Les nems au porc et aux crevettes

Ce plat asiatique se déguste en entrée avec des feuilles de menthe fraîche et des feuilles entières de salade verte. Les nems frits sont trempés dans une sauce à base de soja avant d’être croqués.
Voici une recette pour une vingtaine de nems à préparer. Si vous estimez que vous en avez trop, les nems se congèlent très bien crus ou précuits.

nems porc (8)

Ingrédients

300 g d’échine de porc
200 g de crevettes cuites
100 g de vermicelles de riz
2 C à S de carottes râpées
15 g de champignons noirs
1 oignon
20 galettes de riz environ
1 œuf
1 C à C de sucre
Huile de friture
Sel et poivre

Pour l’accompagnement

Feuilles de laitue
Feuilles de menthe
La sauce à base de soja

Préparation
Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pour qu’ils se réhydratent. Egoutter les champignons et les hacher finement.
Faire tremper les vermicelles dans de l’eau tiède également, égoutter et les couper en petits morceaux.
Émincer les oignons et râper les carottes. Hacher la viande de porc et les crevettes décortiquées.
Mélanger le porc haché, les crevettes, les vermicelles, les oignons, les carottes râpées et les champignons.
Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l’œuf entier. Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais.
Mouiller une à une les galettes de riz jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
Déposer sur un torchon puis retourner délicatement.
Déposer une cuillérée de farce, sur la partie basse de la feuille en laissant un ou deux centimètres en bas et sur les côtés. Rabattre le bas sur la farce, puis les côtés et rouler en serrant au maximum.

Verser de l’huile dans un wok ou une sauteuse et plonger les nems un par un dans l’huile bien chaude. Les retirer dès qu’ils sont dorés. Compter 3 min environ.
Après pré cuisson dans l'huile de friture et après refroidissement les nems peuvent être congelés. ILs seront mis au four grill encore gelés pendant 5 min avant dégustation.

Sauce pour les nems
Ingrédients (pour 6 personnes)

1 dose de noc mam
1 dose de sucre
4 doses d'eau
1 dose de vinaigre blanc
2 gousses d'ail
1 pincée de piment

Préparation
Chauffer le sucre, l'eau, le nuocmam et le vinaigre. Ajouter l'ail émincé et le piment émincé. Laisser refroidir.
Des carottes râpées peuvent être rajoutées.