Lasagnes fraîches à la sauce bolognaise gratinées

Des pâtes fraiches, une sauce bolognaise pour un gratin le tout « Maison »
Chaque étape peut être simplifiée en prenant soit des plaques de lasagnes du commerce, soit de la sauce tomate ou la sauce bolognaise toute prête...

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pâte à pâtes (ou plaques de lasagnes)

400 g de farine
4 œufs
2 C à S d'huile d'olive

Pour la sauce tomate

2 boites de 400 g de tomates entières en conserve
1 oignon
30 g de beurre
1 C à S d'huile d'olive
Basilic
Sel et poivre
Persil

Pour la sauce béchamel

50 g de beurre
3 C à S de farine
1/2 litre de lait
Noix de muscade en poudre
Sel et poivre

Pour la sauce bolognaise

1 oignon
500 g bœuf haché
Sel et poivre
1 gousse d'ail
Persil et origan
1 cube de bouillon de volaille

Préparation

Préparation des pâtes
Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter les œufs, l’huile.
Mélanger en appuyant par intermittence pour actionner le robot. En quelques impulsions, c'est prêt, la pâte est compacte, lisse et élastique.
Former une boule et la laisser reposer une heure à température ambiante.

En attendant de préparer les sauces
Partager la boule en 4 morceaux, puis l'étaler avec la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout, pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour qu'elle ne colle pas. Plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Laisser reposer la pâte sur un torchon 10 min minimum.
Couper les bandes de pâtes pour réaliser les lasagnes.

Préparation de la sauce tomate
Dans la sauteuse, faire chauffer l‘huile d’olive et ajouter l'oignon émincé. Verser les tomates égouttées et laisser mijoter 40 min à feu doux. La sauce doit avoir réduit de moitié. Ajouter le basilic et le persil. Assaisonner selon votre goût.

Préparation de la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 min à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Préparation de la farce
Dans la poêle, faire saisir l’oignon émincé avec la viande hachée. Saler et poivrer, puis mouiller avec un bouillon de volaille. Laisser cuire et réduire à feux doux 10 à 15 min.
Terminer en ajoutant le persil ciselé et l’origan.

Préparation du plat
Les plaques de lasagnes fraiches sont cuites 2 min à l’eau bouillante puis refroidie à l’eau froide et enfin égouttées.
Dans le plat à gratin rectangulaire, après avoir mis une couche de sauce tomate, placer une plaque de lasagne. Ajouter une couche de farce à la viande, renouveler l'opération : une couche de sauce tomate, une plaque de lasagne, la farce...puis terminer par une plaque de lasagne.
Compléter de remplir le plat en arrosant généreusement le reste de la sauce tomate. Terminer par une couche de sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé pour que le gratin prenne une belle couleur.
Enfourner à four chaud 200°C pour 25 minutes.
Servir aussitôt.