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Ce potage de fin d'été réalisé avec les tomates bien mûres du jardin est une recette incontournable de la table charentaise. Autrefois, la soupe était consommée midi et soir même par temps de grandes chaleurs…
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 litres d’eau
- 400 g de très fines tranches de pain dur
- 6 tomates bien mûres
- 2 oignons jaunes
- 1 C à S de saindoux ou à défaut de beurre
- Sel et poivre
Préparation
Faire chauffer l’eau dans un faitout jusqu’à ébullition.
Laver les tomates et les couper en tranches épaisses.
Dans la une poêle, la matière grasse est mise à fondre pour faire revenir l’oignon émincé. Remuer avec une spatule jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur brune.
Baisser le feu et ajouter les rondelles de tomates pour les faire fricasser.
L’eau s’évapore et il suffit de rajouter de l’eau bouillante pour laisser cuire le tourin.
Le mélange devient plus homogène, compléter avec l’eau et poursuivre la cuisson pendant 20 min à feu doux.
Sortir le vieux presse-purée pour mouliner la soupe et récupérer les peaux de tomates.
Bien sûr les tomates peuvent être pelées au début ce qui évite le passage au presse-purée mais le rendu final n’est pas le même.
Saler et poivrer et tremper la soupe en versant le tourin sur le pain mis au fond de la soupière.
Dans la version moderne, le pain est remplacé par du vermicelle qui est mis à cuire au dernier moment dans le potage bouillant.
Pour alléger la recette, je me suis contentée de ciseler du basilic au-dessus du bol de potage, sans pain trempé, ni vermicelle.
Ce plat devient ainsi plus diététique.
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