verrine à la purée de fèves et chantilly salée

Avec les fèves vertes du jardin, j’ai réalisé une purée onctueuse, sur laquelle j’ai déposé une cuillérée de chantilly salée.
Présentée en amuse-bouche, j’ai déposé en équilibre une petite brochette de tomates cerise, olive dénoyautée et filet d’anchois.

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1kg de fèves fraiches
• 3 petits oignons blancs nouveaux
• 4 petites pommes de terre nouvelles
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre
• 1 C à S d'huile d’olive

Pour la chantilly salée

• 20 cl de crème fraiche
• Sel et poivre

Préparation:
Ecosser les fèves, et peler les oignons.
Peler les pommes de terre. Réserver dans un saladier rempli d'eau.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et plonger les fèves.  Laisser blanchir pendant 3 minutes. Egoutter avant de les passer sous l'eau froide. Retirer la fine pellicule qui recouvre les fèves.
Dans une cocotte, faire suer les petits oignons coupés en morceaux dans l'huile d'olive. Compléter en ajoutant les pommes de terre coupées en rondelles.
Quand les fèves sont toutes décortiquées, les ajouter. Remuer doucement avec la cuillère de bois avant de mouiller avec de l'eau pour couvrir l'ensemble des légumes.
Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni pour laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes.
Oter le bouquet garni et mixer l’ensemble.
Répartir dans les verrines.
Pour la chantilly salée
Placer le bol et le fouet ¼ h au congélateur avant de réaliser la chantilly.
Verser le petit pot de crème fraiche épaisse bien froide dans un saladier. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le fouet fasse des becs.
Saler et poivrer. Vous obtenez une chantilly salée. Ciseler de la ciboulette et garder au frais jusqu’au service.

Ajouter une cuillérée de chantilly dans chaque verrine avant de servir, sans oublier la petite brochette.

Comments

[Yolande]

une bien jolie verrine :)

[La Cuisine de Cathy]

Merci Yolande de ton passage


de retour de vacances je refais le tour des blogs pour rendre visite à chacune.


Bonne journée

[Michelle]

une belle verrine aux légumes du jardin, originale avec les fèves. bonne semaine

[La Cuisine de Cathy]

Merci Michelle de ton passage


de retour de vacances je refais le tour des blogs pour rendre visite à chacune.


Bonne journée

[afaurore]

sympa comme verrine

[La Cuisine de Cathy]

Merci Afaurore de ton passage


de retour de vacances je refais le tour des blogs pour rendre visite à chacune.


Bonne journée

[kitchenette]

Je raffole des fèves et ta petite crème est un bonheur !! Surtout avec ce nuage de chantilly !! C'est très joli !!
Bisousss
kiki

[La Cuisine de Cathy]

Merci Kitchenette de ton passage


de retour de vacances je refais le tour des blogs pour rendre visite à chacune.


Bonne journée

[Michèle]

Une magnifique verrine très gourmande! Bisous

[La Cuisine de Cathy]

Merci Michèle de ton passage


de retour de vacances je refais le tour des blogs pour rendre visite à chacune.


Bonne journée