Tarte aux pêches grand format

Pour une grande tablée, j'ai préparé cette tarte en utilisant les pêches du jardin et la gélée de mûres juste faite.

La pâte feuilletée

Ingrédients:

• 500 g de farine

• 25 cl d'eau

• 1 pincée de sel

• 75 g beurre

• 250 g de beurre de tourage

Préparation:

Préparer la détrempe

Peser et préparer tous les ingrédients.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur la plan fariné.

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.

Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.

Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.

Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.

Le reste de pâte peut être conservée au réfrigérateur ou congélée.

Ingrédients pour une plaque

• 1 rouleau pâte feuilletée ( 1/3 de ma pâte)

•   2 kg de pêches du jardin bien mûres

• gelée de mûres

• amandes effilées grillées

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée au rouleau à la dimension de la plaque du four. Je la dépose ensuite sur la feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque.

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Plonger les pêches pendant une minute pour les rafraichir rapidement à l'eau froide. La peau va s'enlever très facilement. Disposer les pêches bien rangées sur la pâte feuilétée.

Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la tarte de gélée de mûres tièdie et parsemer d'amandes effilées grillées.

Servir la tarte tiède.