Mini choux à la mousse d’ail

Voici les petites bouchées que j'ai présentées pour le concours sur l'ail avec le blog

Les tentations culinaires

Ingrédients pour 20 mini-choux :

• 125 cl d'eau et lait
• 50 g beurre
• 75 g farine
• Sel
• 2 œufs
• 2 têtes d’ail
• 2 C à S de crème fraiche
• Sel et poivre
• Graines de pavot

 

Préparation
La mousse d’ail
Les têtes d’ail sont mises à cuire avec un filet d’huile d’olive sans les éplucher pendant 1 heure au four à 180°C.
Refroidies, les têtes d’ail sont épluchées  pour récupérer la pulpe en purée. Ecraser à la fourchette.
Avec le fouet, ajouter la crème fraiche froide. Fouetter pour obtenir la consistance d’une chantilly.
Les choux
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, pour obtenir une pâte sèche et compacte.
Hors du feu, continuer de remuer l'ensemble avec la cuillère de bois, afin de refroidir la pâte.
Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Déposer des petits tas de la grosseur d'une noix faite avec  deux cuillères à café, en les espaçant pour leur permettre de gonfler. Parsemer de graines de pavot.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les choux.
Laisser  refroidir sur une grille.

Garnir chaque chou de la mousse d’ail. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.