Les chaussons aux pommes - La Cuisine de Cathy

Quelques pommes pour réaliser une compote

et une demande:

«je mangerai bien des chaussons aux pommes»

et voilà le résultat.

Cette recette se réalise en trois étapes, la pâte feuilletée, la compote de pommes et enfin le chausson aux pommes.

La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long. Des heures de repos entrecoupées par des temps de pliage de la pâte.

La patience est de rigueur mais le résultat est exceptionnel.

En suivant toutes les étapes pour la réalisation, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté. J’ai coupé la pâte en quatre pour en congeler une partie.

Ingrédients pour 6 chaussons

500 g de farine
250 ml d'eau
1 pincée de sel
75 g beurre demi-sel
425 g de beurre de tourrage
1 bol de compote «maison»
1 jaune d ‘œuf pour dorer

Préparation

Préparer la détrempe.

Peser et préparer tous les ingrédients.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante. Le beurre de tourrage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur.

Etaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur le plan fariné.

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit.

Ainsi les deux premiers tours sont réalisés.

Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.

Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et pour réaliser le 6ème tour.

Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.

La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou congelée.

Etaler la pâte et couper avec l’emporte-pièce 12 cercles de pâte.

Déposer 6 cercles de pâtes sur la plaque du four.

Avec le pinceau alimentaire dorer à l’œuf le bord du cercle. Déposer 2 C à C de compote de pommes. Poser un deuxième cercle de pâte dessus. Souder les bords avec les doigts et les bords d’une fourchette.

Passer la dorure sur le dessus et percer chaque chausson pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Enfourner à four chaud, à 200°C pendant 20 à 30 min.

Voir les commentaires