Tarte Bourdaloue

Je vais délaisser les recettes de bûches et galettes pour revvenir aux tartes de saison. La tarte bourdaloue est un dessert parfait à proposer pour le dessert du repas du dimanche midi. Une tarte aux poires avec uune pâtee croustillantte, garnie d'une crème frangipane.

Ingrédients pour 8 personnes
La pâte brisée
100 g de beurre doux
150 g farine type 55
1 pincée de sel
2 C à S de sucre
5 C à S d'eau

La garniture
1 grande boite de poires au sirop
80 g de poudre d’amandes
60 g de sucre
1 œuf
60 g de beurre doux
1 C à S de cognac
1 C à S d'amandes effilées

Préparation
Commencer par préparer la pâte brisée:

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre mou et le sucre. Ajouter l'eau qui va permettre d'amalgamer la pâte.
Former une boule homogène que vous mettez au frais pendant la préparation de la crème.
Préchauffer le four à 190 °C.
Pour le fond de tarte:

Mélanger au fouet, le sucre, les œufs, la poudre d’amandes, le parfum et le beurre mou. Vous devez obtenir la consistance de la crème fraîche. Au besoin, rajouter un filet de lait, sans oublier la cuillerée de cognac.
Abaisser la pâte qui est déposée sur la feuille de papier sulfurisé garnissant le moule.
Disposer harmonieusement les poires égouttées et coupées en lamelles sur le fond de tarte. Etaler la crème frangipane.
Garder le jus des poires qui va être mis à réduire doucement pour obtenir une gelée pour la décoration.
Enfourner à four chaud pour 35 minutes.
5 minutes avant la fin de cuisson, étaler la gelée de poires et parsemer d’amandes effilées .
A déguster tiède ou frais selon les goûts.