Jarret de veau aux légumes

En m’inspirant de l’osso bucco, je propose un plat de veau en sauce avec les légumes de saison.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de jarret de veau coupé en rouelles
60 g de beurre
2 C à S de farine
2 carottes
2 boules de fenouil
2 oignons moyens
4 gousses d’ail
25 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni: persil, thym et laurier
400 g chair de tomates ou ne boite e tomates au naturel
1 boite de champignons

Préparation:

Demander à votre boucher de couper le jarret en rondelles de façon à avoir les os pour la cuisson.

Dans une grande sauteuse, faire fondre la moitié du beurre afin d’y faire revenir les carottes en petits dés, les oignons, le fenouil bien nettoyé coupé en lamelles et l'ail.

Retirer du feu et transférer les légumes dans une cocotte en fonte.

Faire fondre le reste de beurre et huile pour faire dorer les morceaux de veau. Laisser colorer sur les deux faces. Fariner les morceaux dorés et mouiller avec le vin blanc pour déglacer les sucs.

Ajouter le veau saisi sur le lit de légumes dans la cocotte.

Remettre sur le feu en ajoutant les tomates et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon pour couvrir les morceaux de viande.

Porter à ébullition et maintenir celle-ci pour 2 heures de cuisson.

Les morceaux de jarret deviennent très moelleux. La viande se détache des os qui sont retirés au fur et à mesure.

C’est encore mieux de le cuire en deux fois car réchauffé, c’est meilleur.

Je propose ce plat servi très chaud avec des pâtes fraiches.