectangulaire, après avoir mis une couche de sauce tomate, placer une plaque de lasagne. Ajouter une couche de farce à la viande, renouveler l'opération trois, puis terminer par une plaque de lasagne.

Compléter de remplir le plat en arrosant généreusemnt de sauce tomate. Terminer par une couche de sauce béchamel. Pour que le gratin prenne une belle couleur, parsemer de fromage râpé.

Enfourner à four chaud 200°C pendant 25 minutes.

Servir aussitôt.

Un plat de saison hivernale incontournable dans la cuisine familiale.

Préparation (pour 8 personnes)

3 kg de viande de bœuf : paleron, gite, culotte ou jarret

8 carottes

8 poireaux

8 pommes de terre

1 chou-pomme

4 navets

2 oignons

4 clous de girofle

thym et laurier

1 branche de céleri

gros sel et grains de poivre

Préparation

Eplucher un gros oignon et planter les clous de girofle dessus.

Préparer le thym, laurier, céleri et persil.

Dans un grand fait-tout rempli d'eau froide, plonger la viande ficelée avec l'oignon et les aromates.

Ajouter les poireaux nettoyés, coupés et ficelés en botte. Ils seront plus faciles à récupérer en fin de cuisson. Les carottes et les navets sont ajoutées en suivant. Porter l’ébullition pour 2h30.

En cours de cuisson, rajouter le gros sel et le poivre.

Une heure avant la fin, le chou retrouve les autres légumes dans le grand récipient. Puis ce sera le tour des pommes de terre, 15 minutes avant la fin de la cuisson.

C'est un plat unique, potage et plat de résistance à la fois.

Le potage est servi en entrée, à partir du bouillon de cuisson de tous les ingrédients. Mis à part, il peut être réhaussé en goût et vous pouvez ajouter des perles du japon ou du vermicelle.

Servir les légumes avec la viande coupée en tranches dans un grand plat.

Accompagner l'ensemble soit de cornichons ou de l’huile et vinaigre pour certains, de moutarde ou sauce tomate pour les autres.