les crêpes soufflées au poulet et champignons

Un reste de poulet associé à des champignons trouvera une fin sublimée comme garniture de crêpes salées.

Ingrédients pour 12 crêpes
Pour la pâte à crêpes

200 g de farine
4 œufs
2 C à S d’huile
30 cl de lait
4 C à S d’eau
Sel

Pour l’appareil a soufflé

2 œufs
15 g de beurre
15 g de farine
100 ml de lait
2 blancs de poulet
150 g de champignons de Paris
1 pincée de noix de muscade en poudre
Sel et poivre

Préparation
Réserver le reste de poulet rôti en détachant les blancs.
Nettoyer les champignons en retirant la partie terreuse. Couper en quatre es champignons nettoyés et les rincer rapidement sous l’eau pour éviter qu’ils se gorgent d’eau.
Dans une poêle, ils sont mis à suer avec une noisette de beurre. Laisser cuire à découvert 10 min à feu doux.
Préparer la pâte à crêpes
Dans un saladier verser la farine et le sel. Faire un puits dans lequel sont ajoutés les œufs. Mélanger en tournant avec la cuillère de bois pour récupérer la farine sur les côtés. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux. Ajouter l’huile et le lait. Continuer à bien mélanger.
Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
Délayer la pâte à crêpes avec l’eau et la pâte est prête.
Faire chauffer une galettière avec un peu de beurre étalé avec du papier absorbant.
Verser une louche de pâte qui va recouvrir le fond de la poêle dans un mouvement circulaire du poignet.
Laisser cuire la première face, puis retourner. Poursuivre la cuisson encore une minute.
Empiler les crêpes cuites sur un plat creux posé sur un bain-marie pour les garder chaudes.
Préchauffer le four à 180° C.
Préparer l’appareil a soufflé
Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre et ajouter la farine.
A feu doux, ajouter le lait chaud et tourner avec la cuillère de bois jusqu’à épaississement.
Assaisonner de sel, poivre et de la noix de muscade en poudre.
Hors du feu incorporer, un à un, les jaunes d’œufs, les blancs de poulet mixés et les champignons cuits broyés.
Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel avant de les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Répartir la garniture dans les crêpes qui sont pliées avant d’être placées au four chaud pendant 10 min.
Servir sitôt sorti du four.