Crêpes soufflées au jambon et fromage

Une seule crêpe soufflée au jambon et fromage servie, ce sera une entrée, deux ce sera pour un dîner, trois non c'est trop....

Ingrédients
Pour la pâte à crêpes

125 g de farine
2 œufs
25 g de beurre fondu
125 cl de lait
15 cl d’eau
Sel

Pour l’appareil a soufflé

2 œufs
75 g de fromage râpé
12 g de beurre
12 g de farine
100 ml de lait
2 tranches de jambon blanc
1 pincée de noix de muscade en poudre
Sel et poivre

Préparation
Hacher le jambon blanc et réserver.
Placer la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits.
Faire fondre le beurre avec le lait tiède à feu doux dans une casserole.
Dans le saladier, ajouter les œufs et mélanger en tournant avec la cuillère de bois pour récupérer la farine sur les côtés. Le mélange doit être homogène sans grumeaux.
Ajouter le beurre fondu, le lait et l’eau.
Continuer à bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
La pâte à crêpes est prête.
Faire chauffer une galettière avec un peu de beurre étalé avec du papier absorbant.
Verser une louche de pâte qui va recouvrir le fond de la poêle dans un mouvement circulaire du poignet.
Laisser cuire la première face, puis retourner. Poursuivre la cuisson encore une minute.
Empiler les crêpes cuites sur un plat creux posé sur un bain-marie pour les garder chaudes.
Préchauffer le four à 180° C.
Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre, pour y délayer la farine.
Sur le feu doux, ajouter le lait chaud et tourner avec la cuillère de bois jusqu’à épaississement.
Assaisonner de sel, poivre et de la poudre de noix de muscade.
Hors du feu incorporer, un à un, les jaunes d’œufs, le fromage râpé et le jambon mixé.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter délicatement à la préparation précédente.
Répartir dans les crêpes qui sont pliées avant d’être lacées au four pendant 10 min.
Servir sitôt sorti du four.