Poireau vinaigrette et oeuf mimosa

Une entrée simple avec un légume de saison, les poireaux. Pour améloirer ce plat, je l'ai servi avec un oeuf mimosa à ma façon.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 blancs de poireau
• 4 oeufs
• vinaigrette

Préparation:

Couper les racines et parties vertes des poireaux.

Garder les blancs des poireaux qui sont fendus et lavés à grande eau pour éliminer les grains de sable.

Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faire cuire les légumes ficelés pour éviter qu'ils se défassent à la cuisson. Compter 20 min de cuisson, à l'issue de laquelle les légumes sont égouttés et mis à refroidir.

Dans une casserole d'eau portée à ébullition, faire durcir les oeufs pendant 10 minutes. Au bout de ce temps imparti, plonger les oeufs dans l'eau froide pour les écaler plus facilement. Ecraser les oeufs à la fourchette;

Préparer une vinaigrette corsée. Saler et poivrer.

Vous pouvez aussi rajouter des câpres dans la vinaigrette.

Verser sur les poireaux refroidis. Parsemer les miettes d'oeuf dessus et servir.

Vinaigrette (recette de base)
Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 C à C de moutarde

• 1 C à S de vinaigre

• 2 C à S d'huile

• 1 C à S d'eau

• sel et poivre

• câpres

Préparation:
Dans un bol ou directement dans le saladier, dissoudre le sel dans le vinaigre.

Ajouter la moutarde, puis ajouter l'eau et l'huile en remuant à la fourchette pour émulsionner la sauce. Poivrer.