Filets de sole à la normande

Voici un beau plat de poisson à servir en plat principal accompagné de riz lors d'un repas d'un jour de fête.

Les filets de sole préparés sont pochés dans un court-bouillon servi avec une sauce à la crème avec des moules…

Ingrédients pour 4 personnes

8 filets de soles
150 g de crevettes
500 g de moules
150 g de champignons de Paris
25 cl de crème
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
Beurre
1 échalote
1 oignon
Sel et poivre

Préparation
Pour commencer, il vous faudra lever les filets de soles.
Je vous laisse une vidéo qui reprend la technique.

En demandant à votre poissonnier, il pourra vous préparer les filets. Si c’est le cas, demandez à récupérer les parures pour améliorer le goût du fumet de poisson. Les filets de sole sont roulés sur eux même et maintenus avec un petit pic.
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et l’échalote finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Filtrer le jus qui sera réservé pour la sauce.
Décortiquer les moules tout en gardant quelques coquilles complètes pour la décoration de l’assiette.
Garder le fumet des moules et ajouter un peu d’eau afin d’avoir 40 cl environ de liquide Porter à ébullition le bouillon et faire pocher les parures de soles.
Retirer les parures et pocher 5 min les filets de soles roulés dans le fumet. Puis les égoutter et réserver au chaud.
Laisser cuire 12 à 15 mn puis filtrer le fumet qui a réduit.
Porter à ébullition et ajouter la crème.
Nettoyer les champignons avant de les émincer. Ils sont mis à suer pour rejeter l’eau avant d’être ajoutés à la sauce.
Terminer en ajoutant dans la sauce les moules décortiquées.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dans l’assiette, présenter les filets de sole arrosés de la sauce.
J’ai servi en accompagnement du riz blanc.
Arroser généreusement de sauce.