Les éclairs au chocolat

Voici des éclairs au chocolat qui seront appréciés pour le dessert.

Il suffit de réaliser une pâte à choux et une crème patissière au chocolat et le tour est joué....

Ingrédients:
Pour 12 éclairs

250 ml d'eau et lait
100 g beurre
150 g farine
sel
1 C à S sucre
4 œufs

Crème pâtissière au chocolat

3 jaunes d’œuf
25 cl de lait
50g de sucre en poudre
20 g de farine
100g de chocolat noir

Glaçage

100g de sucre glace
1 C à S d’eau
1 C à S de cacao Van Houten

Préparation:
La pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, de façon à obtenir une pâte sèche et compacte.
Hors du feu, vous continuez de remuer l'ensemble pour le refroidir.
Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Avec une poche à douille improvisée, une poche congélation remplie de pâte et percée sur un angle, je forme des bâtonnets de 12 cm. Disposer les bâtonnets sur la plaque, en les espaçant pour leur permettre de gonfler.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les éclairs.
Laisser refroidir sur une grille.

La crème pâtissière au chocolat
Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée en continuant de remuer. Verser doucement le lait bouillant tout en remuant avec la cuillère de bois. Remettre sur le feu doux jusqu’au premiers bouillon et retirer en remuant l’ensemble.
La crème est prise, il ne reste plus qu’à rajouter le chocolat coupé en carrés. La crème est onctueuse. Laisser refroidir avant de garnir les éclairs.

Glaçage au chocolat
Mélanger le sucre glace avec l’eau et le chocolat en poudre. Vous obtenez une pâte qui va durcir à l’air.

Préparation des éclairs
Sans les découper avec la poche à douille remplie de crème pâtissière, fourrer les éclairs un à un. Napper avec le glaçage au chocolat.
Attendre au moins dix minutes avant de déguster.

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